top image food
MEGALI2.jpg

Η Αγία Βαρβάρα στο νομό Ηρακλείου, αποτελεί ο σταυροδρόμι για την πεδιάδα της Μεσαράς και τα νότια τμήματα του Ψηλορείτη. Οι εργατικοί κάτοικοι του ασχολούνται με την ελιά και το αμπέλι. Τόπος ευλογημένος και παραγωγικός παράγει όλο το χρόνο φημισμένα προϊόντα. Από τον Αύγουστο τα Αγιοβαρβαρίτικα λαχανικά γεμίζουν τους πάγκους της τοπικής αγοράς. Τόπος ορεινός, δροσερός το καλοκαίρι έχει το πλεονέκτημα της πρωιμότητας των λαχανικών.


Διασχίζεις τον κεντρικό δρόμο κατά μήκος του χωριού και βλέπεις τους παραγωγούς να πωλούν σε πάγκους τα λαχανικά τους, συνήθως έξω από τα σπίτια τους, κερνώντας πάντα μια ρακή. Εικόνες που συναντάς ακόμα και σήμερα σε κάποια χωριά της Κρήτης, οι παραγωγοί να πωλούν την πραμάτεια τους στους δρόμους.

24


Μου αρέσει όταν ταξιδεύω για Ρέθυμνο μετά τις Σίσσες και το Πάνορμο να βλέπω τις υπαίθριες αγορές στον κεντρικό δρόμο με τα πεπόνια, τα καρπούζια, και τις κόκκινες σακούλες γεμάτες πορτοκάλια και τα φημισμένα μανταρίνια της περιοχής. Εικόνες από το παρελθόν μιας άλλης εποχής, εικόνες του παζαριού, εικόνες λαϊκής αγοράς, εκεί που ο παραγωγός πουλά μόνος του τα δικά του προϊόντα, τα προϊόντα του κόπου του και του ιδρώτα του.
Σταμάτησα ένα πρωινό, στο ταξίδι μου για Μεσαρά, κατέβηκα και πήγα στον πάγκο με τα λαχανικά. «Καλώς την κοπελιά! Να πιεις μια ρακή;». Να σας πω την αλήθεια επειδή ταξίδευα το σκέφτηκα λιγάκι αλλά τελικά κατέβασα μια στο μικρό ποτηράκι.
Πήρα ένα λάχανο «σκληρό» για σαλάτα και ένα «μαλακό» για λαχανοντολμάδες και συνέχισα το ταξίδι μου. Πολύ ευγενικοί άνθρωποι εκεί στην Αγιά Βαρβάρα!
Θυμάμαι πριν από μερικά χρόνια στήσανε πάγκους σε όλη την μεγάλη διαδρομή στον κεντρικό δρόμο του χωριού και φτιάξανε μια τεράστια λαχανοσαλάτα χιλιομέτρων κερδίζοντας έτσι ρεκόρ Γκίνες. Μπράβο τους για την προσπάθεια τους να διαφημίσουν τον τόπο τους και τα προϊόντα του.
Όταν γύρισα σπίτι θυμήθηκα μια πατροπαράδοτη συνταγή με λαχανοντολμάδες από παλιές νοικοκυρές. Θέλω να τιμήσω αυτή την συνταγή και την Κρητική συνήθεια να χρησιμοποιούν τον ξινόχοντρο σε πολλά φαγητά.
Πάμε να την δοκιμάσουμε!

Υλικά

200γρ ξινόχοντρο ή τραχανά
200γρ ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
50ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε με μεγάλο μυτερό μαχαίρι το κοτσάνι από το λάχανο κυκλικά σε σχήμα κώνου. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με μισή κουταλιά αλάτι, τοποθετούμε το λάχανο με την τρύπα προς τα κάτω, όταν αρχίζει να βράζει με μια τρυπητή κουτάλα γυρνάμε το λάχανο, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να αρχίσουν να βγαίνουν μόνα τους. Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

234
Φτιάχνουμε τη γέμιση, σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι και το ξινόχοντρο ελαφριά αλεσμένο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ντομάτα ξυσμένη, μαϊντανό, άνηθο, ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

578
Σε μια κατσαρόλα απλώνουμε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, καρότα και τα κοτσάνια από το μαϊντανό. Αυτό θα βοηθήσει να μην κωλύσουν οι λαχανοντολμάδες μας και επίσης θα δημιουργήσει ένα νόστιμο ζωμό.

9
Παίρνουμε ένα φύλλο και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό κοτσάνι, χωρίζουμε το φύλλο στα δυο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε περίπου ένα μικρό κουταλάκι γέμιση ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου. Γυρνάμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε. Τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά στη κατσαρόλα.

101112

131415
Όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και 100ml ελαιόλαδο και περίπου δυο κούπες νερό. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν οι λαχανοντολμάδες.

16

 

Ψήνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά να μελώσει. Αφαιρούμε το πιάτο και προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι.

17
Μπορούμε να συνοδεύουμε με ξίγαλο Σημειακό, πηχτόγαλο Χανίων ή γιαούρτι Ανωγείων.
Καλή επιτυχία!!!

1922

18

20

 

 lironis logo color

Ευχαριστούμε την εταιρία home-you&more.gr LIRONIS για την προσφορά του στα υπέροχα λευκά ειδή.
Εταιρικό της πιστεύω και κινητήρια δύναμη των δραστηριοτήτων της είναι η προσφορά στα ελληνικά νοικοκυριά μιας τεράστιας γκάμας από ΟΜΟΡΦΑ, ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ. Επίσης η εταιρία ειδικεύεται και στον ξενοδοχειακό και στον επαγγελματικό ιματισμό
Τώρα Νέο κατάστημα Λ.62 Μαρτύρων 151 - ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ Τηλ. 2810 822925 Fax. 2810 824229
https://www.facebook.com/home-youmore-192103947813412/