ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ

Οι φλαούνες δεν αποτελούν απλά ένα παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα, αλλά μία εκ των ων ουκ άνευ πασχαλινές συνταγές, που καταναλώνονται μετά την Ανάσταση, ενώ αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι παρασκευή και κατανάλωση φλαούνας καταγράφεται και στην τουρκοκυπριακή κοινότητα του νησιού, κατά την περίοδο του Ραμαζανιού.
Για μία συνταγή τόσο δημοφιλή και αγαπημένη, συνδεδεμένη τόσο άμεσα με τον σημαντικό εορτασμό της πασχαλιάς -αν και πλέον οι φλαούνες παρασκευάζονται και πωλούνται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου-, δεν θα μπορούσε να μην υπάρχουν πάμπολλες παραλλαγές, που αφορούν τόσο στο σχήμα και τη γεύση, όσο και στα συστατικά της γέμισης ή της ζύμης τους. Οι φλαούνες, λοιπόν, μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές -με την προσθήκη ή μη αντιστοίχως σταφίδων και ζάχαρης-, όπως μπορεί να είναι και στρογγυλές, τετράγωνες ή τριγωνικές, αλλά και να παρασκευασθούν με ποικίλους τρόπους και υλικά. Oμοιομορφία δεν υπάρχει καν ως προς την ονομασία τους, δεδομένου ότι ναι μεν γενικά λέγονται φλαούνες -σπανιότερα δε και βλαούνες-, όμως στις κατεχόμενες σήμερα περιοχές του Καραβά και της Καρπασίας, ονομαζόταν αντίστοιχα φεσούδκια και αφλαούνες.
Πολλές είναι και οι εκδοχές για τις ρίζες της λέξης, η οποία μπορεί να προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη παλάθη -παρασκεύασμα με ξηρά φρούτα- ή τη συνώνυμη λατινική λέξη fladonis, ενώ κατά άλλη εκδοχή η φλαούνα σχετίζεται με το αρχαίο ελληνικό ρήμα φλάω, που σημαίνει θλίβω, δηλαδή σπάω, συντρίβω.
Οι φλαούνες παρασκευάζονται στην Κύπρο τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα και παραδοσιακά καταναλώνονταν το Μεγάλο Σάββατο, αμέσως μετά την Ανάσταση, στο χώρο της εκκλησίας, δεδομένου ότι θεωρούνταν ιδανικό τρόφιμο-γέφυρα για την αποφυγή στομαχικών διαταραχών, κατά τη μετάβαση των πιστών στις μη νηστίσιμες πλέον τροφές. Ήταν τόσο σημαντική η παράδοση αυτή, ώστε φλαούνες προσφέρονταν τόσο σε ξένους επισκέπτες, όσο και σε άτομα που δεν είχαν τη δυνατότητα να τις παρασκευάσουν οι ίδιοι, όπως ηλικιωμένοι και άποροι, προκειμένου όλοι να συμμετέχουν στο έθιμο αυτό.
Αναφερθήκαμε ήδη στις παραλλαγές της συγκεκριμένης συνταγής ως προς τα αρωματικά, τα είδη των τυριών, τη σύνθεση του φωκού, δηλαδή της γέμισης, τα συστατικά της ζύμης και την επάλειψη. Κύριο υλικό της φλαούνας είναι το τριμμένο τυρί, που συνήθως αποτελεί μείγμα από χαλλούμι, μυζήθρα -τη γνωστή αναρή-, γραβιέρα και κεφαλοτύρι, στο οποίο προστίθενται προζύμι, αυγά, σταφίδες και διάφορα μυρωδικά όπως μαχλέπι, μαστίχα και δυόσμος, σε αναλογίες που ποικίλουν. Σε κάποιες περιοχές προσέθεταν και κανέλα, αλλού κανναβούρι, καθώς επίσης και ψευδοκρόκο, προκειμένου να αποκτήσει όμορφο κίτρινο χρώμα η γέμιση. Στη σύγχρονη, πλέον, εκδοχή τους οι φλαούνες μπορεί να παρασκευασθούν αποκλειστικά με αναρή, προκειμένου να συμβαδίζουν με τα δεδομένα της υγιεινής διατροφής και της "ελαφριάς" κουζίνας. Ακολουθήστε τη συνταγή που σας προτείνουμε και σίγουρα θα καταλάβετε γιατί γίνεται τόσος ντόρος γύρω από τις φλαούνες!

Υλικά
Για την γέμιση
250 γρ. φρέσκο ανθότυρο
250 γρ. τριμμένο χαλούμι
5 αυγά
1 κουταλιά ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι
1/2 κουταλάκι μαγιά ξηρή
1/2 κουταλάκι μαστίχα
1/2 κουταλάκι μαχλέπι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
80 γρ. σταφίδες μικρές

Για την ζύμη
200 ml γάλα
100 ml ελαιόλαδο
100 ml χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά ζάχαρη
2 αυγά
½ κουταλάκι μαστίχα
½ κουταλάκι μαχλέπι
1/3 κουταλάκι γλυκάνισο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
700-750 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι
Για το πασπάλισμα
Σουσάμι
Για το άλειμμα
2 αυγά

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο Μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι, την ζάχαρη, την μαγιά, την μαστίχα, το μαχλέπι και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μείγμα το μπέικιν πάουντερ, τις σταφίδες, το ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε.
Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με τα αυγά, το μαχλέπι, την μαστίχα, το γλυκάνισο και ανακατεύουμε ξανά.
Σε ένα άλλο μπόλ αναμιγνύουμε το αλεύρι, την μαγιά και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα ζυμώνοντας πολύ καλά, την βάζουμε σε λαδωμένο σκεύος, σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.
Όταν είναι έτοιμη, την δουλεύουμε ελαφρώς, την χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε φύλλα.
Ακουμπάμε το κάθε φύλλο σε βρεγμένο σουσάμι και τα πατάμε ελαφρώς. Στην μέση βάζουμε αρκετή από την γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες, τις μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Αλείφουμε αυγό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

ΕΥΚΟΛΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ