top image food
MEGALI.jpg

Το κουνέλι στην Κρήτη είναι από τα αγαπημένα σπιτικά κρέατα που μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους.


Το κρέας του κουνελιού είναι λευκό και άπαχο, με λιγότερο λίπος και έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με το κόκκινο κρέας. Το λευκό κρέας μας παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή μας.
Οι Κρητικές νοικοκυρές ήξεραν πολύ καλά να το μαγειρεύουν με διάφορους τρόπους. Πολλά τα μυστικά για ένα νόστιμο και μαλακό κουνέλι αλλά οι παλιές γυναίκες έχουν τη διάθεση να τα μεταφέρουν σε μας τις νεότερες και να μας διδάξουν την αυθεντική Κρητική κουζίνα.
Έτσι και η Κυρία Αρετή από το χωριό μου, 80 ετών περίπου σήμερα. Σε ένα απογευματινό μας καφεδάκι μου λέει.
- Πολύ ελαιόλαδο θέλει παιδί μου γιατί δεν έχει λίπος το κουνέλι, καλό τσιγάρισμα και σιγανό ψήσιμο. Μα θα σου πω και κάτι άλλο, ένα κουταλάκι ελληνικό καφέ.
- Ελληνικό καφέ; Μα τι μου λέτε τώρα.
- Ναι, ελληνικό καφέ, θα βγάλει τη θρασίλα, τη μυρωδιά του κουνελιού, θα στο σκουρύνει ωραία και θα του δώσει γεύση.
- Το μυστικό σου να ναι, να μην το λες, αυτό να το έχεις κρυφό.
Εγώ όμως δεν έχω μυστικά από σας, όπως τα μαθαίνω σας τα μεταφέρω και εγώ από τις παλιές με πολύ αγάπη.

2

Υλικά
1-1,5 κιλό κουνέλι
150ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ελληνικό καφέ
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4 φύλλα δάφνης
5 κόκκους μπαχάρι
400ml κόκκινο κρασί
Αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση
Κόβουμε το κουνέλι σε μικρές μερίδες, πλένουμε και αφήνουμε να σουρώσει.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια το κουνέλι. Τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα σε μέτρια θερμοκρασία.
Πασπαλίζουμε τον ελληνικό καφέ και ανακατεύουμε, θα δούμε ότι το κουνέλι αλλάζει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μελώσει.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σβήνουμε με το μισό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κάτω από το μισό περίπου στο 2 και μαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά.
Κοιτάμε κατά διαστήματα και ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί.
Θα πρέπει στο τέλος να έχει μείνει με το λαδάκι του και ελάχιστη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.
Συνοδέψτε με χοντρές τηγανιτές πατάτες.
Καλή επιτυχία!

1

3
Βρείτε μας σε
Facebook https://www.facebook.com/nektariakokkinaki/
Instagram https://www.instagram.com/nektaria_kokkinaki/
YouTube https://www.youtube.com/channel/UCpVOK5SrlunZdHerBoY0kwQ


Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας
ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

3