top image food
megali1.jpg

Τα κατιμέρια, γλυκά ή αλμυρά, είναι τηγανητή ζύμη γεμιστή με φρέσκια μυζήθρα σε σχήμα κουλουριού ή σε φάκελο. Μια απλή λιχουδιά που την συναντάμε με κάποιες παραλλαγές σε όλο τον ελλαδικό χώρο. Τα γεμίζουν με ντόπιο τυρί, μέλι, κανέλα, με ξηρούς καρπούς, αρωματικά ή και αποξηραμένα σύκα, όσοι διαθέτουν τα λούζουν με πετιμέζι.


Σε άλλες περιοχές για τη γέμιση προτιμούν κολοκύθα, σταφίδες, καρύδια, δυόσμο που δίνουν ξεχωριστή γεύση. Ήταν το πρόχειρο γλυκό του σπιτιού και το πολύ αγαπημένο των παιδιών μιας και οι μαμάδες τα έδιναν ως σνακ για το σχολείο. Τρώγονταν με κάθε δυνατό τρόπο. Είτε γλυκά με μέλι ή μυρωδάτο πετιμέζι, είτε αλμυρά με τριμμένο τυρί. Στο χωριό μου οι παλιές νοικοκυρές που κάνανε ζυμωτά με προζύμι, με την ίδια ζύμη φτιάχνανε και κατιμέρια. Την τρίτη και τελευταία εβδομάδα της αποκριάς την λέγανε τυρινή και το τυρί και τα γαλακτοκομικά βρισκόταν σχεδόν κάθε μέρα στο τραπέζι. Μαζευόταν παρέες στο σπίτι και λέγανε οι νοικοκυρές «δε φτιάχνουμε και δυό κατιμέρια να τα φάμε;». Τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά που το τραπέζι πρέπει να είναι πλούσιο για να είναι όλο το χρόνο γεμάτο και τα πρωτοχρονιάτικα γλυκά δεν απολείπουν, φτιάχνανε και κατιμέρια μαζί με τα μελομακάρονα, τα ανεβατά λουκούμια και τους λουκουμάδες.
Βάζανε όλη τους την τέχνη στο άνοιγμα του φύλλου με τα χέρια τους και με το ξυλίκι πάνω στο σοφρά. Με απλά μέσα. Οι γιαγιάδες μας δεν είχανε την πολυτέλεια να έχουν όλα τα μηχανικά μέσα που έχουμε εμείς οι σύγχρονες νοικοκυρές. Και όταν τις τηγάνιζαν χρησιμοποιούσαν ένα μόνο σκεύος το πιρούνι. Έτσι είχαν μάθει οι νοικοκυρές της εποχής εκείνης. Καμιά φορά λέω «αν είχανε τα μέσα και τις ευκολίες που έχουμε εμείς σήμερα τι θα άλλο θα μπορούσαν να κάνουν;».

2

Υλικά
Φύλλο
500-600γρ αλεύρι
200ml νερό
20ml ελαιόλαδο
20ml ρακί
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Γέμιση
300γρ ξινή μυζήθρα
4 κουταλιάς πετιμέζι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, δημιουργούμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη ρακί και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα.

3 245
Πλάθουμε μπαλάκια λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι, θα βγουν περίπου 10-12.

8
Με ένα πλάστη ή με τη μηχανί για ζυμαρικά ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Κόβουμε στρογγυλά φύλλα με τη βοήθεια πιάτου του καφέ.

9
Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με το πετιμέζι και απλώνουμε πάνω στα φύλλα.

610
Τυλίγουμε από τη μια άκρη μέχρι την άλλη το φυλλαράκι μας (όχι σφιχτά) και στη συνέχεια δημιουργούμε ένα κουλουράκι.

1112
Τηγανίζουμε σε αρκετό ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές μέχρι να χρυσίσουνε.

13
Μπορούμε να τα απολαύουμε σκέτα ή να περιχύσουμε πετιμέζι ή μέλι.
Καλή επιτυχία!!!

1

14

3