top image food
MEGALI3.jpg

Άλλο ένα πιάτο της Ανατολικής Κρήτης.
Οι Κρητικοί από την αρχαιότητα λάτρευαν τα θαλασσινά και πάντα τα φρέσκα. Οι κάτοικοι των πεδινών και παραθαλάσσιων περιοχών είχαν ένα μεγάλο πλεονέκτημα χωρίς βέβαια να υστερούν και πολύ οι ορεινές περιοχές, οι οποίες λόγω της κτηνοτροφίας ήταν περισσότερο κρεατοφάγοι.
Ο μπακαλιάρος ήρθε στην Ελλάδα, ως παστός, από τον 15Ο αιώνα. Καταναλωνόταν όλη την περίοδο του χρόνου και ήταν σχετικά φτηνός, για το λόγω αυτό τον συναντούσες σε όλα τα νοικοκυριά. Σε περιόδους που υπήρχαν άσχημες καιρικές συνθήκες και δεν μπορούσαν οι ψαράδες να βγάλουν φρέσκο ψάρι, ο μπακαλιάρος ήταν μια καλή εναλλακτική λύση.
Έτσι λοιπόν οι νοικοκυρές είχαν εφεύρει πολλές συνταγές με παστό μπακαλιάρο, τηγανιτό, με χόρτα, με όσπρια, γιαχνί, με πατάτες και άλλα πολλά. Ένα πολύ αγαπημένο ήταν με τον κεντανέ, όπως λέμε εδώ τα πράσα. Στην περιοχη μου συνηθίζουν να τον κάνουν με την συνταγή που σας δίνω σήμερα, άσπρο όπως έλεγαν, με αλευρολέμονο.
Στο Ηράκλειο όταν πρωτοήρθα έκανα μια συντεκνιά (βάφτισα ένα παιδί) στο χωριό Κυπαρίσσι. Εκεί έφαγα για πρώτη φορά από την μητέρα του συντέκνου μου Μαρίνα Σωμαράκη (νοικοκυρά από της λίγες) το ίδιο φαγητό με μια παραλλαγή. Αντί για αλευρολέμονο χρησιμοποίησαν ντομάτα και ένα μυρωδικό. Ήταν μια εξαιρετική συνταγή που θα τη δούμε σύντομα.

Υλικά
1 κιλό πράσα
500 γρ μπακαλιάρο
1 ξερό κρεμμύδι
3 μέτριες πατάτες
½ ματσάκι σέλινο
100ml ελαιόλαδο
Χυμό ενός λεμονιού
1 κουταλάκι αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο. Δείτε το ξαρμύρισμα στα ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΑΣ.
Στη συγκεκριμένη συνταγή τον πήρα έτοιμο ξαρμυρισμένο μιας και τον λιγουρεύτηκα το μεσημέρι, για να τον μαγειρέψω το απόγευμα και δεν μπορούσε να περίμενα την επομένη μέρα.

1
Καθαρίζουμε τα πράσα, κόβουμε κάθε πράσο κάθετα στη μέση και ύστερα σε κομμάτια. Περίπου 7 εκατοστά.

24
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα πράσα και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν λίγο και αυτά. Ρίχνουμε το σέλινο και αφήνουμε λίγο να μυρίσουν τα λαχανικά.

356
Απλώνουμε πάνω από τα πράσα το μπακαλιάρο και τις πατάτες και προσθέτουμε μια φλιτζάνα ζεστό νερό. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα γιατί πρέπει να έχει ζουμάκι για το αλευρολέμονο.

7
Όταν είναι ψημένο το φαγητό κατεβάζουμε από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αλευρολέμονο.

8
Ανακατεύουμε το χυμό του λεμονιού με το αλεύρι πολύ καλά και ρίχνουμε ζουμί από το φαγητό. Περιχύνουμε το φαγητό μας και κουνάμε ελαφριά τη κατσαρόλα να πάει παντού.

910
Ξανά βάζουμε στη φωτιά να πάρει δυο βράσεις και είναι έτοιμο. Ρίχνουμε φρέσκο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό μας να μελώσει πριν το σερβίρουμε.

11

12
Καλή επιτυχία!!!