top image food
ΣΤΡΙΥΝΤΕΛ333.png

«Είσαι το στρούντελ μήλου των ματιών μου» τραγούδησε η Γερμανίδα βαρόνη Bonburst στην κλασσική ταινία του 1968 "Chitty Chitty Bang Bang" της Disney, πείθοντας έτι περαιτέρω τους πάντες ότι το γλυκό αυτό κατάγεται από τη Γερμανία.

ΣΤΡΙΥΝΤΕΛ14

Ωστόσο, η πρώτη χειρόγραφη συνταγή για στρούντελ -συγκεκριμένα στρούντελ με κρέμα γάλακτος- βρίσκεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής, που φιλοξενείται στη βιβλιοθήκη του Δημαρχείου της Βιέννης, στην Αυστρία και χρονολογείται από το 1697, με τους μελετητές να πιστεύουν ότι ήταν δημοφιλές πολύ νωρίτερα στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Από εκεί ήρθε στην Κεντρική Ευρώπη μέσω των ισχυρών δεσμών της Αυτοκρατορίας των Αψβούργων με την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή, όπου μεσουρανούσε ο παραδοσιακός μπακλαβάς, με τη δημοτικότητά του να εκτοξεύεται κυρίως κατά τον 18ο αιώνα, ιδιαίτερα στα εδάφη της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας.
Κι αν εκπλήσσεστε με τον παραλληλισμό του στρούντελ με τον μπακλαβά σκεφθείτε απλά ότι και τα δύο αποτελούνται από πολλές στρώσεις λεπτότατης ζύμης -ιδανικά τόσο λεπτής που να μπορούμε ακόμα και να διαβάσουμε μέσα από αυτήν-, μεταξύ των οποίων παρεμβάλλονται οι γλυκές γεμίσεις τους από μήλα, ξηρούς καρπούς και σιρόπι, μια διαδικασία όντως αρκετά περίπλοκη. Όταν κόβουμε ένα κομμάτι από το ρολό του στρούντελ παρατηρούμε ότι το εσωτερικό του θυμίζει μια δίνη, ένα στροβιλισμό ζύμης και γέμισης θα μπορούσαμε να πούμε, που δικαιολογεί απολύτως το γεγονός ότι η ίδια η ονομασία στρούντελ προέρχεται από τη γερμανική λέξη που σημαίνει υδρομασάζ ή δίνη.
Ακόμα ένας μύθος που θα καταρρίψουμε είναι αυτός που θέλει το στρούντελ ένα αποκλειστικά γλυκό πιάτο, μιας και αυτό έχει ήδη από καιρό μεταμορφωθεί και σε αλμυρό έδεσμα, που μπορεί να πάρει τη θέση ορεκτικού ή και κύριου πιάτου, όπου μπορούμε να συναντήσουμε στρούντελ με μαγειρεμένο λάχανο και καραμελωμένα κρεμμύδια, στρούντελ ρυζιού ή πατάτας, στρούντελ με ζαμπόν ή κρέας, με τυριά ή μανιτάρια και ένα σωρό άλλες εκδοχές.
Το στρούντελ αναμφισβήτητα αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα σε οποιοδήποτε παραδοσιακό βιεννέζικο café, με το εμβληματικό αυτό επιδόρπιο να θεωρείται από πολλούς ως το εθνικό πιάτο της Αυστρίας, όμως -άκουσον άκουσον- οι Τεξανοί λατρεύουν επίσης τόσο πολύ τα γλυκά στρούντελ τους, ώστε το 2003, το 78ο νομοθετικό σώμα του Τέξας όρισε το στρούντελ ως το επίσημο γλύκισμα της πολιτείας, μαζί με το sopaipilla, είδος τηγανητού αρτοσκευάσματος ισπανικών καταβολών.
Από το 1800 και μετά δημιουργήθηκαν πολλά είδη στρούντελ, με αμύγδαλα, με αχλάδια, με κεράσι, σταφίδες ή βερίκοκο, όμως την πρωτοκαθεδρία του Apfelstrudel, δηλαδή του στρούντελ μήλου, δεν θα την αμφισβητήσει ποτέ κανείς! Μπορεί να συνοδεύεται από τσάι, καφέ ή ακόμα και σαμπάνια, ενώ το λαχταριστό παγωτό βανίλια ή μια ανάλαφρη σαντιγί αποτελούν τις δύο εξίσου δημοφιλείς προτάσεις σερβιρίσματος, που μπορείτε κι εσείς να υιοθετήσετε, για το εθιστικό στρούντελ με μήλο και αχλάδι που σας προτείνουμε.

 

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
3 κόκκινα μήλα
3 αχλάδια
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
½ κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
70 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
60 γρ. φρυγανιά τριμμένη
20 ml κονιάκ
40 γρ. σταφίδες
40 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
40 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
Για πασπάλισμα
Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, κόβουμε στην συνέχεια σε λεπτές φέτες και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τη φρυγανιά, το κονιάκ, τις σταφίδες, τα καρύδια, το φουντούκι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και βάζουμε στο μισό μέρος την μισή ποσότητα από την γέμιση. Γυρίζουμε ελάχιστα τα πλαϊνά και γυρνάμε σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο σφολιάτας.
Μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 35-40 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΣΤΡΙΥΝΤΕΛ1

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1