top image food
MEGALI.png

Ο τρύγος κατέχει σημαντική θέση στην αγροτική ζωή της Κρητικής υπαίθρου. Είναι η γιορτή των αμπελουργών, είναι η ανταμοιβή μιας πολύ σκληρής δουλειάς που ξεκινά από τις αρχές του Φλεβάρη.

Όλη η οικογένεια με τον παππού και τα εγγόνια, ακόμα και φίλοι επιστρατεύονται για το τρύγημα των σταφυλιών. Μέρες πριν πλένονται οι κόφες, το πατητήρι, τα βαρέλια για τα στράφυλα και το μούστο και η αποθήκη για να είναι καθαρά να δεχθούνε την καινούργια σοδιά.

Και σαν γεμίσει με γλυκά σκουρόχρωμα ώριμα σταφύλια το πατητήρι, οι «πατητάδες», παλληκάρια δυνατά και ρωμαλέα, ανεβάζουν τα μπατζάκια των παντελονιών, ξυπόλητοι με πλυμένα πόδια βουτούν γελαστά μέσα στα κρασοστάφυλα και ο διονυσιακός χορός αρχίζει. Στην αρχή αργά – αργά για να σπάσουν οι ρώγες και μετά όλο και πιο ρυθμικά τα ποδάρια χορεύουν σαν τους Κορύβαντες «πολεμικό» ρυθμό.
Ένας αιματοβαμμένος, μοσχομυρισμένος χυμός σκορπά τις ευωδιές του κουτσουναρίζοντας στο δοχείο που περιμένει να γεμίσει ξανά και ξανά και αυτό με την σειρά του να γεμίσει τα βαρέλια. Και όταν το πάτημα πάρει τέλος, σωρεύονται τα στράφυλα βουνό σε μια γωνιά. Βαριά μαδέρια τοποθετούνται στην κορυφή και τα παλληκάρια πιασμένα από τους ώμους αναβαίνουν πάνω. Ένας σκουρόχρωμος μούστος σιγο-ρέει στα χαμηλά. Αυτή είναι η όψη του «μαγγανίτη». Έτσι λένε τον γλυκύ μούστο που θα γίνει μουσταλευριά ή πετιμέζι.


Υλικά
200ml. πετιμέζι
200ml ελαιόλαδο
100γρ. ζάχαρη
200ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 ½ κουταλάκι σόδα
2 κουταλάκια κανέλα
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
150γρ. σταφίδες
1 κουταλιά κακάο (προαιρετικά, αν θέλουμε να πάρουν τα μουστοκούλουρα σκούρο χρώμα)
1 μπεικιν παουντερ
1-1,2 κιλά αλεύρι Γ.Ο.Χ.

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το χέρι , το πετιμέζι με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Διαλύουμε σε ένα ποτήρι το χυμό με τη σόδα (προσεκτικά, θα πρέπει να έχουμε το ποτήρι πάνω από το μπολ γιατί αφρίζει) και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υγρά.
Ρίχνουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες και το κακάο και ανακατεύουμε. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ και προσθέτουμε σταδιακά ζυμώνοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα και πλάθουμε μικρά κουλουράκια (θα μας βγάλει περίπου 50 κομμάτια).
Βάζουμε τα μουστοκούλουρα σε ένα ταψί με αντιπολιτικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα για 15-20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.
Καλή επιτυχία!!!

3

4
Βρείτε μας σε
Facebook https://www.facebook.com/nektariakokkinaki/
Instagram https://www.instagram.com/nektaria_kokkinaki/
YouTube https://www.youtube.com/channel/UCpVOK5SrlunZdHerBoY0kwQ
Φωτογράφος: Γιώργος Θαλλασσινός https://thalassinos.photography/


Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας.
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΑΛΑΚΑ

7

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

2