ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

Έδεσμα περισσότερο συνώνυμο με την ελληνική γαστρονομία από το σουβλάκι, είναι βέβαιο ότι δεν υπάρχει, εξαιρουμένων ίσως της χωριάτικης σαλάτας και του μουσακά.

Έλληνας αλλά και επισκέπτης της χώρας μας, που να μην έχει απολαύσει το διασημότερο ελληνικό street food επίσης δεν υπάρχει, όπως και γειτονιά ή δρόμος ανά την ελληνική επικράτεια χωρίς το δικό της σουβλατζίδικο. Mια πορεία γεμάτη νοστιμιά και δόξα που ξεκίνησε σχεδόν 100 χρόνια πριν, το 1924, όταν στη Νίκαια άνοιγε το πρώτο σουβλατζίδικο της πόλης, το «Αιγυπτιακόν», με τη σφραγίδα του Αρμένιου Ισάκ Μερακλίδη, ο οποίος μετά από πολλές περιπέτειες έφθασε στην Αθήνα από την Αίγυπτο.

Ωστόσο οι ρίζες του, πάντα ελληνικές, φθάνουν ως την αρχαιότητα, με την πρώτη σχετική αναφορά να εντοπίζεται στην Ιλιάδα, στους στίχους της οποίας ο Αχιλλέας εμφανίζεται να ψήνει στη φωτιά κομμάτια κρέατος, ενώ ανάλογες καταγραφές απαντώνται σε έργα του Αριστοφάνη, του Ξενοφώντα και του Αριστοτέλη. Είτε ονομάζεται οβελίσκος -από τον οβελό, τη σούβλα, το ξύλινο ή σιδερένιο ραβδί, στο οποίο περνούν κομμάτια κρέατος για να ψηθούν στη θράκα-, είτε αναφέρεται ως κάνδαυλος -έδεσμα που περιείχε, μεταξύ άλλων, κομμάτια από ψητό κρέας και τυρί-, όπως μας πληροφορεί ο Ηγήσιππος στο «Οψαρτυτικό» του και μας μεταφέρεται μέσω του Αθήναιου στο έργο του «Δειπνοσοφιστές», είτε ζητείται απλά ως σουβλάκι ή καλαμάκι, τυλιχτό ή σε σκεπαστή, σκέτο ή "με απ' όλα", από χοιρινό, αρνί ή και κοτόπουλο, το συμπέρασμα είναι ένα: η νοστιμιά του είναι μοναδική και ακαταμάχητη.
Δεν θα ήταν, λοιπόν, δυνατόν εμείς να μην σας προτείνουμε κι εσείς να μην επιλέξετε για το φετινό τραπέζι της Τσικνοπέμπτης ένα πεντανόστιμο αρνίσιο σουβλάκι. Θα τιμήσετε έτσι με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την ημέρα αυτή, κατά την οποία, σύμφωνα με το έθιμο, καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες κρέατος. Μια μέρα που παρεμβάλλεται ανάμεσα σε δύο που κατά την Ορθόδοξη παράδοση αποτελούν ημέρες νηστείας, την Τετάρτη και την Παρασκευή, η οποία παράλληλα σηματοδοτεί το μέσον της περιόδου του Τριωδίου, μιας και η Τσικνοπέμπτη ανήκει στη δεύτερη εβδομάδα της Αποκριάς, τη γνωστή ως Κρεατινή, ακολουθούμενη από την τρίτη και τελευταία εβδομάδα, αυτή της Τυροφάγου, που αποτελεί ουσιαστικά τον προπομπό της Μεγάλης Σαρακοστής. Παράλληλα, η Τσικνοπέμπτη δεν παύει να μας θυμίζει το Πάσχα και την Ανάσταση, γι' αυτό στο τραπέζι της κυριαρχεί το κόκκινο χρώμα, είτε αυτό αφορά στο κρέας, είτε στο κρασί.

Υλικά
1 κιλό αρνί χωρίς κόκαλο από σπάλα ή μπούτι
100 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Χυμό από ένα λεμόνι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1/2 κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια

Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνί και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Μεταφέρουμε σε ένα Μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες.
Αφού έχει περάσει ο χρόνος, περνάμε τα κομμάτια το αρνί σε ξυλάκια για σουβλάκια βάζοντας ενδιάμεσα κρεμμύδι και πιπεριά.
Μεταφέρουμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί και κλείνουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ψήνουμε διαφορετικά σε σχάρα με κάρβουνα ή σε σχαροτήγανο γυρνώντας κατά διαστήματα μέχρι να ψηθεί το αρνί.
Όταν είναι έτοιμα σερβίρουμε τα αρνίσια σουβλάκια ζεστά.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ