top image food
aginares-koukia-1.jpg

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά , χλωρά κουκιά ή χλωροκούκια με μάραθο.


Τα δροσερά κουκιά εμφανίζονται είτε προς το τέλος του Φθινοπώρου είτε στην αρχή της Άνοιξης. Εξαρτάται από την περίοδο φύτευσης. Αν φυτευτούν όπως συνηθίζεται στο χωριό μου το τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου και αρχές Σεπτεμβρίου, σε διάστημα τριών μηνών μπορούμε να συλλέξουμε τα πρώτα δροσερά χλωροκούκια και τον Ιούνιο τα ξεροκούκια. Αν όμως φυτευτούν στα μέσα του Φθινοπώρου τα πρώτα δροσερά κουκιά μπορούμε να τα συλλέξουμε αρχές της άνοιξης και σε συνδυασμό με τις φρέσκες αγκινάρες μπορούμε να πετύχουμε μια ποικιλία γαστρονομικών συνδυασμών.

11

Υλικά
700γρ. κουκιά φρέσκα
4-5 αγκινάρες
100ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1-2 σκελίδες σκόρδο
½ μάτσο μάραθο
3-4 κουταλιές ξίδι
1 κουταλιά αλεύρι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κουκιά αφαιρώντας τις ίνες και κόβουμε στη μέση αν είναι πολύ μεγάλα, πλένουμε καλά και αφήνουμε να σουρώσουν.

1
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τα φύλλα. Κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τις τρίχες. Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και χυμούς από δυο λεμόνια. Ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες για να μην μαυρίσουν μέχρι να καθαρίσουμε τις επόμενες.

23
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το μάραθο, τα κουκιά και στη συνέχεια τις αγκινάρες.

456
Αλατίζουμε και συμπληρώνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά.

7
Σε ένα πιάτο διαλύουμε το αλεύρι στο ξίδι. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές ζωμό από το φαγητό και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε στη κατσαρόλα και ξανά βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα.

89
Αποσύρουμε, ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να μελώσει πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!

10

12

13