top image food
kidonia.png

Ένα φαγητό με πλούσια γλυκόξινη γεύση, ιδανικό για κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι με καλεσμένους που θες να εντυπωσιάσεις. Τα φθινοπωρινά κυδώνια ταιριάζουν υπέροχα με το μοσχαρίσιο κρέας και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

kidonaki2

Η καταγωγή αυτής της ιδιαίτερη συνταγής είναι μικρασιάτικη και για αυτό είναι διαδεδομένη τόσο στην Πολίτικη όσο και στην Σμυρνιά κουζίνα. Στην ορολογία των Ρωμιών της Πόλης ήταν «κυδωνάτο». Στην Πόλη η συνταγή ετοιμαζόταν είτε με μοσχαρίσιο είτε με πρόβειο κρέας καθώς το χοιρινό δεν ήταν στις επιλογές τους. Το φαγητό αυτό έχει τις ρίζες του στην αρχαία Περσία, όπως σχεδόν όλα τα φαγητά με φρούτα που μαγειρευόταν αυτή την περίοδο στην οθωμανική κουζίνα. Με το πέρασμα των αιώνων τα κρεατικά φρουτομαγειρέματα εξαφανίζονται από το οθωμανικό διαιτολόγιο και στη σύγχρονη τούρκικη κουζίνα τα συναντάμε μόνο ως τοπική σπεσιαλιτέ.
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι από τα κρέατα που επιλέγουν τα νοικοκυριά για ιδιαίτερα γεύματα και γιατί χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη του θρεπτική αξία σε καθαρή πρωτεΐνη, ανόργανα στοιχεία και το χαμηλό σχετικά λίπος. Είναι ένα κρέας με πλούσιο συνδυασμό γεύσεων που έχει αγαπήσει η ελληνική οικογένεια και σερβίρεται ως το κυρίως πιάτο σε κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι μαζί με άλλα εδέσματα. Το μοσχάρι μαγειρεύεται αργά στην κατσαρόλα, με υπομονή. Θέλει την ώρα του όπως όλα τα καλά πράγματα. Ζουμερό και μαλακό, με πλούσια αρωματική πεντανόστιμη σάλτσα που λιώνει στο στόμα.
Με κυδώνια στην κατσαρόλα είναι ένα γλυκύτατο πάντρεμα με τ’ αρώματα από τα μπαχαρικά. Τα κυδώνια, όπως και πολλά άλλα φρούτα, τα χρησιμοποιούμε περισσότερο στη ζαχαροπλαστική για γλυκό του κουταλιού και άλλα γλυκίσματα ή γλυκιές παρασκευές. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλμυρών πιάτων για ιδιαίτερη γεύση.

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (ελιά ή κιλότο)
3 κυδώνια
100ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλεύρι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2-3 δαφνόφυλλα
1 ξύλο κανέλας
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι κύμινο
200ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κομμάτια το μοσχάρι και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι, αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και ανακατεύουμε για λίγο.
Σβήνουμε με το κρασί και το βαλσάμικο ξύδι, αφήνουμε να εξατμιστεί και αλατίζουμε.
Βάζουμε δύο κούπες ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα φλούδια και τα σπόρια και κόβουμε σε 6-8 κομμάτια.
Ρίχνουμε τα κυδώνια στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά από τα χερούλια ώστε να βυθιστούν τα κυδώνια μέσα στη σάλτσα.
Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά περίπου.
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και αφήνουμε 10 λεπτά να μελώσει πριν σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

kidona234

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1