ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Ένα αγαπημένο πιάτο για γιορτινό, κυριακάτικο και ιδιαίτερο τραπέζι. Χορταστικό φαγητό με πλούσιο συνδυασμό γεύσεων που έχει λατρέψει η ελληνική κουζίνα.

Ζουμερό και μαλακό, με πλούσια αρωματική και πεντανόστιμη σάλτσα που λιώνει στο στόμα. Το μοσχάρι στιφάδο μπορείς να το απολαύσεις με τηγανιτές πατάτες, πουρέ, ρύζι, μακαρόνια, πέννες, κάστανα, δαμάσκηνα αλλά πάνω από όλα με γλυκά μελωμένα μπόλικα κρεμμυδάκια.

Το στιφάδο είναι μια σύνθεση δύο βασικών υλικών, κοκκινιστό κρέας και μπόλικα μικρά κρεμμύδια. Φαγητό που θέλει μεράκι και υπομονή. Γίνεται με πολλά κρέατα στη κατσαρόλα, στο φούρνο στη γάστρα ή στη χύτρα όπως κουνέλι, κόκορα, κοτόπουλο, χοιρινό, αγριογούρουνο, βοδινό. Ιδανικό για χειμωνιάτικα γεύματα που ενθουσιάζει την οικογένεια και τους καλεσμένους.

Η λέξη στιφάδο είναι παραφθορά του ιταλικού stufata από τον τρόπο παρασκευής του, καθώς είναι μαγειρεμένο για ώρες σε κατσαρόλα που είναι καλά κλεισμένη στη stufa, δηλαδή τη σόμπα. Ονομασίες κληρονομημένες από την αρχαία ελληνική γλώσσα όπως το ελληνικό «τύφος» που σημαίνει ατμός υγρού που βράζει. Το στιφάδο ήταν δώρο από τους Βενετούς (stufado), που το έφεραν στην χώρα μας το 13ο αιώνα. Τότε το στιφάδο δεν είχε ντομάτες αφού δεν υπήρχαν στην Ελλάδα. Στην Ευρώπη ήρθαν αργότερα τον 16ο αιώνα. Στη συνέχεια παντρέψαμε το κρέας με ντομάτα και κατοχυρώθηκε ως κοκκινιστό. Αυτός ο συνδυασμός ντομάτας με γλυκά κρεμμύδια και ζεστά μπαχαρικά είναι η απογείωση της γεύσης που δεν θες να αφήσεις ίχνος στο πιάτο σου.

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι ελιά κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
4 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
6 κόκκους μπαχάρι
200 ml κόκκινο κρασί
1 κουταλιά βαλσάμικο ξύδι
3 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή 200 γραμ. ντομάτα κονκασέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά θα πρέπει να ξεφλουδίσουμε τα κρεμμυδάκια. Κόβουμε λίγο τις άκρες τους και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για 1 λεπτό. Στην συνέχεια σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πιέζουμε ελάχιστα με τα δάχτυλα και ξεφλουδίζουν πολύ εύκολα. Αφού τελειώσουμε με όλα, κρατάμε στην άκρη για να χρησιμοποιήσουμε στην συνταγή.
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι. Σοτάρουμε πολύ καλά απ’ όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα του.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μπαχάρι και τα ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε δύο κούπες ζεστό νερό και αφήνουμε το μοσχάρι να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφού περάσει 1 ώρα, ανοίγουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια. Διορθώνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα περίπου.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε 10 λεπτά να μελώσει πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

ΚΑΤΙΜΕΡΙΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ