top image food
megali 1.jpg

Γαλατερά ή πασχαλινά τσουρέκια


Τα λαμπρόσκολα, έτσι λέμε εμείς στην Κρήτη τις πασχαλινές γιορτές, η ζωή στα χωριά είναι χαρισάμενη για αυτούς που έχουν την δυνατότητα να την απολαύσουν. Εικόνες, μυρωδιές, έθιμα και πρακτικές αναμιγνύονται σε ένα πανηγύρι της φύσης με τη μεγάλη γιορτή της Χριστιανοσύνης. Γυναίκες με τα τσεμπέρια στο κεφάλι, ασπρίζουν κάθε γωνιά της αυλής του σπιτιού τους, γλάστρες με λουλούδια ανθισμένα σκορπούν τις μυρωδιές τους σε κάθε άγγιγμα. Κρεβατίνες, μουριές, κερασιές καλύπτονται απ’ ένα πράσινο πέπλο νεογέννητων φύλλων. Εκατομμύρια μέλισσες χορεύουν στη γύρη των λουλουδιών, πεταλούδες στριφογυρίζουν από λουλούδι σε λουλούδι, και χιλιάδες πουλιά κτίζουν καινούργιες φωλιές στις φυλλωσιές των δένδρων. Όλοι μαζί καλωσορίζουν την άνοιξη, την εποχή της αναγέννησης και της καρποφορίας, την εποχή των Παθών και της Ανάστασης.
Για μας τις γυναίκες, οι μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας αλλά και της Ανάστασης είναι πολύ κουραστικές. Δεν είναι μόνο το σπίτι που πρέπει να ετοιμαστεί για να είναι γιορτινό αλλά είναι και τα γλυκά και ζυμωτά της Λαμπρής. Πρέπει να βάψουμε τα κόκκινα αυγά την Μεγάλη Πέμπτη, να φτιάξουμε τα καλιτσούνια, τα τσουρέκια, τα λαμπροκούλουρα, να φτιάξουμε νηστήσιμα φαγητά για όλη την εβδομάδα, τα ντολμαδάκια με τα φρέσκα αμπελόφυλλα το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης, την μαγειρίτσα για το βράδυ της ανάστασης και το πασχαλιάτικο μενού. Καλά για σουβλιστά και κρέατα για τα κάρβουνα, ευτυχώς που βάζουνε το χεράκι τους στο ψήσιμο τα παλικάρια του σπιτιού και παίρνουμε μια ανάσα.
Και όλα αυτά πρέπει να ναι έτοιμα στην ώρα τους. Μεγάλο το βάρος, μεγάλο το άγχος αλλά το έθιμο είναι έθιμο και εμείς μάθαμε από μικρά παιδιά να το σεβόμαστε. Και την Μεγάλη Πέμπτη το βράδυ να προσκυνήσουμε το Σταυρωμένο Χριστό, την Μεγάλη Παρασκευή να ψάλουμε τα εγκώμια στον επιτάφιο και το βράδυ της Ανάστασης να πάρουμε το Άγιο Φως από τον παπά στην Ωραία Πύλη, και φυσικά να ζήσουμε το πανηγυρικό έθιμο της φουνάρας, τις κροτίδες και τα βεγγαλικά που στολίζουν τον ουρανό.
Αυτό είναι το ελληνικό Πάσχα, το δικό μας Πάσχα στο χωριό. Όμως Πάσχα χωρίς γαλατερά (τσουρέκι) και κόκκινο αυγό δεν γίνεται. Είναι παλιό το έθιμο. Πρέπει να φτιάξουμε πολλά για μας στο σπίτι αλλά να δώσουμε για το καλό σε συγγενείς και φίλους, για τα χρόνια πολλά και το Χριστός Ανέστη.

Χριστός Ανέστη! Χρόνια Πολλά!

20

Υλικά
350γρ. φρέσκο βούτυρο ή φυτίνη
500γρ. ζάχαρη
6 αυγά
500ml γάλα
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
3 φακελάκια μαγιά
2-2.5 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

Εκτέλεση
Για να έχουμε επιτυχία στα τσουρέκια θα πρέπει αρχικά όλα μας τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι, σε ένα μπολ ανακατεύουμε 100ml νερό (έχουμε ζεστάνει λίγο), τη μαγιά, ένα κουταλάκι ζάχαρη και δυο κουταλιές αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για μια ώρα να φουσκώσει.

4
Ανακατεύουμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και συνεχίζουμε με το χέρι.

1  2

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη στο γουδί ή χτυπημένη στο μπλέντερ), το μαχλέπι. Ρίχνουμε το προζύμι και εναλλάξ το αλεύρι κοσκινισμένο με το γάλα. Ζυμώνουμε πολύ καλά, θα πρέπει να έχουμε μια πολύ μαλακιά ζύμη, αν κολλά θα λαδώσουμε τα χέρια μας. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

3 5 6

7  8
Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και πλάθουμε τα τσουρέκια σε ότι σχήμα μας αρέσει. Μπορούμε να στολίσουμε με κόκκινα αυγά. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε ξανά για μια ώρα περίπου να φουσκώσουν.

9 10 11

12 13 14


Χτυπάμε ένα αυγό με λίγη ζάχαρη και ελάχιστο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια. Μπορούμε να πασπαλίσουμε πάνω σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου ή να τα αφήσουμε σκέτα.

15  16

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά σκεπασμένα με λαδόκολλα. Στα 20 λεπτά αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε να ροδίσουν. Απλώνουμε τα τσουρέκια σε μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μπορούμε να τυλίξουμε σε μεμβράνη και να διατηρήσουμε φρέσκα για μέρες στην κατάψυξη.
Καλή επιτυχία!!!

17

19

18

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας
ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

11



ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ

15


https://www.kritikes-geuseis.gr/component/cobalt/item/5565-glyka/83-?Itemid=5587