top image food
Σχέδιο χωρίς τίτλο-79.png

Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό κυρίως με αρνίσιο κρέας, πεντανόστιμο! 

Ψήνεται σε πήλινο σκεύος στο φούρνο ή στη λαδόκολλα, αναμιγνυόμενο συνήθως με χοιρινό και βοδινό κρέας. Αυτό που το απογειώνει είναι το μαρινάρισμα του με βότανα, μπαχαρικά και με την προσθήκη τυριού.

Το μυστικό στο κρέας, λένε παλιοί παραδοσιακοί μάγειροι, είναι να το ψήνεις αργά για να δώσει όλη τη γεύση του. Το πήλινο έχει αυτό το πλεονέκτημα και φτιάχνει μαγικά φαγητά.

Σχέδιο χωρίς τίτλο 78 αντίγραφο

Από την άλλη το ψήσιμο στη λαδόκολλα είναι από τις δημοφιλείς μεθόδους ψησίματος και εφαρμόζεται πολύ σε συνταγές για κρέας, ψάρι λαχανικά. Μαριναρισμένα το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Όταν βγει ζεστό από το φούρνο ανοίγεις την λαδόκολλα και ξεχύνονται μυρωδιές σ’ όλο το χώρο, μ’ ένα κρέας λουκούμι.

Η ονομασία γκιούλμπασι μας παραπέμπει στην τούρκικη κουζίνα. Εδώ χρησιμοποιούν κυρίως αρνί. Στο πέρασμα του χρόνου πολλές συνταγές ήρθαν στην ελληνική κουζίνα με διαφορετικό τρόπο εκτέλεσης και με προσθήκη νέων υλικών όπως στην περίπτωση μας του χοιρινού κρέατος, που αυτό είναι απαγορευμένο σε κουζίνες μουσουλμάνων. Άλλες φορές πάλι πήραμε το όνομα παλιάς συνταγής με τελείως διαφορετικά υλικά και τεχνικές μαγειρέματος. Υπάρχουν συνταγές που έχουν φτάσει στις μέρες μας με παραφρασμένη ονομασία και αν προσπαθήσουμε να την ετυμολογήσουμε θα οδηγηθούμε σε λαθεμένα συμπεράσματα. Και στην τούρκικη κουζίνα ψήνουν κομματιασμένο ή ολόκληρο μπούτι από αρνί και το ονομάζουν kuzu kagit kebabi, δηλαδή αρνί στο χαρτί κομματιαστό.

Υλικά
700 Γραμμάρια Αρνί μπούτι κομμένο σε μικρές μερίδες
500 Γραμμάρια χοιρινό σπάλα κομμένο σε μικρές μερίδες
500 Γραμμάρια μοσχάρι ποντίκι κομμένο σε μικρές μερίδες
1 Μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
2 Πράσινες πιπεριές κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
6-8 Ντοματίνια
100ml Ελαιόλαδο
100ml Κρασί κόκκινο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι Θυμάρι
1/4 κουταλάκι πάπρικα
Αλάτι πιπέρι
1/2 κουτάλια βούτυρο πρόβειο
300 Γραμμάρια κεφαλοτύρι

 

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρέατα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα τομάτινια.

Αλατίζουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και πετυχαίνουμε με το ελαιόλαδο και το κρασί. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μεταφέρουμε σε μια γάστρα και κλείνουμε το καπάκι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 2 ώρες.

Μετά από 2 ώρες ανοίγουμε τη γάστρα ρίχνουμε το βούτυρο και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους . Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με σκεπασμένη τη γάστρα για άλλη μισή ώρα περίπου.

Αφαιρούμε από το φούρνο και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

Σχέδιο χωρίς τίτλο 78 αντίγραφο 2

Συνταγές μας θα βρείτε στο site των SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ καθώς και στα φυλλάδια προσφορών.

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας

XTAΠΟΔΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ

Σχέδιο χωρίς τίτλο 76