top image food
Ανώνυμο NK SITE  (6).png

Λατρεμένο φαγητό της ελληνικής κουζίνας για γιορτινές μέρες, κυριακάτικα μεσημέρια και τραπέζι σε καλεσμένους μας. Στην κλασική Αθήνα οι περισσότεροι έτρωγαν κρέας αρνίσιο ή κατσικίσιο μονάχα στις γιορτές!

Το κατσικίσιο κρέας έχει δημιουργήσει άπειρα πιάτα και έχει ασκήσει καθοριστικό ρόλο στις διατροφικές επιλογές μας διότι αποτελεί σημαντική πηγή πλούσιων θρεπτικών ουσιών. Ο συνδυασμός κρέατος με μακαρόνια στην ελληνική κουζίνα έγινε στα νεώτερα χρόνια και ιδιαίτερα το χοντρό μακαρόνι με την τρύπα στη μέση, που χρησιμοποιείτε κυρίως στο παστίτσιο, έχει αρχίσει να βρίσκεται σε πληθώρα συνταγών διότι απορροφούν την σάλτσα και γίνονται πιο νόστιμα. Αγαπούν πολύ την κόκκινη σάλτσα με ντομάτα, εμπλουτισμένη με κατάλληλα μπαχαρικά και τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ο συνδυασμός αυτός είναι η αποθέωση της γεύσης!
Γενικά τα ζυμαρικά ψήνονται στο άρπα κόλλα για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα όλο το χρόνο. Και εμείς στην Ελλάδα είμαστε μακαρονάδες! Δεν είναι τυχαίο που η Ελλάδα βρίσκεται στην τέταρτη θέση της διεθνούς κατάταξης σε ότι αφορά την κατανάλωση ζυμαρικών. Το μεγάλο τους πλεονέκτημα είναι ότι σε χορταίνουν, σου δίνουν την δυνατότητα να πειραματιστείς στην κουζίνα με ότι υλικά έχεις στο ψυγείο σου, χωρίς να κρύβουν πολλά μυστικά.
Για να βρούμε τις ρίζες των ζυμαρικών πρέπει να γυρίσουμε πίσω στην αρχαία εποχή. Σε μεγάλους αρχαίους πολιτισμούς όπως η Κίνα και ο Αραβικός κόσμος τα ζυμαρικά ήταν γνωστά. Οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι ετοίμαζαν πιάτα που έμοιαζαν πολύ με τα σημερινά μακαρόνια, με τη διαφορά ότι γινόταν ψητά και όχι βραστά. Η ιστορία των ελληνικών ζυμαρικών ξεκινά από το πρώτο μισό του 19ου αιώνα στο Ναύπλιο, την πρώτη πρωτεύουσα του νεοσύστατου ελληνικού κράτους. Εκεί λειτούργησε το 1824 η πρώτη φάμπρικα μακαρονιών όπως την αποκαλούσαν οι ντόπιοι. Στην πορεία δημιουργήθηκαν και άλλες μικρές βιομηχανίες ζυμαρικών κυρίως από ιδιοκτήτες αλευρόμυλων.

Υλικά
1 κιλό κατσικάκι μπούτι ή χεράκι κομμένο σε μέτριες μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
200 ml κόκκινο κρασί
4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
4 φύλλα δάφνης
½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
500 γρ. μακαρόνια Ν.2
Για σερβίρισμα
Τριμμένη γραβιέρα ή ανθότυρο ή κεφαλοτύρι

 

Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια το κατσικάκι.
Σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα την ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μισή κούπα ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό. Μαγειρεύουμε με κλειστή την κατσαρόλα για περίπου 1,5 ώρα. Παρακολουθούμε κατά διαστήματα εάν χρειαστεί να συμπληρώσουμε με λίγο νερό.
Τέλος βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία και σουρώνουμε.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια με αρκετό τριμμένο τυρί μπόλικη σάλτσα και κομμάτια από το κατσικάκι.
Καλή επιτυχία!

   

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1