ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΕΠΟΧΗΣ

Μανιτάρια, μια εύκολη συνταγή με πολύ νοστιμιά που την κάνει ιδανική για όλες τις ώρες.

Υλικά
4 μεγάλα μανιτάρια λευκά ή πόρτο μπέλο
1 Ξερό κρεμμύδι
30ml ελαιόλαδο
1 Σκελίδα σκόρδο
1/2 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1/2 πιπεριά πράσινη
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη
50ml Άσπρο κρασί
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουτάκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι πιπέρι
100γρ. Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

Εκτέλεση
Αρχικά ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και κρατάμε τα κοτσάνια για να τα ψιλοκόψουμε στην γέμιση. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αλατίζουμε ελαφριά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και όλα τα λαχανικά κομμένα σε πολύ μικρά καρέ.
Αλατίζουμε ελάχιστα και σβήνουμε με κρασί, Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε την ζάχαρη, τη ρίγανη και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και να απορροφήσει τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το μαϊντανό ανακατεύουμε πολύ καλά. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα μανιτάρια με ίση ποσότητα και πασπαλίζουμε πάνω με αρκετό τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά στις αντιστάσεις.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

Βρείτε και άλλες νόστιμες συνταγές
ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ