ΠΕΝΕΙΡΛΙ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΠΟ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Τόσο το ίδιο το πεϊνιρλί όσο και η ονομασία του έχουν ρίζες τουρκικές, καθώς peynir σημαίνει τυρί, ενώ η προσθήκη της κατάληξης -li, που χρησιμοποιείται και για άλλα υλικά, όπως kiymali ή pasturmali, μεταφράζεται αντίστοιχα ως έδεσμα με τυρί, με κιμά, με παστουρμά κ.λπ. Όντως, πέραν της βασικής πρώτης ύλης, που δεν είναι άλλη από το μαλακό ζυμάρι, τον πρωταγωνιστικό ρόλο στα συστατικά του πεϊνιρλί -ή πενιρλί αν προτιμάτε- παίζει το τυρί, συνήθως κίτρινο, το οποίο είτε καλύπτει όλη την επιφάνεια τής, σε σχήμα βαρκούλας, μακρόστενης ανοιχτής πίτας (peynirli pide), είτε μέρος της μόνο (karışık pide) -ως pide είναι γνωστό στην Τουρκία- και πάνω στο τυρένιο αυτό κρεβατάκι τοποθετούνται τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.

Στην παραδοσιακή εκδοχή του το κέντρο του πεϊνιρλί -που έφτασε στην Ελλάδα φυλαγμένο στις αποσκευές των προσφύγων, τη δεκαετία του ’20-, στολιζόταν με τη νοστιμιά του παστουρμά, ο οποίος σταδιακά αντικαταστάθηκε από κιμά και διάφορα αλλαντικά όπως σαλάμι, ζαμπόν ή μπέικον κλπ. Σήμερα, το ρεπερτόριο περιλαμβάνει πλέον και πεϊνιρλί απλό, δηλαδή μόνο με τυρί, πεϊνιρλί με 4 τυριά, πεϊνιρλί με φέτα ή με αυγό, πεϊνιρλί λαχανικών και ένα σωρό άλλες παραλλαγές, ικανές να ικανοποιήσουν κάθε γούστο.
Μία εξ αυτών το πεϊνιρλί με γέμιση σπανακόπιτα που σας προτείνουμε, μία πρωτότυπη συνταγή "δύο σε ένα", που σίγουρα θα απολαύσετε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Η σπανακόπιτα, μπορεί να θεωρηθεί ως η κορυφαία από τις ελληνικές πίτες, μια θέση που μοιράζεται αυτονόητα με την εξίσου αγαπημένη τυρόπιτα. Η νοστιμιά της πίτας αυτής καθιστά τη γνώση της παρασκευής της απαραίτητο εφόδιο κάθε νέας νοικοκυράς και μαμάς, που θα την ετοιμάσει και με υπερηφάνεια θα την τοποθετήσει στο σχολικό lunch box του νεαρού βλασταριού της, έχοντας αξιοποιήσει με ευλαβική προσήλωση τη συνταγή από το παλιό χειρόγραφο τετράδιο της μαμάς ή της γιαγιάς της. Αν σκεφτούμε το πόσο όλοι αγαπάμε και "κυνηγάμε" τις τραγανές γωνίες της πίτας, η γέμιση σπανακόπιτα σε ένα αφράτο και καλοψημένο πεϊνιρλί, με την νόστιμη ζυμαρένια αγκαλιά του να περιβάλλει τα αρωματικά χορταρικά, δεν μπορεί παρά να αποτελεί ένα γευστικό πειρασμό. Τα καταπράσινα φύλλα του σπανακιού, πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και γνωστά για την αντικαρκινική και καρδιοπροστατευτική δράση τους, μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο, θα αποτελέσουν και για σας μια βόμβα υγείας και ενέργειας, που μπορεί να μην σας βοηθήσει να αποκτήσετε τα "ποντίκια" του Ποπάυ, σίγουρα όμως θα συμβάλλει στο να αντισταθείτε στις πολυποίκιλες ιώσεις του φετινού χειμώνα.

Υλικά
Για την ζύμη
150ml νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
200ml χλιαρό γάλα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
600 γρ. αλεύρι σκληρό
1 πρέζα αλάτι

Για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι επιλογή μου
80ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι
200 γρ. φέτα

Εκτέλεση
Σε ένα μπόλ ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να φουσκώσει.
Αφού έχει φουσκώσει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ενδιάμεσα το αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να διπλασιαστεί το ζυμάρι για περίπου 1 ώρα.
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το σπανάκι, αλατίζουμε ελαφριά και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το κύμινο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κρατάμε στην άκρη να κρυώσει.
Στη συνέχεια, χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε στην γέμιση ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το ζυμάρι. Χωρίζουμε σε έξι μέρη και ανοίγουμε το καθένα με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα.
Βάζουμε στη μέση αρκετή γεμίσει και θρυμματίζουμε πάνω φέτα.
Κλείνουμε τη ζύμη σε βαρκούλες και μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά στις αντιστάσεις.
Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ