top image food
ghj.jpg

Οι προτάσεις για την αξιοποίηση του χοιρινού είναι κυριολεκτικά αμέτρητες και ιδανικές να πρωταγωνιστήσουν τόσο στο καθημερινό ή κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, όσο και στο γιορτινό, καθώς μικρές έξυπνες πινελιές, όπως η σάλτσα κρασιού, που σας προτείνουμε στη συγκεκριμένη συνταγή, το απογειώνουν αισθητικά και κυρίως γευστικά.

γδτστυτγ
Άλλωστε, το χοιρινό είναι κρέας που περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό, που πρέπει να προσληφθούν μέσα από τις τροφές και μια ευρεία γκάμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, εξαιρετικά ωφέλιμων για την εύρυθμη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Ακόμα δε και το λίπος του, που τόσο επικίνδυνο θεωρείται σύμφωνα με τους σύγχρονους κανόνες για υγιεινή διατροφή, μπορεί να αφαιρεθεί πριν ή ακόμα και μετά το μαγείρεμα, λόγω του ότι είναι εύκολα εντοπίσιμο, σε αντίθεση με το ενδομυϊκό λίπος του μοσχαρίσιου κρέατος, που δεν μπορεί να απομακρυνθεί.
Οι γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, απαιτούν να έχουμε στο τραπέζι μας κρέας χοιρινό, όπως αδιαμφισβήτητα μαρτυρούν οι ανά την Ελλάδα γουρουνοχαρές και τα χοιροσφάγια της ηπειρωτικής και νησιωτικής χώρας, έθιμα που σχετίζονται με τη σφαγή του οικόσιτου χοίρου, μέσω της οποίας η αγροκτηνοτροφική οικογένεια εξασφάλιζε το κρέας της για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως μέχρι τις Αποκριές, αλλά και λίπος για ολόκληρη τη διάρκεια του χρόνου.
Το χοιρινό είναι το κρέας με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο -παρά το γεγονός ότι κάποιες θρησκείες, όπως η μουσουλμανική, απαγορεύουν την κατανάλωσή του-, ενώ υπάρχουν στοιχεία εκτροφής χοίρων που χρονολογούνται ήδη από το 5000 π.Χ. Αυτό δικαιολογείται εν πολλοίς και από το γεγονός ότι το χοιρινό καταναλώνεται τόσο φρέσκο όσο και διατηρημένο, καθώς πολλά αλλαντικά παρασκευάζονται από χοιρινό κρέας, όπως το ζαμπόν, το καπνιστό χοιρινό, το μπέικον και τα λουκάνικα. Μια βιομηχανική, πλέον, παραγωγή που οι ρίζες της εντοπίζονται στην παραδοσιακή οικιακή οικονομία και την αξιοποίηση κάθε μέρους του σώματος του σφαγμένου χοίρου, το οποίο μετατρέπεται σε σύγλινα και λούζες, σε απάκια και λουκάνικα, σε τζηλαδιές και οματιές, σε τσιγαρίδες, παστό ή λίπος και ένα σωρό άλλα εδέσματα ανάλογα με την περιοχή, προκειμένου να εξυπηρετήσει τις διατροφικές ανάγκες της συνήθως πολυμελούς και φτωχής οικογένειας.

Υλικά
400-500 γρ. ψαρονέφρι
2 κουταλιές αλεύρι
80 ml ελαιόλαδο
40ml κονιάκ ή ρακόμελο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
100 ml μαυροδάφνη
100ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια θυμάρι
30 γραμμάρια βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά στεγνώνουμε το ψαρονέφρι με απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και να θωρακίσουμε τα υγρά του. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρουμε σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνουμε.
Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη, το ξηρό κρασί, το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί, αλατίζουμε ελαφριά.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψαρονέφρι και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30-35 λεπτά.
Τα τελευταία 5 λεπτά ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο πάνω στο ψαρονέφρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά ακόμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ψαρονέφρι σκεπασμένο με ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί για 5 λεπτά μέχρι να ηρεμήσει.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες και σερβίρουμε με τα λαχανικά και την σάλτσα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.
Καλή επιτυχία!

δφγηξ

 

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1