ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ
-
-
Το Στρύχνον η μελιτζάνα είναι ποώδες, πολυετές φυτό της οικογένειας των Στρυχνοειδών, που καλλιεργείται για τον ομώνυμο καρπό της, την αγαπημένη όλων μελιτζάνα, ονομασία που προέρχεται, όπως είναι ευνόητο, από το μελανό χρώμα της γυαλιστερή φλούδας του λαχανικού. Στην Κύπρο είναι γνωστή ως βαζάνι, όνομα με εμφανή καταγωγή από την αντίστοιχη αραβική bāḏinjān, ενώ η melanzana των Ιταλών κατάγεται από την λατινική -με ρίζες βυζαντινές- λέξη melongena.
Όπως και πολλά ακόμα προϊόντα, η μελιτζάνα δεν γεννήθηκε εκεί που σήμερα διαπρέπει, στην Μεσόγειο. Στην αρχαιότητα υπήρξε ιθαγενές φυτό της Ινδίας, αλλά καλλιεργούνταν προϊστορικά στην Κίνα, καθώς και στην Κεντρική Ασία, με την πρώτη γραπτή αναφορά για το φυτό να εντοπίζεται σε μια αρχαία κινέζικη αγροτική πραγματεία του 544 π.Χ. Στην Ευρώπη αφίχθη, μέσω του Βυζαντίου, από τους Άραβες και τον 12ο - 13ο αιώνα έφθασε, όπως ήταν αναμενόμενο και στην Ελλάδα, αποτελώντας έκτοτε ένα από τα βασικά συστατικά όχι μόνο της ελληνικής, αλλά γενικότερα της Μεσογειακής διατροφής. Και αν ζητάτε αποδείξεις, σπεύδω να σας υπενθυμίσω πόσο αγαπούμε όλοι οι Έλληνες τον μουσακά, τα παπουτσάκια, αλλά και το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο, που ακούει στο όνομα "μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας"! Θυμηθείτε επίσης το ιμάμ μπαϊλντί και τον δυστυχή ιμάμη, που μπαΐλντισε, δηλαδή λιποθύμησε, από την γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και της ντομάτας. Αλλά και οι γείτονές μας, οι Ιταλοί, αγαπούν ιδιαίτερα ένα από τα πιο κλασσικά φαγητά τους, το melanzane parmigiana, που ψήνεται στον φούρνο και εκτός από μελιτζάνες περιλαμβάνει επίσης ντομάτα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα για το γαρνίρισμα της επιφάνειάς του.
Η μελιτζάνα σε εκδοχή ψητή, τηγανητή, βραστή, σε σαλάτα ή και τουρσί, πρωταγωνιστεί σε αμέτρητες συνταγές, ενώ δεν πρέπει να ξεχνάμε και την παρουσία της στην ζαχαροπλαστική, με το γλυκό του κουταλιού μελιτζανάκι να αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα της κατηγορίας αυτής. Σε ολόκληρη την Ελλάδα και στα τοπικά εδεσματολόγια συναντούμε μοναδικής φαντασίας συνταγές, που αξιοποιούν την εύγευστη σάρκα της μελιτζάνας. Μία από τις πλέον πρωτότυπες είναι οι μελιτζάνες γεμιστές με ξερό χταπόδι, που μαγειρεύουν οι νοικοκυρές στον Μόλυβο της Λέσβου. Για το μοναδικό αυτό έδεσμα χρησιμοποιείται ξερό και όχι φρέσκο χταποδάκι, διότι προφανώς η γεύση του είναι πολύ πιο έντονη και πλούσια, αλλά και γιατί οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν κατά κόρον την αποξήρανση ως μέθοδο συντήρησης προϊόντων. Το χταποδάκι κόβεται με «μάτσισμα», χρησιμοποιώντας δηλαδή δύο κοφτερά μαχαίρια που τα κινούμε παράλληλα, αλλά με κίνηση προς αντίθετες κατευθύνσεις, ενώ στη γέμιση συμμετέχουν επίσης, μεταξύ άλλων, ρυζάκι, κρεμμύδι και κρασί.
Μοναδικής ωστόσο νοστιμιάς, όσο και εύκολη στην εκτέλεσή της, είναι και η συνταγή που ακολουθεί, για μία χορταστική και θρεπτική μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο, που σίγουρα θα φτιάξετε ξανά και ξανά!
Υλικά
4 μελιτζάνες
2 πράσα (το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά Φλωρίνης
100ml ελαιόλαδο
50ml λευκό κρασί
Αλάτι πιπέρι
Ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
Για το χυλό
400ml γάλα
50ml ελαιόλαδο
4 αυγά
400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλιά της σούπας baking powder
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
200 γρ. φέτα
Για πασπάλισμα
40 γρ. φρυγανιά τριμμένη
50 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση:
Αρχικά πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μικρά καρέ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα καθώς και τα πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς .
Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την ρίγανη και το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα λεπτό ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το χυλό:
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το γάλα , το ελαιόλαδο και τα αυγά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Ρίχνουμε μέσα στο χυλό τις μελιτζάνες, την τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και την φέτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
Σε ένα ταψί 24 εκ. , λαδώνουμε όλη την επιφάνεια με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά και τη μισή τριμμένη γραβιέρα.
Αδειάζουμε το μείγμα και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε ξανά με την υπόλοιπα τριμμένη φρυγανιά και την τριμμένη γραβιέρα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς , στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο , αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
Καλή επιτυχία!
Συνταγές μας θα βρείτε στο site των SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ καθώς και στα φυλλάδια προσφορών.
Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας
