top image food
MEGALI.jpg

Ο Λάζαρος ήταν ο καλός φίλος του Χριστού τον οποίο επέλεξε για να διαδώσει τη στο κόσμο το λόγο του θεού και να τον προετοιμάσει για τη δική του Ανάσταση. Ο καλός του φίλος αρρώστησε και πέθανε, αλλά η δύναμη της πίστης και της αγάπης μέσα από το πρόσωπο του Ιησού τον επανέφερε στη ζωή.


Ο λαός μας τιμά το Σάββατο του Λάζαρου με διάφορα έθιμα. Ένα από αυτά είναι τα κάλαντα του Λαζάρου. Τα κάλαντα αυτά τραγουδούν μόνο κορίτσια οι λεγόμενες ‘’Λαζαρίνες’’. Από την προηγούμενη μέρα έχουν , μαζέψει λουλούδια που στολίζουν καλαθάκια. Με αυτά γυρνούν από σπίτι σε σπίτι και τραγουδούν. Οι νοικοκυρές που άκουγαν τα κάλαντα έδιναν στις Λαζαρίνες φρούτα, και διάφορα φαγώσιμα ή χρήματα.
Ένα άλλο έθιμο είναι τα Λαζαράκια . Πρόκειται για μικρά ψωμάκια πλασμένα σε σχήμα ανθρώπου. Μέσα στη ζύμη έβαζαν καρυδιά ή σταφίδες ή ότι άλλο έβγαζε ο κάθε τόπος.

Η παράδοση λέει ότι όποιος δεν πλάσει Λαζαράκια ανήμερα το πρωί του Σαββάτου, δεν θα χορτάσει ψωμί.

1

Υλικά
300ml ελαιόλαδο
200ml κανελόζουμο
200ml χυμό πορτοκάλι
150γρ. ζάχαρη
200ml αλουσά (σταχτόνερο) ή κρασί
½ κουταλάκι κανελογαρύφαλα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
20ml ρακί
2 φακελάκια μαγιά
15γρ. μαχλεπι
15γρ. μαστίχα
1 πρέζα αλάτι
1 ½ κιλά αλεύρι
Ολόκληρα γαρίφαλα για τα μάτια
300γρ. σταφίδες

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με 4-5 ξύλα κανέλας, σουρώνουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα προζύμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
Για την αλουσά, βράζουμε το νερό με δυο κουταλιές στάχτη από φυσικό ξύλο. Αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε 3-4 φορές με βαμβάκι μέχρι να γίνει διάφανο (δείτε εδώ).
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υγρά, το ελαιόλαδο, την αλουσα, τη ρακί, το χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα λεμονιού και στη τα κανελογαρύφαλα, το μαχλεπι, τη μαστίχα, το αλάτι και τέλος τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το προζύμη και στη συνεχεία το αλεύρι σταδιακά καθώς ζυμώνουμε. Λαδώνουμε ένα σκεύος και αφήνουμε τη ζύμη μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.
Περνούμε μια μπάλα ζύμη, απλώνουμε στο χέρι μας και γεμίζουμε με μίση κουταλιά σταφίδες. πλάθουμε τα λαζαράκια σε σχήμα σώματος , με ένα άλλο μικρότερο μπαλάκι ζύμη πλάθουμε ένα κορδόνι και τοποθετούμε κάτω από το σώμα. Γυρνάμε τη ζύμη μπροστά και κολλάμε σταυρωτά. Για μάτια βάζουμε ολόκληρα γαρίφαλα.

5  6  7
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Καλή επιτυχία!!!


Τη συγκεκριμένη συνταγή φτιάξαμε παρέα με τους μικρούς μαθητές του 45ου δημοτικού σχολειού Ηρακλείου. Ευχαριστώ πολύ τους δάσκαλους που μου έδωσαν την ευκαιρία να ζήσω όμορφες στιγμές μαζί με τα παιδιά.

4


Η συνταγή είναι από το βιβλίο ‘’Οδηγός μαγειρικής του Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας’’. Το φεστιβάλ κρητικής κουζίνας έχει καταξιωθεί ως θεσμός στη κοινωνία της Κρήτης, ένεκα της υψηλής ποιότητας που το διακρίνει. Το πλήθος των συλλόγων που συμμετέχουν και το στηρίζουν. Της ανιδιοτελούς προσφοράς πολλών εθελοντών, με στόχο να καταγράφουν και να αναδειχτούν παλιές συνταγές της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας.
Τα έσοδα από τη διάθεση του οδηγού μαγειρικής διατίθενται εξολοκλήρου για την αγορά εξοπλισμού στη κλινική Αιματολογία – Ογκολογία παίδων και την Ογκολογική κλινική του ΠΑΓΝΗ. Ευχαριστούμε τη πρόεδρο Λένα Ηγουμενάκη που μας τη χάρισε.

8


Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας


ΨΑΡΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

08

 



ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

7

 

 

ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ

7