ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟΒΟΥΤΥΡΟ

Αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων. Πεϊνιρλί, ένα ζυμάρι σε σχήμα βάρκας γεμισμένο παραδοσιακά με τυρί όπως σημαίνει και στα Τούρκικα η ονομασία του. Το συναντούμε σε διάφορες εκδοχές, με αλλαντικά, με κιμά, με λαχανικά. Ήρθε στην Ελλάδα από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, έτσι οι περιοχές με τη μεγαλύτερη προσέλευση προσφύγων καθιερώθηκαν ως μέρη που συναντούμε τα καλύτερα πεινιρλί όπως η Θεσσαλονίκη.

Θυμάμαι τη γιαγιά Κοκκινάκενα να τα μαστορεύει στο άψε σβήσε για να ευχαριστήσει τα εγγόνια. Δέκα μαζευόμασταν τα καλοκαίρια στο σπίτι της, ζωή να έχουμε. Εγώ σαν πιο λαίμαργη από μικρή καθόμουν μπροστά στο φούρνο μέχρι να ψηθούν, έβλεπα το τυράκι να λιώνει και να ξεχειλίζει καθώς ψηνόταν και έτρεχαν τα σάλια, μου έκανε τόσο εντύπωση το σχήμα βάρκας. «Βγάλτα βρε γιαγιά» «Δεν μπορείς να περιμένεις; Να έχεις υπομονή!» Ακόμα γιαγιά δεν έμαθα να έχω υπομονή, ακόμα περιμένω έξω από το φούρνο και το κακό είναι ότι έμαθα και τους γιους μου έτσι.

Υλικά

1 μαγιά ξηρή
150ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
150ml χλιαρό γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
500-600γρ αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο καλής ποιότητας
1 σκελίδα σκόρδο
300γρ. τυρί ξυσμένο Γκούντα, γραβιέρα ή οποιοδήποτε άλλο της επιλογής μας
Ντοματίνια

Εκτέλεση

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το νερό (χλιαρό, αν ζεσταθεί παραπάνω θα καεί η μαγιά και δεν θα φουσκώσει) μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά με απαλές κινήσεις, είναι σημαντικό να μην μετακινούμε το μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για ένα τέταρτο περίπου να φουσκώσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε 500γρ. αλεύρι κοσκινισμένο, κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ρίχνουμε τη μαγιά και σιγά σιγά το γάλα, ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλά.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα περίπου να φουσκώσει.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο, κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα πεϊνιρλί μας. Εδώ τα έχω κάνει μεγαλύτερα από ατομικό και τα χώρισα στα 12.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το βούτυρο, ξύνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Να σας πω ότι μου αρέσει και το χρησιμοποιώ πολύ συχνά για αυτό και έχω πάντα ένα έτοιμο μπολάκι στο ψυγείο. Μπορούμε να βάλουμε μια κουταλιά σε διάφορα φαγητά, σε πατάτες οφτές, σε ψημένο ψωμάκι.

Παίρνουμε ένα φυλλαράκι ανοίγουμε λίγο με το μπλάστρι και βάζουμε στη μέση λίγο από το σκορδοβούτυρο, κόβουμε σε φέτες τα ντοματίνια και προσθέτουμε τα τυριά (στις συγκεκριμένες φωτογραφίες έφτιαξα τα πεινιρλί βράδυ για να πάρουν τα παιδιά στο σχολείο και δεν είχα ξυσμένο, έτσι έκοψα φέτες τυρί) φυσικά μπορούμε να προσθέσουμε και ότι αλλαντικό επιθυμούμε. Με ένα πινέλο βάζουμε λίγο νεράκι γύρο γύρο στο φύλλο, γυρνάμε τη μια μεριά, διπλώνουμε και την άλλη και κολλάμε από κάτω, επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στην άλλη πλευρά του φύλλου και έτσι δίνουμε το κλασικό σχήμα βάρκας.Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 15 λεπτά περίπου.

Καλή επιτυχία!!!