ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Οι χυλοπίτες είναι ένα είδος παραδοσιακού ζυμαρικού που χρησιμοποιείται πολύ στην ελληνική κουζίνα. Ζούμε σε μια εποχή που όλα αλλάζουν με ταχύτητα και με νέες διατροφικές μόδες, με φόντο το παρελθόν και την τοπική παράδοση.

Σ’ αυτή την παράδοση οι χυλοπίτες παραμένουν ένα από τα αγαπημένα γεύματα των ελλήνων που απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι. Εδώ και χρόνια οι νοικοκυρές προτιμούν να συνοδεύουν τις χυλοπίτες με εκλεκτό χοιρινό λεμονάτο κρέας. Το λεμόνι με τη χαρακτηριστική γεύση του και επειδή είναι όξινο, αποδομεί τις ίνες του κρέατος και το κάνει μαλακό. Πέρα από αυτά, υπάρχει μια σωρεία καλών στοιχείων στο χοιρινό κρέας που κάνουν καλό στον οργανισμό μας, βοηθώντας μας να διατηρούμε ολοκληρωμένη και ισορροπημένη τη διατροφή μας. Συνδυάζεται με πληθώρα υλικών και κυρίως με ζυμαρικά όπως οι χυλοπίτες. Υπάρχει όμως ένα μυστικό για να αναδειχθεί με τον καλύτερο τρόπο η γεύση τους, που τη χαρίζουν τα φρέσκα υλικά, αυγά και γάλα.
Εδώ και αιώνες στην ελληνική ύπαιθρο, οι χυλοπίτες ήταν ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιαχνόταν με τα χέρια τους και ένα ξυλίκι πάνω σε σοφρά. Επέλεγαν να τις ζυμώσουν με γάλα την περίοδο του καλοκαιριού που το γάλα ήταν παχύ. Προτιμούσαν πρόβειο γάλα που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σε σχέση με το κατσικίσιο ή το αγελαδινό. Με ταχυδακτυλουργικές και μαγικές κινήσεις οι παραδοσιακές γυναίκες των ελληνικών χωριών άνοιγαν ένα λεπτό φύλλο. Αυτό ήταν και το μεγάλο μυστικό για να πετύχουν άριστες χυλοπίτες. Έκαναν ατέλειωτα φύλλα και τα τοποθετούσαν σε καθαρά λευκά σεντόνια για να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τα κόψουν σε λωρίδες ή σε μικρά τετράγωνα. Σε κάποια μέρη της Πελοποννήσου ονομάζονται «τουτουμάκια», στην Κύπρο «τουμάσια», στην Μακεδονία «γιουφκάδες» ή γιοφκάδες και γιοχάδες.

Υλικά
1 κιλό χοιρινό λαιμό κομμένο σε μέτρια κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
2 πράσα το λευκό μέρος
100 ml άσπρο κρασί
1/2 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από δύο λεμόνια
1 κουταλιά μουστάρδα
400 γρ. χυλοπίτες

Εκτέλεση
Σε μία χύτρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια το χοιρινό μέχρι να κάνουν κρουστά και απ’ τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα πράσα ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μία κούπα ζεστό νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά.
Μέσα στο χυμό λεμονιού διαλύουμε την μουστάρδα, ανοίγουμε την κατσαρόλα ρίχνουμε την ρίγανη και περιχύνουμε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 περίπου λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζουμε τις χυλοπίτες για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε και ραντίζουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτα τις χυλοπίτες με κομμάτια χοιρινό και μπόλικη σάλτσα.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ