ΣΕΦΤΑΛΙΕΣ

"Χαρακτηριστικός κρεατομεζές της νεώτερης κυπριακής κουζίνας, οι σεφταλιές σερβίρονται συχνά μέσα σε πίτα και συνοδεύονται με πατάτες, σαλάτα και γιαούρτι", αναφέρει το σχετικό λήμμα στον ιστότοπο του Εικονικού Μουσείου Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής.

Όμως, οι σεφταλιές -ή η σεφταλιά όπως επίσης ονομάζεται- είναι πολλά περισσότερα, καθώς αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα μεζεδάκια όχι μόνο της κυπριακής, αλλά και της ελληνικής πλέον κουζίνας, που συναγωνίζεται σε δημοφιλία τα σουβλάκια, με τα οποία μάλιστα είναι πολύ διαδεδομένο στην Κύπρο να σερβίρονται μαζί, οπότε η παραγγελία παίρνει το όνομα mix, δηλαδή ανάμεικτα. Άλλωστε, εκτός του ότι περνιέται σε σιδερένια μακριά καλαμάκια και ψήνεται στα κάρβουνα, η σεφταλιά γενικότερα αντιμετωπίζεται σαν τα σουβλάκια, δεδομένου ότι μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος τοποθετείται σε ζεστή κυπριακή πίτα μαζί με φέτες ντομάτας, αγγούρι, κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο λάχανο και μαϊντανό, ενώ απαραιτήτως πρέπει η πίτα να συνοδεύεται και από μισό λεμόνι.
Πρόκειται για μία αναμφισβήτητα πεντανόστιμη συνταγή για μερακλήδες καλοφαγάδες, που μαζί με το χαλούμι μπορούμε να πούμε ότι αποτελούν το σήμα κατατεθέν της κυπριακής γαστρονομίας. Το μείγμα χοιρινού κιμά, ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και μαϊντανού, κανέλας, κύμινου -στα κυπριακά αρτυσιά-, αλατιού και μαύρου πιπεριού τυλίγεται σε αρνίσια ή χοιρινή μπόλια, ενώ στο χαρακτηριστικό σχήμα τους οφείλεται ίσως και το όνομά τους, καθώς şeftali στα τουρκικά σημαίνει ροδάκινο. Κάποιες παραλλαγές απαιτούν την προσθήκη και άλλων καρυκευμάτων, όπως δυόσμου ή και βρεγμένης ψίχας ψωμιού και λίγου ελαιολάδου.
Αν και το επικρατέστερο σενάριο θέλει τις σεφταλιές να εισήχθησαν στη Μεγαλόνησο κατά την περίοδο της Φραγκοκρατίας και παρά τις πολλές ομοιότητές τους με τις γαλλικές crépinettes, ωστόσο, δεν υπάρχουν οι ιστορικές εκείνες πηγές και αναφορές, που θα καθιστούσαν βέβαιη την εισαγωγή τους στην Κύπρο από τους Φράγκους (13ος - 15ος αιώνα). Όπως κι αν έχει το πράγμα εσείς θα τις απολαύσετε με την ψυχή σας στο εορταστικό τραπέζι της Τσικνοπέμπτης, ιδιαιτέρως μάλιστα αν επιλέξετε τη συνταγή που σας προτείνουμε. Γιατί τι είναι στο κάτω-κάτω η Τσικνοπέμπτη, αν όχι η ευκαιρία για όλα τα νοικοκυριά να απολαύσουν κόκκινο κρέας μαγειρεμένο με τέτοιο τρόπο, ώστε ολόκληρο το σπίτι να πλημμυρίσει από τη γαργαλιστική "τσίκνα”, την ακαταμάχητη δηλαδή ευωδιά του ψημένου κρέατος;

Υλικά
1 κιλό χοιρινό κιμά
600 γρ. μπόλια αρνιού
100 γρ. φρυγανιά
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη
50ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 κουταλάκι κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ντομάτα, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε.
Ζυμώνουμε πολύ καλά και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Στη συνέχεια βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα όπως τα σουτζουκάκια.
Παίρνουμε την μπόλια, αν είναι σκληρή, βουτάμε για λίγο σε ζεστό νερό διαφορετικά αφήνουμε ως έχει.
Κόβουμε την μπόλια σε κομμάτια και βάζουμε στην μέση ένα σουτζουκάκι, κλείνουμε όπως του ντολμάδες.
Ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο ή στο φούρνο ή σε σχάρα με κάρβουνα για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σερβίρουμε με κυπριακές πίτες και λαχανικά.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ