ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑ

Μαστίχα ονομάζεται η αρωματική φυσική ρητίνη, που εξάγεται από το μαστιχόδεντρο (Pistacia lentiscus var. chia), το οποίο καλλιεργείται στη Χίο και συγκεκριμένα στο νότιο τμήμα του νησιού, ιδιαίτερα δε στα περίφημα Μαστιχοχώρια. Η μαστίχα χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων και φαρμάκων, καθώς και στη βιομηχανία. Η μαστίχα ήδη από την αρχαιότητα είχε πολλές χρήσεις, καθώς στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστή για τις ιατροφαρμακευτικές της ιδιότητες, ενώ οι Αιγύπτιοι την χρησιμοποιούσαν για την ταρίχευση των νεκρών.

Οι Ρωμαίοι και οι Τούρκοι έφτιαχναν οδοντογλυφίδες από ξύλο σκίνου για να καθαρίζουν και να λευκαίνουν τα δόντια τους, αλλά και να αρωματίζεται η αναπνοή τους. Στη σημερινή εποχή η πιο ευρεία χρήση της είναι ως τσίχλα ή ως άρωμα για τη ζαχαροπλαστική, αλλά και τη μαγειρική, ενώ γνωστό είναι και το λικέρ μαστίχας. Το μαστιχέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στην επιπλοποιία και στην κατασκευή μουσικών οργάνων, όπως και στην ιατρική, φαρμακευτική, ορθοδοντική, αρωματοποιία κ.λπ.
Σύμφωνα με την παράδοση της Μυροβόλου Χίου, οι σκίνοι άρχισαν να δακρύζουν όταν, περί το 250 μ.Χ., μαρτύρησε ο Άγιος Ισίδωρος, τον οποίο κατεδίωξαν οι Ρωμαίοι επειδή ήταν Χριστιανός. Ο Άγιος, προκειμένου να ξεφύγει, τράπηκε σε φυγή κοντά στα Μεστά -ένα απο τα Μαστιχοχώρια- και εκείνη ακριβώς την στιγμή εμφανίστηκε ένας άσπρος ίππος, με τον οποίο έφτασε ως τα Νότια χωριά της Χίου, έχοντας ήδη τραυματιστεί σοβαρά. Μην αντέχοντας άλλο ο Άγιος κάθισε κάτω από ένα σκίνο, ο οποίος τον λυπήθηκε για τα βασανιστήριά του και δάκρυσε. Τα ευωδιαστά εκείνα δάκρυα, είναι αυτά που μέχρι σήμερα ονομάζουμε μαστίχα και παράγονται μόνο στην Νότια Χίο και πουθενά αλλού στον κόσμο!
Προς τα τέλη Μαΐου όλοι οι καλλιεργητές μαστίχας «φτιάχνουν» τους σκίνους, καθαρίζουν δηλαδή το έδαφος γύρω από τη βάση του κορμού τους, από τα χόρτα και τα φύλλα, δημιουργώντας το λεγόμενο «τραπέζι», ενώ τον Ιούλιο οι μαστιχοπαραγωγοί ρίχνουν ασπρόχωμα σε αυτά τα «τραπέζια». Μετά τις 15 Ιουλίου αρχίζουν το «κέντημα ή κέντος», δηλαδή το χάραγμα του μαστιχόδεντρου προκειμένου να δακρύσει, με τη διαδικασία αυτή, που ολοκληρώνεται στα τέλη Αυγούστου, να γίνεται εξ ολοκλήρου με τα χέρια και μάλιστα τις πρώτες πρωινές ώρες. Στα μέσα του Σεπτέμβρη ξεκινά η συλλογή της μαστίχας, με τα δάκρυα του σκίνου να πέφτουν στο ασπρόχωμα δημιουργώντας τα πανέμορφα, μικρότερα ή μεγαλύτερα, κομμάτια μαστίχας. Από τον Νοέμβριο -και για το μεγαλύτερο μέρος του χειμώνα- αρχίζει το καθάρισμα του μαστιχιού, μία κοπιαστική, λεπτή και μακροχρόνια εργασία, που αφαιρεί τα ξένα σώματα από το πολύτιμο προϊόν -φύλλα, ξύλα, πετραδάκια κ.λπ.- και κάνει τα χωριά παραγωγής του να μοσχοβολούν από το θεσπέσιο άρωμά του! Μετά το καθάρισμα το μαστίχι πλένεται με νερό και σαπούνι και απλώνεται να στεγνώσει σε δροσερό μέρος, πριν παραδοθεί στην Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου.
Η συνταγή μας για το δροσερό αυτό γλυκό ψυγείου με αρωματική κρέμα μαστίχα, σίγουρα θα σημαδέψει γευστικά το φετινό καυτό καλοκαίρι σας!

Υλικά
Για την κρέμα
1 l γάλα
100 γρ. κόρν φλάουερ
150 γρ. ζάχαρη
½ κουταλάκι ζάχαρη
¼ κουταλάκι κόκκους μαστίχα
60 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγό
Για το σερβίρισμα
200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
100 γρ. γλυκό βύσσινο ή φράουλα
Για το πασπάλισμα
Θρυμματισμένο φιστίκι Αίγινας

Εκτέλεση
Για την κρέμα, κρατάμε μία κούπα γάλα και το υπόλοιπο αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη. Σε ένα Μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, το κόρν φλάουερ και τον κρόκο και χτυπάμε με ένα σύρμα.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το μείγμα με το αυγό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου καθώς και την μαστίχα αφού πρώτα έχουμε θρυμματίσει με την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα σκεύος και καλύπτουμε μεμβράνη που θα εφάπτεται πάνω στην κρέμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Για να στήσουμε το γλυκό
Χρησιμοποιούμε ποτήρια ή γυάλινα βαζάκια, ρίχνουμε στον πάτο θρυμματισμένα μπισκότα και ένα κουταλάκι βύσσινο, απλώνουμε δύο κουταλιές κρέμα και δημιουργούμε άλλη μια στρώση.
Αφήνουμε τα βαζάκια στο ψυγείο για 3 ώρες και σερβίρουμε με φιστίκι.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ