ΜANTAPINATO AΠΟ ΤΗΝ ΧΙΟ

Το χιώτικο μανταρίνι
Όσοι έχουν δοκιμάσει το χιώτικο μανταρίνι, θα συμφωνήσουν ότι δίκαια αναφέρεται ως ένα από τα πιο αρωματικά στον κόσμο ευωδιάζοντας ακόμα και όταν είναι άγουρο.

Σε πολλούς μάλιστα θα θυμίσει τη μυρωδιά του μανταρινιού όπως το ξέραμε παλιά. Το καμαρώνουμε λοιπόν ως ένα ξεχωριστό προϊόν της ελληνικής γης, το οποίο μάλιστα από το 2012 κοσμεί τον κατάλογο των προϊόντων Προστατευμένης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) της Ε.Ε. Έτσι πλέον καλλιεργείται αποκλειστικά στην (πραγματικά μυροβόλο) Χίο.

Άμα το φας, θα σε καταλάβουν όλοι…

Τα χιώτικα μανταρίνια αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα μικρής, ποιοτικής παραγωγής. Το σπουδαιότερο είναι πως θα συνεχίσουμε να γευόμαστε ένα φρούτο εγγυημένης ποιότητας και εκπληκτικής γεύσης, που τον 19ο αιώνα ήταν εξαγώγιμο, φημισμένο και πολύ εμπορικό. Αλλά και τόσο ευωδιαστό, που όταν το φας γίνεσαι αντιληπτός ώρες μετά, αφού σε προδίδει το μεγάλης διάρκειας άρωμά του. Οι Χιώτες το κάνουν γλυκό, μαρμελάδα, λικέρ, το προσθέτουν σε σιρόπια, παστέλια, αμυγδαλωτά, χυμούς, ακόμα και στην κλασική φασολάδα! Για τη διατήρηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του καρπού, στο παρελθόν γινόταν το “χάρτωμα” των καρπών, δηλαδή η χρήση χαρτιού για τη συντήρηση του μανταρινιού μετά το κόψιμο, η οποία ήταν ανακάλυψη των καλλιεργητών της Χίου και δεν χρησιμοποιούνταν σε κανένα άλλο μέρος της Ελλάδος.

Τα μυστικά που κρύβει

Το μυστικό του αρώματος του χιώτικου μανταρινιού βρίσκεται στα αιθέρια έλαιά του (κυρίως d-λιμονένιο και γ-τερπινένιο). Η καλλιέργειά του βρίσκει τις καλύτερες συνθήκες στη Χίο, η οποία έχει τις περισσότερες ώρες χωρίς νέφη σε ολόκληρη τη χώρα. Επίσης παίζουν ρόλο και οι επιδέξιες τεχνικές συγκομιδής και συντήρησης του φρούτου που ακολουθούν οι Χιώτες.

Διατροφικός θησαυρός

Ξεκινώντας από τον φλοιό του μανταρινιού αξίζει να πούμε, πως έχει θεραπευτικές ιδιότητες και διευκολύνει την πέψη, κάνει καλό στην κοιλιά και έχει ηρεμιστική δράση. Σύμφωνα με δύο ιαπωνικές μελέτες, η κατανάλωση μανταρινιών μπορεί να μειώσει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του ήπατος, καρδιοπαθειών, εγκεφαλικών επεισοδίων και διαβήτη.

Τα μανταρίνια είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Α και καροτένιου που και τα δύο συμβάλλουν στην καλή υγεία των δοντιών και των οστών. Επιπλέον, δύο μέτρια μανταρίνια μπορούν να καλύψουν περίπου το 10% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου σώματος σε κάλιο.

Ακόμη, είναι πλούσια σε βιταμίνη C, βιταμίνη με αντιοξειδωτική δράση που καταπολεμά την επιβλαβή δράση που έχουν οι ελεύθερες ρίζες στον ανθρώπινο οργανισμό. Μεταξύ των εσπεριδοειδών, τα μανταρίνια έχουν το υψηλότερο περιεχόμενο σε καροτενοειδή και πιο συγκεκριμένα είναι πλούσια σε β-κρυπτοξανθίνη.

Αξίζει να σημειωθεί, πως η β-κρυπτοξανθίνη ευθύνεται για το πορτοκαλί χρώμα των μανταρινιών και για την αντικαρκινική τoυς δράση. Μην ξεχνάμε ακόμη πως τα μανταρίνια βοηθούν στην απορρόφηση του σιδήρου γι’ αυτό μετά από φακές ή σπανακόρυζο είναι καλό τα τρώμε ένα μανταρίνι!

Τέλος, από τα μανταρίνια προέρχεται και ένα εξαιρετικό έλαιο που χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία και την κοσμετολογία ως χαλαρωτικό, αντιρυτιδικό και αντισηπτικό.

Τώρα, που ξέρεις, λοιπόν, πόσο καλό κάνει το μανταρίνι στην υγεία σου δες πόσο καλό μπορεί να κάνει και στη μαγειρική σου, καθώς υπάρχουν δεκάδες συνταγές, που μπορούν να «απογειώσουν» τον ουρανίσκο σου

Δείτε την συνταγη μας και σε βίντεο

Υλικά
7 ακέρωτα μανταρίνια
300γρ. ζάχαρη
300γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα

Για επικάλυψη
Άχνη ζάχαρη
Ινδοκάρυδο
Σοκολάτα Κουβερτούρα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και βράζουμε τις φλούδες ώσπου να μαλακώσουν. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές για να ξεπικρίσουν.

Αφού είναι έτοιμα, σουρώνουμε και πολτοποιούμε σε πολυμηχάνημα.

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε μία βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα πολτοποιημένα μανταρίνια καθώς και την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Λαδώνουμε απαλά τα χέρια και πλάθουμε σε μπαλάκια ή σε σχήμα μικρού αχλαδιού.

Κυλάμε σε άχνη ζάχαρη ή ινδοκάρυδο.

Μπορούμε διαφορετικά να λιώσουμε σοκολάτα σε μπεν μαρί προσθέτοντας στο τέλος μισή κουταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Βουτάμε τις μπαλίτσες στην σοκολάτα και μεταφέρουμε σε επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να παγώσει σοκολάτα.

Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές μπολ όπου διατηρούνται για δύο εβδομάδες.

Tips
Αν μας αρέσει, μπορούμε να βάλουμε στο μείγμα λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Καλή επιτυχία!!

Ευχαριστούμε για την συνταγή και το κείμενο την αγαπημένη φίλη Άννα Καρυστιανού από την Χίο.

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας

ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ