top image food
MEGALI2.jpg

Από την αρχαιότητα έως την σημερινή εποχή το κυνήγι του λαγού αποτελούσε αγαπημένη ενασχόληση των κατοίκων της Κρήτης. Κάποτε οι άνθρωποι κυνηγούσαν για λόγους επιβίωσης και για το λόγο ότι πολλές από τις τροφές τις αντλούσαν από την φύση.

 

Σήμερα το κυνήγι είναι χόμπι, είναι σπορ, παρέα, φιλία, γλέντι, ζωή! Πρώτα από όλα επιλέγει να έχει την καλύτερη ράτσα από κυνηγόσκυλα, την καλύτερη καραμπίνα, δυνατό αγροτικό όχημα για τα βουνά και κατάλληλο κυνηγετικό εξοπλισμό. Είναι σαν τον ερασιτέχνη ψαρά, με την διαφορά ο ένας είναι για την θάλασσα ενώ ο κυνηγός για τα βουνά. Είναι γνωστή η παροιμία που λέει πως: «Του κυνηγού και του ψαρά το πιάτο, επτά φορές είναι αδειανό και μια φορά γεμάτο!».
Από τα μέσα του Σεπτέμβρη που έχει γίνει η έναρξη της κυνηγετικής περιόδου στην περιοχή του Λασιθίου για τον λαγό, κάθε Σαββατοκύριακο ξημερώματα, πριν το πρώτο φως της ημέρας γίνονται μαζικές εξορμήσεις κυνηγών στους κυνηγότοπους. Τα πράγματα τις προηγούμενες δεκαετίες στα χωριά με τους κυνηγούς ήταν τελείως διαφορετικά. Τότε βέβαια υπήρχε μεγάλος πληθυσμός ζώων στη φύση και το κυνήγι ήταν πιο δύσκολο με το μονόκαννο αλλά για τον κυνηγό ήταν ευκαιρία για μια καλή παρέα. Ήταν η ευκαιρία να απολαύσει το μεζέ με εκλεκτούς φίλους, με καλό κρασί, για να υπερηφανευτεί και να δείξει την λεβεντιά του για την επιτυχία του, να μιλήσει για την περιπέτεια του και τα κατορθώματα του στο κυνήγι…με πολλές βέβαια υπερβολές! Εκτός από τους «επίσημους» κυνηγούς υπήρχαν και οι «τελάδες», αυτοί που πιάνανε λαγούς με τα «τέλια», τα «λαγουδότελα», δηλαδή τα σύρματα. Φαίνεται πως αυτή η παλιά συνήθεια δυστυχώς και σήμερα δεν έχει εξαλειφτεί.
Ο λαγός εκτός του ότι θέλει και τέχνη για να τον πιάσεις, θέλει και τέχνη για να τον ψήσεις! Και αν η νοικοκυρά ξέρει καλά τα μυστικά αυτού του καταπληκτικού μεζέ, τότε απογειώνει την γεύση και δικαιώνει την φήμη του πιο λατρευτού στους Έλληνες κρέατος που δώρισε η φύση.
Όταν ακούμε φαγητό με λαγό η πρώτη σκέψη μας πάει στο στιφάδο! Τον πιο κλασικό τρόπο για να το μαγειρέψουμε. Μου χάρισε ένας καλός φίλος του πατέρα μου ένα λαγό και το πρώτο που σκέφτηκα είναι να τον κάνω στιφάδο. Η αλήθεια είναι ότι μου εκμυστηρεύτηκε και κάποια μυστικά και βρήκα την ευκαιρία να τα μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά
1 λαγό (1-1.5 κιλό)
1 κιλό ξερά κρεμμύδια
100ml ελαιόλαδο
1L κόκκινο κρασί
4-5 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
ρίγανη
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το λαγό σε μικρές μερίδες, βάζουμε τα κομμάτια σε μπολ με το κρασί, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι (παραδοσιακά ο λαγός δεν πρέπει να ξεπλυθεί από το αίμα του) και αφήνουμε για 2-3 ώρες.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια το λαγό και τσιγαρίζουμε πολύ καλά και από τις δυο πλευρές.

12
Σουρώνουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε στη κατσαρόλα μισό ποτήρι, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε αλάτι, 3-4 φύλλα δάφνης και κόκκους μπαχάρι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία για 2,5 ώρες περίπου προσθέτοντας όποτε χρειαστεί από τη μαρινάδα.

34
Όταν μεσοψηθεί, κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Αλατίζουμε λίγο ακόμα και αφήνουμε να ψηθεί για 1-1,5 ώρα ακόμα.

5
Τέλος αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο ρίγανη και πιπέρι και αφήνουμε για δέκα λεπτά να μελώσει πριν σερβίρουμε.

6
Καλή επιτυχία!!!

7

8