top image food
19A2E907-9F2E-4767-9F62-BE433D93A948.png

Μια πεντανόστιμη συνταγή για το εορταστικό τραπέζι.

BE299932 CE3D 4EAD B1F7 D84AC862082A
Για τον πετεινό 

2,5 κιλά πετεινό
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό

Για τη γέμιση
500γρ. συκωτάκια πουλιών
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
½ πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
80ml ελαιόλαδο
100γρ. σταφίδες
100γρ. βερίκοκα ξερά
150γρ. κάστανα
60γρ. κουκουνάρι
200γρ. ρύζι Γλασέ ή Καρολίνα 
100ml κρασί κόκκινο
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
500ml ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Για ταψί
3 πορτοκάλια
100ml ελαιόλαδο
200ml ζωμό
150ml κρασί κόκκινο
1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση
Πλένουμε τον πετεινό και τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλείφουμε με το βούτυρο εξωτερικά και εσωτερικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι ρίγανη και εσωτερικά. Αφήνουμε σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί εκτός ψυγείου μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Χαράζουμε τα κάστανα, τα βράζουμε με αρκετό νερό για 20 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε.Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα και τα καλύπτουμε με κρασί. Αφήνουμε για μισή ώρα περίπου να μαλακώσουν.Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε λίγο το κουκουνάρι.
Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε τα συκωτάκια. Σουρώνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σβήνουμε τη γέμιση με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα βερίκοκα.Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και αφήνουμε για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα και το ξύσμα πορτοκαλιού.Σε μία γάστρα ή ταψί κόβουμε σε φέτες τα πορτοκάλια και τα απλώνουμε σε όλο τον πάτο. Βάζουμε τον πετεινό στη μέση και γεμίζουμε εσωτερικά με ένα κουτάλι. Μπορούμε να κλείσουμε με μία πατάτα ολόκληρη ή ένα πορτοκάλι ή να ράψουμε με ειδικό σπάγκο για ψήσιμο.
Περιχύνουμε τον πετεινό με το ζωμό και το ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη γάστρα ή σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο αν έχουμε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οβαθμούς πάνω κάτω ,αντιστάσεις για 3 περίπου ώρες. 
Όταν περάσει ο χρόνος, ζεσταίνουμε το κρασί και ανακατεύουμε το μέλι να λιώσει. Περιχύνουμε τον πετεινό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα ξεσκέπαστο μέχρι να πάρει χρώμα.
Καλή επιτυχία!!!!

5818F00B 978F 4FB5 9F46 A896AACD34FA

Διαβάστε περισσότερα για την EU RICE εδώ