ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Ο Δρόμος του Μεταξιού φαίνεται ότι, εκτός από μετάξι, μας έφερε και τα δημοφιλή και πανταχού παρόντα λεμόνια, καθώς μέσω αυτής της οδού μεταφέρθηκαν και εισήχθησαν στη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τελικά σε όλη τη Μεσόγειο από Άραβες εμπόρους. Αν και οι λεμονιές καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη βόρεια Ινδία, η λέξη λεμόνι πιστεύεται ότι προήλθε από το περσικό όνομά της, limu ή από την αραβική λέξη laymûn.

Το 1289 το φρούτο εισήχθη από την Ισπανία στην Αγγλία, ως δώρο στη βασίλισσα Ελεονώρα της Καστίλλης, ενώ το 1493 ο Χριστόφορος Κολόμβος εισήγαγε σπόρους λεμονιού και στον Νέο Κόσμο. Σήμερα, τα λεμόνια καλλιεργούνται σε ηλιόλουστα κλίματα τόσο σε περιοχές, όπως η Αυστραλία, η Νότια Αφρική και η Νότια Αμερική, όσο και σε χώρες γύρω από τη Μεσόγειο, ιδιαιτέρως δε στην Ελλάδα, την Ιταλία και την Ισπανία. Όπως είναι φυσικό, όχι μόνο τα ίδια τα λεμόνια, αλλά και οι πάμπολλες συνταγές στις οποίες αξιοποιείται ο χυμός, η σάρκα, η φλούδα ή το ξύσμα του συγκεκριμένου εσπεριδοειδούς, ταξιδεύουν ανά τον κόσμο αποκτώντας συνεχώς νέους φανατικούς φίλους.
Η λεμονόπιτα ή η τάρτα λεμόνι, αυτό το τόσο δημοφιλές επιδόρπιο, έχει μια πολύχρωμη ιστορία, αν και οι ιστορικοί δεν συμφωνούν σχετικά με την προέλευσή της. Πιστεύεται, ωστόσο, ότι η κρέμα λεμονιού, γνωστή ως lemon curd, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία από τους Προτεστάντες Quakers, κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα και ότι η συνταγή ταξίδεψε ως τη Βόρεια Αμερική το 1774, με τους Quakers ή τους Shakers, μία αποσχισθείσα αίρεση των Κουάκερων. Σήμερα, μια λεμονόπιτα στην Αμερική τις περισσότερες φορές σημαίνει λεμονόπιτα μαρέγκας, ενώ στην Ευρώπη γενικά αναφέρονται ως τάρτες. Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, η πρώτη συνταγή για λεμονόπιτα με βάση ζαχαροπλαστικής και γέμιση κρέμας λεμονιού γράφτηκε το 1806 από την Elizabeth Goodwell, μια Αμερικανίδα μαγείρισσα στη Φιλαδέλφεια, η οποία διατηρούσε ένα ζαχαροπλαστείο, όπου οργάνωνε επίσης μαθήματα μαγειρικής. Ένα από τα χαρακτηριστικά επιδόρπιά της ήταν μια τάρτα γεμισμένη με πλούσια κρέμα λεμονιού. Η ιστορία λέει ότι, καθώς έπρεπε να χρησιμοποιήσει τόσους κρόκους αυγών για την κρέμα, μια μέρα αποφάσισε να χρησιμοποιήσει και τα ασπράδια προκειμένου να φτιάξει μια επικάλυψη μαρέγκας για τη λεμονόπιτά της κι έτσι γεννήθηκε η λεμονόπιτα μαρέγκας. Άλλοι ιστορικοί τροφίμων, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η λεμονόπιτα μαρέγκας επινοήθηκε στην Ευρώπη από τον Ελβετό ζαχαροπλάστη Alexander Frehse.
Η κλασσική γαλλική τάρτα λεμονιού έχει ρηχή βάση ζαχαροπλαστικής και γέμιση κρέμας λεμονιού, ενώ η τάρτα με μαρέγκα λεμονιού έχει συνήθως μια πιο βαθιά βάση ζαχαροπλαστικής, γεμισμένη με κρέμα λεμονιού καλυμμένη με μαρέγκα. Kαθώς οι διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει, οι λεμονόπιτες και οι τάρτες φτιάχνονται πλέον σε μεμονωμένες μερίδες, αλλά και σε οικογενειακό μέγεθος, με την κρέμα λεμονιού να παρασκευάζεται συνήθως από αυγά, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μερικές φορές βούτυρο ή κρέμα.
Αξιοποιήστε, λοιπόν, κι εσείς το χρυσαφένιο λεμονάκι, παρασκευάζοντας ένα από τα πιο κομψά και νόστιμα γλυκά του κόσμου και μάλιστα στη δροσερή καλοκαιρινή εκδοχή του, ακολουθώντας τη συνταγή βέβαιης επιτυχίας που σας δίνουμε.


Υλικά
Κρέμα
400 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. άχνη ζάχαρη
250 ml κρέμα γάλακτος
Χυμό από δύο λεμόνια
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Παντεσπάνι
5 αυγά
150γρ. ζάχαρη
160γρ. αλεύρι
20γρ. μπεικιν παουντερ
2 βανίλιες
Για το πασπάλισμα
Ινδοκάρυδο
Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπεικιν παουντερ και τις βανίλιες αφού πρώτα έχουμε κοσκινίσει, ανακατεύουμε απαλά .
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα για 20 λεπτά. Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα παγωμένο και την άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, ρίχνουμε στην συνέχεια τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Αφού έχει κρυώσει το παντεσπάνι μας, ξεφορμάρουμε και κόβουμε προσεκτικά στη μέση. Βάζουμε το πάνω μέρος από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα και απλώνουμε τη μισή κρέμα, τοποθετούμε το άλλο παντεσπάνι και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα προσεκτικά. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.
Όταν είναι έτυμο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με ινδοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ