ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΚΡΑΚΕΡ

Το mille-feuille, παρά την αβέβαιη γαλλική καταγωγή του, έχει δανειστεί την ονομασία του από την αντίστοιχη γαλλική λέξη, που σημαίνει χιλιάδες φύλλα, υποδηλώνοντας με τον πιο ξεκάθαρο τρόπο όχι μόνο την ύπαρξη πολλών φύλλων σφολιάτας στη σύνθεση του γλυκού -συνήθως 3 ή και περισσότερων-, αλλά και τον αρχικό τρόπο παρασκευής της σφολιάτας, με πολλαπλά διπλώματα, προκειμένου να επιτευχθεί ο μεγάλος αριθμός στρώσεων.

Το δημοφιλές αυτό γλύκισμα αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο "Le Cuisinier François" του Βουργουνδού στην καταγωγή François Pierre de La Varenne, το 1651, ενώ η σύγχρονη μορφή του αποκρυσταλλώθηκε μέσα από τις παρεμβάσεις τoυ Γάλλου chef Marie-Antoine Carême, στις αρχές του 19ου αιώνα.
Στην Αγγλία και την Αυστραλία το συναντούμε και ως “vanilla slice” ή “cream slice”, ενώ στη Βόρεια Αμερική είναι γνωστό με το όνομα Napoleon, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν στοιχεία, που να συνδέουν το γλυκό με τον αυτοκράτορα της Γαλλίας Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Ωστόσο, κατά την περίοδο βασιλείας του Μεγάλου Ναπολέοντα, στις αρχές του 19ου αιώνα, πολλά από τα πιο περιζήτητα ζαχαροπλαστεία της γαλλικής πρωτεύουσας φαίνεται να παρασκεύαζαν mille-feuille, το οποίο κατά τη διάρκεια αυτού ακριβώς του αιώνα περιγράφεται στις συνταγές ως ένα κέικ γεμιστό με μαρμελάδα, με μοναδική εξαίρεση τη συνταγή του 1876, από τον Γάλλο chef Urbain Dubois, όπου σερβίρεται με βαυαρική κρέμα, την γνωστή μπαβαρουάζ.
Το mille-feuille αποτελείται συνήθως από τρεις στρώσεις σφολιάτας, μεταξύ των οποίων παρεμβάλλονται δύο στρώσεις κρέμας ζαχαροπλαστικής -κάποιες φορές κρέμας κακάο ή και μαρμελάδας-, με την επιφάνεια του γλυκού να καλύπτεται με σαντιγί ή να πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, κακάο, ακόμα δε και fillet αμυγδάλου ή τριμμένα φύλλα σφολιάτας. Ένα τόσο αγαπημένο και διαδεδομένο γλύκισμα φυσικό είναι να εμφανίζεται σε δεκάδες παραλλαγές, όχι μόνο ως προς τη γέμιση ή την επικάλυψή του, αλλά και ως προς την ίδια τη "ραχοκοκκαλιά" του, με τα "χίλια φύλλα" του να αντικαθίστανται ακόμα και με τραγανές φλωρεντίνες ή αφράτα κράκερς, όπως στη συνταγή που σας δίνουμε. Πολύ διαδεδομένη είναι και η μορφή του αποδομημένου mille-feuille, όπου σπασμένα τεμάχια κρατσανιστής σφολιάτας σερβίρονται με κρέμα ή παγωτό βανίλιας, με κομματάκια σοκολάτας ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και γλασσαρισμένα φρούτα κι ό,τι άλλο γεννήσει η γόνιμη φαντασία των pastry chefs και των δημιουργικών νοικοκυρών. Τέλος, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν κι οι αλμυρές εκδοχές του mille-feuille, με γέμιση από τυριά, μπεσαμέλ, σπανάκι, μανιτάρια, αλλαντικά, σολωμό και επικάλυψη πέστο, μαρμελάδα ντομάτας, κρέμα τυριού και ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας.

Υλικά
30 τεμάχια κράκερς
200 ml γάλα

Για την κρέμα
1 l γάλα
250 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
100 γρ. κορν φλάουρ
80 γρ. βούτυρο
3 βανίλιες

Για την σαντιγί
300 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Για το σερβίρισμα
5 κράκερς
Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Κρατάμε μία κούπα από το γάλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε την κούπα το γάλα, το αυγό και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και πριν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το μείγμα με το αυγό.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αδειάζουμε σε ένα ευρύχωρο σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που θα εφάπτεται πάνω στην κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αφού κρυώσει η κρέμα, μεταφέρουμε στο κάδου του μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να αφρατέψει.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.
Για να στήσουμε το γλυκό βουτάμε τα μισά μπισκότα στο γάλα και στρώνουμε σε ένα ταψί. Καλύπτουμε με την μισή κρέμα και απλώνουμε ξανά τα υπόλοιπα μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα. Τέλος απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και μία λεπτή στρώση από την σαντιγί.
Αφήνουμε το γλυκό για 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει. Πριν σερβίρουμε θρυμματίζουμε σε όλη την επιφάνεια τα υπόλοιπα μπισκότα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΚΩΚ ΤΑΨΙΟΥ