ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Ε ναι βρε παιδιά, ένα σπανακόρυζο μας έλειψε. Νόστιμο, υγιεινό, απολαυστικό….

Υλικά
1κ σπανάκι
100γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ή 1 συσκευασία ψιλοκομμένη ντομάτα
½ ματσάκι άνηθο
150γρ ρύζι Καρολίνα
500ml νερό
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το σπανάκι από τυχόν κίτρινα φύλλα και πλένουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να σουρώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Όταν το σπανάκι αρχίσει να χάνει τον όγκο του ρίχνουμε τον άνηθο, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.

Ψήνουμε για 3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και ρίχνουμε το νερό (αν χρειαστεί ξανά αλατίζουμε), σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.

Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά να μελώσει.

Καλή επιτυχία!!!