ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΠΙΤΑ

Η μεσογειακή πίτα με παραδοσιακό φύλλο, που σας προτείνουμε σήμερα, με γέμιση από πιπεριές, ντοματίνια, λιαστή ντομάτα, κρεμμύδια και φετούλα, αιτιολογεί με τον καλύτερο τρόπο την ονομασία της τόσο υγιεινής και εύγευστης αυτής παρασκευής, η οποία παίρνει το όνομά της ακριβώς από το γεγονός ότι αξιοποιεί με άριστο τρόπο τα προϊόντα της πλούσιας γης της Μεσογείου. Άλλωστε, αυτή είναι και η βασική αρχή κάθε τοπικής συνταγής και ευρύτερα κάθε τοπικής γαστρονομίας, δηλαδή η στο έπακρο αξιοποίηση κάθε προϊόντος της γης, της θάλασσας ακόμα και του αέρα ενός συγκεκριμένου τόπου, με σκοπό και στόχο την παρασκευή νόστιμου, θρεπτικού, υγιεινού και πλούσιου σε ποικιλία φαγητού.

Αυτός είναι και ο βασικότερος λόγος που οι πίτες κατέχουν μια εμβληματική θέση στην ελληνική γαστρονομία, με τις αντίστοιχες συνταγές από τα εδεσματολόγια της Ηπείρου, της Θεσσαλίας και της Στερεάς Ελλάδας, να επιβεβαιώνουν την αγάπη και την προτίμηση των Ελλήνων γι' αυτές, οι οποίες βέβαια δικαιολογούνται από το γεγονός ότι μια πίτα μπορεί να χορτάσει μια ολόκληρη, πολυμελή μάλιστα, οικογένεια, αξιοποιώντας ελάχιστα υλικά. Χωρίς να αποκλείονται οι περιπτώσεις "πλούσιων" παρασκευών, όπως οι κρεατόπιτες της Κεφαλονιάς ή οι κρεατότουρτες και οι σαρικόπιτες της Κρήτης, οι περισσότερες πίτες απαιτούν αλευράκι και λαδάκι, άφθονα σε κάθε γωνιά της πατρίδας μας, λίγα χόρτα από τα βουνά της, κάποια τυροκομικά προϊόντα από τα οικόσιτα ζώα της οικογένειας και ιδού το βασικό φαγητό για τους αγροτικούς πληθυσμούς, που μπορεί να έχει ακόμα και τη θέση ψωμιού στις περιπτώσεις, για παράδειγμα, νομάδων κτηνοτρόφων, όπως οι Βλάχοι και οι Σαρακατσαναίοι.

Στα ανά την Ελλάδα τοπικά εδεσματολόγια συναντούμε μια τεράστια ποικιλία συνταγών για πίτες, οι οποίες αποτελούν αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με φύλλο ζύμης και ψήνονται είτε ως ατομικές μερίδες είτε ως πίτες ταψιού και που μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος κόβοναι σε μικρότερα κομμάτια-μερίδες. Ας μην ξεχνάμε δε, ότι πολλές πίτες φτιάχνονται χωρίς καν φύλλα, με το πηκτό μείγμα τυριών -ή άλλων υλικών- και αλευριού να απλώνεται απευθείας σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Η cucina povera -η φτωχή ή καλύτερα, θα έλεγα, η σοφή κουζίνα- σε όλο της το μεγαλείο! Η προέλευση του φαγητού αυτού εντοπίζεται στις ανατολικές επαρχίες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, μπορεί όμως να κατάγεται και από τους βυζαντινούς πλακούντες, οι οποίοι με την σειρά τους αποτελούν εξέλιξη ενός πιάτου της αρχαίας ρωμαϊκής κουζίνας με ψημένο φύλλο ζύμης και τυρί.

Υλικά
700 γρ. χωριάτικο φύλλο
100 ml ελαιόλαδο

Για την γέμιση
80 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
5 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες
2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
10 ντοματίνια
80 γρ. λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
60 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
40 γρ. γλυκό τραχανά ή ρύζι
1 αυγό
300 γρ. φέτα
1/3 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά αφήνουμε το χωριάτικο φύλλο να ξεπαγώσει και ετοιμάζουμε την γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε για 1 λεπτό σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, την ρίγανη και αλατίζουμε αλαφριά, μαγειρεύουμε για 4 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε τη λιαστή ντομάτα, τις ελιές και τον τραχανά και αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε, ρίχνουμε την φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό ταψί και λαδώνουμε με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε σταυρωτά 3 φύλλα ραντίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο, στρώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση και απλώνουμε πάνω το τέταρτο φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε τα δύο επόμενα πατσαβουριαστά. Γυρνάμε σε κόθρο τα φύλλα που περισσεύουν.

Λαδώνουμε καλά όλη την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό. Κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμη, βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ