top image food
MEGALI.jpg

Ο σκάρος είναι το ψάρι που κυριαρχεί στις θάλασσες της Κρήτης και κυρίως σε βραχώδη, άβαθα και πεντακάθαρα νερά. Για αυτό το λόγο είναι εύκολος στο ψάρεμα ακόμα και από ερασιτέχνες ψαράδες με τη βοήθεια κέρτου. Ο κερτος είναι μια ιχθυοπαγίδα ουσιαστικά, ένα μεταλλικό στρογυλλό κλουβί με τρύπα στη μέση όπου συνηθίζουν να βάζουν τροφή όπως μαρούλια. Ο σκάρος μπαίνει μέσα και στη συνέχεια δεν μπορεί να βγει και φυλακίζετε μέσα. Είναι ο πιο εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος αλιείας του από τους ερασιτέχνες. Βασικά για αυτούς τους ερασιτέχνες ψαράδες θέλω να σας μιλήσω σήμερα.

1

Σας έχω μιλήσει πολλές φορές για την παραλία του χωριού μου, τον Θόλο, για τους ψαράδες, τις όμορφες παρέες τους και τον έρωτα τους με την θάλασσα.
Μια τέτοια παρέα με ερασιτέχνες ψαράδες βρίσκεται καθημερινά στο λιμανάκι του Θόλου. Εκεί έχουν φτιάξει μια πρόχειρη καλύβα κάτω από τον ίσκιο των αλμυρικιών με ένα μεγάλο ολοστρόγγυλο τραπέζι, πάγκους και καρέκλες για να απολαμβάνουν τον ελεύθερο χρόνο τους, να φτιάχνουν τα παραγάδια τους, να πίνουν τις ρακές τους, να μαγειρεύουν τις ψαριές τους, να καλαμπουρίζουν, να κάνουν τις φάρσες τους και γενικά να γλεντούν με παρεΐστικο κρητικό τρόπο.

2

3

Αν βρεθείς μαζί τους δεν θες να φύγεις. Είναι τόσο διασκεδαστικοί και κυρίως όταν μηχανεύονται πώς να πειράξει ο ένας τον άλλο.

Αναπόσπαστο μέλος της παρέας τους αποτελεί ο Μανόλης ο Κασώτης. Δεινός ψαροντουφεκάς αλλά και ευρηματικός στους τρόπους που χρησιμοποιεί για να πειράζει τους φίλους του.

Ο Δημήτρης ο Φούσκης (Δημήτρης Χαλκιαδάκης) είναι ένα άλλο μέλος της παρέας. Ο πιο αγαπημένος μου, ένας συμπαθέστατος άνθρωπος. Μεγάλος γλεντζές πάντα χαμογελαστός και με τη χαρακτηριστική τραγιάσκα του. Σαν ένας άλλος Ζορμπάς. Έτοιμος πάντα για γλέντι και χορό. (αυτός ο άνθρωπος από μόνος του είναι ολόκληρο θέμα που σίγουρα θα πούμε κάποια στιγμή.)

4

 

Ζούσε χρόνια στην Αθήνα. Όταν συνταξιοδοτήθηκε αποφάσισε να γυρίσει στο χωρίο του και να ασχοληθεί με το μεράκι που είχε από μικρός, το ψάρεμα. Αγόρασε μια εξωλέμβια με όλο τον απαιτούμενο εξοπλισμό για ερασιτεχνικό ψάρεμα. Παραγάδια, συρτές, δίκτυα, καθετές, απόχη, ακόμη και κέρτους.
Είναι η περίοδος για σκάρους, μπονάτσα καιρός και αρματώνει ο Φούσκης τους κέρτους του για να τους ρίξει στα γνωστά «πατήματα». Αρπάζει λοιπόν την ευκαιρία ο Κασώτης για να πειράξει τον αγαπημένο του φίλο.
Από το Πάσχα είχαν ξεμείνει 5 με 6 αβγά πασχαλινά ξεθωριασμένα κάπως ξανθοκόκκινα, που ήταν για πέταμα, και τα πήρε μαζί του στο θόλο, έχοντας προμελετήσει το ακόλουθο σατανικό σκηνικό.
Μόλις έριξε τους κέρτους ο Φούσκης στο λιμανακι και απομακρύνθηκε ανέμελα σε άλλο μακρινότερο σημείο για καθετή, βούτηξε προς τους κέρτους και έβαλε μέσα τα ξεθωριασμένα πασχαλινά αβγά.
Πέρασε αρκετή ώρα που ο Φούσκης επέστρεψε στο σημείο όπου είχε φουντάρει τους κέρτους. Τα νερά εκεί είναι ανάβαθα και με την μπονάτσα της ημέρας, είδε ο Φούσκης να κοκκινίζουν οι κέρτοι, αλλά χωρίς να μπορεί να καταλάβει το περιεχόμενο. Ενθουσιασμός μεγάλος για την μεγάλη επιτυχία του να γεμίσουν οι κέρτοι κοκκινσκάρους, ένα πλατύ χαμόγελο απλώθηκε στα χείλι του. Ευκαιρία βέβαια να αποδείξει και στους φίλους πόσο καλός ψαράς είναι! Φωνες, γελια «Τρεχατε μωρε να δείτε».
Ανεβάζει τους κέρτους και τι να δει; Δεν μπορούσε να πιστέψει στα μάτια του. Η εικόνα δεν περιγράφεται. Ποσειδώνας αγριεμένος, να χορεύει και να εκσφενδονίζει τα αυγά, να βρίζει και να φωνάζει. Από την προσδοκώμενη επιτυχία στην απογοήτευση!

Από την άλλη, η παρέα να χτυπιέται στην θέα των κέρτων και στην αλλοφροσύνη του Φούσκη, ικανοποιημένοι που κατάφεραν να πειράξουν τον φίλο τους.

Αυτό είναι ένα μικρό περιστατικό από τα πολλά που συμβαίνουν καθημερινά σε αυτή την όμορφη παρέα των ανθρώπων που αγαπούν την θάλασσα, ψαρεύουν με ένα καλάμι, μια απόχη, ένα κέρτο άντε και ένα μικρό δίχτυ για να πιάσουν λίγα κιλά ψάρια.


Υλικά

3-4 σκάρους
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2-3 φύλλα δάφνης
Αλάτι πιπέρι
Λίγη ζάχαρη
Αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά )
Ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Για το καθάρισμα των ψαριών αλλά κυρίως για τους σκάρους θα διαβάσετε εδώ.

5
Αφού έχουμε ετοιμάσει τους σκάρους, αλατίζουμε ελαφριά και τους αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε αρκετό ελαιόλαδο τους σκάρους και από τις δυο πλευρές. Να ξεροψηθούν και να γίνουν τραγάνα τα λέπια.

67
Όταν είναι έτοιμοι τους βγάζουμε σε μια πιατέλα.

8
Από το ελαιόλαδο που τηγανίσαμε κρατάμε μια μικρή ποσότητα στο ίδιο τηγάνι. Προσφέρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαλακώσει (αν θέλουμε βάζουμε σκόρδο, αν και γίνετε λίγο πιο βαρύ).

Προσθέτουμε τις ντομάτες ξυσμένες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και αφήνουμε σε μετρία θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί η σάλτσα.

91112

Όταν είναι έτοιμη περιχύνουμε με τη σάλτσα τους σκάρους.

13

 

14

15

Καλή επιτυχία!!!

Οι φωτο που συνοδεύουν τον πρόλογο είναι από το προσωπικό αρχείο του Δημοσιογράφου και λαογράφου Λεωνίδα Κουδουμογιαννάκη.