top image food
pitarakia1.png

Μυζηθρόπιτες, σφακιανόπιτες, ανεβατές πίτες, νεράτες μυζηθρόπιτες, κρεατότουρτες και σαρικόπιτες, αποδεικνύουν δια της παρουσίας τους στα κρητικά εδεσματολόγια την αγάπη των Κρητών για τις κάθε είδους πίτες.

pitarakia23

Η αλήθεια ωστόσο είναι ότι στα ανά ολόκληρη την Ελλάδα τοπικά εδεσματολόγια, συναντούμε μια τεράστια ποικιλία συνταγών για πίτες, οι οποίες αποτελούν αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με φύλλο ζύμης και ψήνονται είτε ως ατομικές μερίδες είτε ως πίτες ταψιού και που μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος κόβονται σε μικρότερα κομμάτια-μερίδες. Η προέλευση του φαγητού αυτού εντοπίζεται στις ανατολικές επαρχίες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, μπορεί όμως να κατάγεται και από τους βυζαντινούς πλακούντες, οι οποίοι με την σειρά τους αποτελούν εξέλιξη ενός πιάτου της αρχαίας ρωμαϊκής κουζίνας με ψημένο φύλλο ζύμης και τυρί.
Οι πίτες αποτελούν επίσης ένα από τα πλέον διαδεδομένα είδη φαγητού του δρόμου, που πωλούνται κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά ανά την ελληνική επικράτεια, με κορυφαίες επιλογές τις κάθε είδους τυρόπιτες, τις ζαμπονοτυρόπιτες, τις σπανακόπιτες, τις κρεατόπιτες και τις πρασόπιτες.
Εμβληματικές για την ελληνική γαστρονομία είναι οι πίτες της Ηπείρου, της Θεσσαλίας και της Στερεάς Ελλάδας, ενώ περιπτώσεις όπως η κρεατόπιτα της Κεφαλονιάς ή οι κρεατότουρτες και οι σαρικόπιτες της Κρήτης, επιβεβαιώνουν την αγάπη των Ελλήνων για τις πίτες, η οποία βέβαια δικαιολογείται από το γεγονός ότι μια πίτα μπορεί να χορτάσει μια ολόκληρη, πολυμελή μάλιστα, οικογένεια, αξιοποιώντας ελάχιστα υλικά. Αλευράκι και λαδάκι άφθονα σε κάθε γωνιά της πατρίδας μας, λίγα χόρτα από τα βουνά της, κάποια τυροκομικά προϊόντα από τα οικόσιτα ζώα της οικογένειας και ιδού το βασικό φαγητό για τους αγροτικούς πληθυσμούς, που μπορεί να έχει ακόμα και τη θέση ψωμιού στις περιπτώσεις, για παράδειγμα, νομάδων κτηνοτρόφων, όπως οι Βλάχοι και οι Σαρακατσαναίοι. Ας μην ξεχνάμε δε, ότι πολλές πίτες φτιάχνονται χωρίς καν φύλλα, με το πηκτό μείγμα τυριών -ή άλλων υλικών- και αλευριού να απλώνεται απευθείας σε καλά βουτυρωμένο ταψί. Η cucina povera -η φτωχή ή καλύτερα, θα έλεγα, η σοφή κουζίνα- σε όλο της το μεγαλείο!
Όσο για το σπανάκι, που πρωταγωνιστεί στη συνταγή μας για πιτάρι, για μικρού μεγέθους δηλαδή πίτα, αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά, το οποίο κατάγεται μεν από την Ασία, αλλά καλλιεργείται κυρίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αλλά και σε βιταμίνες Α και Κ, παρέχοντας επίσης στον οργανισμό μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Καταναλώνεται εξίσου συχνά φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μαγειρευτά φαγητά, όπως το σπανακόρυζο και οι σουπιές με σπανάκι ή σε διάφορες πίτες -σπανακόπιτες, χορτόπιτες, σπανακοτυρόπιτες κ.λπ.-, όσο και να φαγωθεί ωμό σε ποικίλες σαλάτες ή να προστεθεί σε δυναμωτικούς χυμούς λαχανικών. Γιατί, όπως και να το κάνουμε, ο Ποπάϋ, ένας από τους πιο αγαπημένους ήρωες των παιδικών μας χρόνων, δεν μπορεί να μας έλεγε ψέματα!


Υλικά
Για την ζύμη
1 κιλό σκληρό αλεύρι
200 ml χλιαρό νερό
2 φακελάκια ξηρή
1 κουταλάκι ζάχαρη
100 ml ελαιόλαδο
200 ml γάλα χλιαρό
2 μεγάλα αυγά
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
500 γρ. φρέσκο σπανάκι
30 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για άλειμμα
2 κρόκους αυγών
Σουσάμι

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα, τα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσουν και ρίχνουμε την φέτα και ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 20 μπαλάκια και με έναν πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Στο μισό μέρος του φύλλου βάζουμε γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο γυρνάμε τις άκρες προς τα πάνω για να μην φύγει η γέμιση.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και αλείφουμε με ένα πινέλο, τέλος πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις για περίπου 20-25 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

pitarakia

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1