ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ

Δεν ξέρω ποια είναι η γνώμη σας για τη μελιτζάνα, ένα όμως είναι βέβαιο, ότι το αγαπημένο αυτό λαχανικό δεν γεννήθηκε -όπως και πολλά ακόμα προϊόντα άλλωστε-, εκεί που σήμερα διαπρέπει, στη Μεσόγειο.

Για να πάρουμε, λοιπόν, τα πράγματα από την αρχή, στην αρχαιότητα υπήρξε ιθαγενές φυτό της Ινδίας, αλλά καλλιεργούνταν προϊστορικά στην Κίνα, καθώς και στην Κεντρική Ασία, με την πρώτη γραπτή αναφορά για το φυτό να εντοπίζεται σε μια αρχαία κινεζική αγροτική πραγματεία του 544 π.Χ. Στην Ευρώπη αφίχθη, μέσω του Βυζαντίου, από τους Άραβες και τον 12ο - 13ο αιώνα έφθασε, όπως ήταν αναμενόμενο και στην Ελλάδα, αποτελώντας έκτοτε ένα από τα βασικά συστατικά όχι μόνο της ελληνικής, αλλά γενικότερα της Μεσογειακής διατροφής. Και αν ζητάτε αποδείξεις σπεύδω να σας υπενθυμίσω πόσο αγαπάμε όλοι οι Έλληνες τον μουσακά, τα παπουτσάκια, αλλά και το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο, που ακούει στο όνομα "μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας"! Κι αν εμείς τις λατρεύουμε τι να πουν και οι γείτονές μας οι Τούρκοι εκ των οποίων ένας, ο δυστυχής ιμάμης, μπαΐλντισε, δηλαδή λιποθύμησε, από τη γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και της ντομάτας του ιμάμ μπαϊλντί, ενώ ένας άλλος, που μάλλον ήταν ο Σουλτάνος Μουράτ Δ' (1612 - 1640), ευχαριστήθηκε τόσο με ένα ακόμα φαγητό όπου πρωταγωνιστούν οι μελιτζάνες, ώστε αυτό πήρε το όνομά του, μιας και hünkâr beğendi σημαίνει ακριβώς στα Τουρκικά ότι "άρεσε στον Σουλτάνο". Και όχι σε όποιον κι όποιον Σουλτάνο, αλλά στον Μουράτ, που ήταν γνωστός για την αγριότητά του, γεγονός που είχε ως αποτέλεσμα οι μάγειρές του να ψάχνουν απεγνωσμένα για "νόστιμες" ιδέες, φθάνοντας μέχρι και στην αυλή του Λουδοβίκου ΧΙΙΙ (1601-1643).
Το χουνκιάρ μπεγεντί -που κατέκτησε τον αυστηρό Σουλτάνο- είναι όντως ένα μοναδικής νοστιμιάς πιάτο, που αποτελείται από δύο ξεχωριστές παρασκευές, οι οποίες έρχονται σε ευτυχισμένου γάμου κοινωνία, με τον πουρέ μελιτζάνας να υποδέχεται στη βελούδινη αγκαλιά του το κοκκινιστό κρεατάκι με τα μπόλικα μπαχαρικά του. Και λέω κρεατάκι, διότι οι γνώμες διίστανται για το αν η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει αρνάκι ή μοσχαράκι, αν και λίγη σημασία έχει τελικά αυτό για την επιτυχία του φαγητού, που κυριολεκτικά απογειώνεται αν το μαγειρέψετε από την προηγουμένη, προκειμένου τα υλικά του κοκκινιστού να ανταλλάξουν τα αρώματά τους και να αποδώσουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους. Φαντασθείτε τώρα όλο αυτό σε συνδυασμό με τον καπνιστής γεύσης κρεμώδη πουρέ μελιτζάνας και σίγουρα θα σπεύσετε να ξεκινήσετε την εκτέλεση της συνταγής μας, με όλα τα μυστικά επιτυχίας του χουνκιάρ μπεγιεντί, τώρα κιόλας!

Υλικά
Για το κοκκινιστό
1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές πελτέ
4 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλλα
½ κουταλάκι πάπρικα καυτερή
150 ml κρασί κόκκινο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τον πουρέ μελιτζάνας
5 μελιτζάνες φλάσκες
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα πλήρες
100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να κάνει κρούστα.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Βάζουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να καλοψηθεί το κρέας και να πήξη η σάλτσα. Παρακολουθούμε αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με λίγο νερό.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί και ψήνουμε σε κάρβουνα ή γκάζι ή στο φούρνο.
Πλένετε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζετε και τις καίτε/ψήνετε κατ’ ευθείαν σε μάτι κουζίνας ή υγραερίου (καλύτερα), ακουμπώντας τες πάνω στη φωτιά για να καπνιστούν και να πάρουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 1 λεπτό. Βάζουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αφού πήξη η κρέμα αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα τον πούρε μελιτζάνας και πάνω το κοκκινιστό μοσχάρι.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ