Σαραγλί Θεσσαλονίκης

Η Θεσσαλονίκη, με παράδοση στην πολίτικη κουζίνα, λόγω της εγκατάστασης των προσφύγων Κωνσταντινουπολιτών στην πόλη, υπήρξε ανέκαθεν συνδεδεμένη με το καλό φαγητό, τον εξαιρετικό μεζέ, το λαχταριστό γλυκό. Διόλου τυχαίο, άλλωστε, δεν είναι το γεγονός της ένταξής της στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας της Unesco, που αποτελεί περίτρανη απόδειξη της γαστρονομικής υπεροχής της Νύμφης του Θερμαϊκού στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων.

Ένα από τα πλέον αγαπημένα και δημοφιλή σιροπιαστά γλυκά, που χαρακτηρίζουν τον γλυκόκοσμο της Θεσσαλονίκης, είναι και το σαραγλί, μια παραλλαγή του τυλιχτού μπακλαβά, που έλκει την καταγωγή του από τη Βυζαντινή ζαχαροπλαστική και συγκεκριμένα από το γλύκισμα κοπτή -όπως αναφέρει η Καθηγήτρια Ιωάννα Κομνηνού στο "Η διατροφή των Βυζαντινών"-, το οποίο παρασκευαζόταν με μέλι, νερό, φρούτα και ξηρούς καρπούς βρασμένα σε λάδι. Πρόκειται για ένα γλυκό σχετικά εύκολο στην παρασκευή του, με μπόλικα τραγανά φύλλα κρούστας, που μοσχοβολούν ευωδιαστό βούτυρο και κλείνουν προστατευτικά μέσα τους την ονειρεμένη γέμιση ξηρών καρπών, σταλάζοντας σε κάθε δαγκωνιά το αρωματισμένο με κανέλα, γαρύφαλλο και λεμόνι σιροπάκι τους.
Όπως όλες οι αγαπημένες και δημοφιλείς συνταγές ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής, έτσι και εδώ έχουμε πάμπολλες παραλλαγές, ενδεικτικές πάντοτε των προσωπικών προτιμήσεων του παρασκευαστή ή και του καταναλωτή, τα τοπικά προϊόντα κάθε περιοχής, αλλά και τις ιστορικές καταβολές και τις συνήθειές της, διατροφικές ή μη. Μπορεί για παράδειγμα η γέμιση να περιλαμβάνει μόνο καρυδόψιχα, αμυγδαλόψιχα ή φιστίκι Αιγίνης, αλλά και συνδυασμούς των παραπάνω ξηρών καρπών. Ενδεικτικά αναφέρουμε την Πόλη, όπου το αγοράζεις με τη γέμιση της προτίμησής σου, την ίδια στιγμή που στη Νέα Αλικαρνασσό η γέμιση από φιστίκια και καρύδια προστέθηκε μετά το 1965, ενώ ως τότε το γλυκό παρασκευαζόταν σκέτο, πράγμα που πιθανότατα δικαιολογείται από την αρχικά μη εύρωστη οικονομική κατάσταση των προσφύγων.
Ακολουθήστε, λοιπόν, κατά γράμμα την αυθεντική συνταγή μας για το ονομαστό σαραγλί Θεσσαλονίκης, συνδυάστε την ιδανικά με παγωτό της αρεσκείας σας, τώρα που οι ζέστες αρχίζουν και μην ξεχνάτε ότι η επιτυχία στην εκτέλεση μιας συνταγής κρύβει πάντοτε κάποια μυστικά, τα οποία στην προκειμένη περίπτωση συνοψίζονται στα εξής:
α. χαμηλή θερμοκρασία και αργό ψήσιμο για τραγανό σαραγλί με καλοψημένη γέμιση και μαλακό φύλλο.
β. προτιμήστε να ρίξετε το λειωμένο βούτυρο πάνω από τα σαραγλάκια, προκειμένου να έχετε αποτέλεσμα πιο αφράτο από ότι στην περίπτωση βουτυρώματος καθενός από τα φύλλα.
γ. αντί της κλασσικής εκδοχής του σιροπιάσματος καυτού γλυκού με κρύο σιρόπι, μπορείτε να επιλέξετε να είναι αμφότερα ζεστά, όχι καυτά, έτσι ώστε να έχουμε τη μέγιστη, αλλά και την πλέον ομοιόμορφη απορρόφηση.

Υλικά

Για τα σαραγλί
16 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
400 γρ. βούτυρο
100 γρ. καρυδόψιχα θρυμματισμένη
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης θρυμματισμένα
100 γρ. αμύγδαλα θρυμματισμένα
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Για το σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
450 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλα
Φλούδα από ένα λεμόνι
Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα μπολ την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την φρυγανιά, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνουμε ελάχιστα με ένα πινέλο χωρίς να ακουμπά το φύλλο. Τοποθετούμε πάνω ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
Πασπαλίζουμε λίγη γέμιση όλη την επιφάνεια. Βάζουμε ένα λεπτό ξύλο στη άκρη των φύλλων και τυλίγουμε σε ρολό όχι πολύ σφιχτό. Σουρώνουμε με τα χέρια από τις άκρες, προς το κέντρο, βγάζουμε το ξύλο και μεταφέρουμε σε ένα βουτυρομένο ταψί 30x40 εκ.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα Σαραγλί. Ραντίζουμε με όλο το υπόλοιπο βούτυρο. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά Σαραγλάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για 1,5 ώρα.
Εντωμεταξύ, 20-30 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα Σαραγλί φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό και κρατάμε στην άκρη.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα Σαραγλί, κρατάμε στην άκρη για 5 λεπτά και ρίχνουμε το σιρόπι. Αφήνουμε για 1 ώρα να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ