top image food
kritharoto224.png

Εν αρχή ην το ριζότο, ακολούθως αφίχθη το κριθαρότο και πλέον στη ζωή μας έχει μπει και το τραχανότο, με πρωταγωνιστές προφανώς και αντιστοίχως το ρυζάκι, το κριθαράκι και τον ελληνικό τραχανά, χωρίς όμως καμία σχέση, ως προς την τεχνική και το τελικό γευστικό αποτέλεσμα, με ένα απλό πιλάφι ή μια μανέστρα.

kritharoto thalasinon155

Διότι πολύ απλά οι παρασκευές με την κατάληξη -ότο απαιτούν, κατά τα πρότυπα του ιταλικού ριζότο, μία συγκεκριμένη αναλογία υγρού -μπορεί να είναι νερό, ζωμός ακόμα και κρασάκι-, αλλά και μία λιπαρή ουσία, όπως το βούτυρο, καθώς και τριμμένο τυρί, προκειμένου να χυλώσουν και να αποκτήσουν την εθιστική κρεμώδη υφή τους.
Πρωταγωνιστής, λοιπόν, του πεντανόστιμου αυτού φαγητού που σας προτείνουμε σήμερα, δεν είναι άλλο από το κριθαράκι, ζυμαρικό, που όπως μαρτυρά και τ' όνομά του, μοιάζει εξαιρετικά στους κόκκους του κριθαριού, γεγονός που πιστοποιούν και οι ειδήμονες περί την pasta Ιταλοί, ονομάζοντάς το orzo, που επίσης σημαίνει κριθάρι. Το χαρακτηριστικό ωοειδές σχήμα του με τις μυτερές ακρούλες, σε μέγεθος περίπου κόκκου ρυζιού ή σιταριού, το αποκτά καθώς το ζυμάρι από σκληρό σιμιγδάλι πιέζεται µέσα από ειδικές μήτρες με κατάλληλου σχήματος τρύπες. Το κριθαράκι, ιδιαίτερα δημοφιλές στην ελληνική κουζίνα, είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή και σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες ζυμαρικών με λαχανικά, όπως στην γνωστή minestrone, δεδομένου ότι η λέξη minestra σημαίνει ακριβώς σούπα με ζυμαρικά, λύνοντας έτσι και την απορία μας για την δεύτερη ονομασία του κριθαρακίου, την μανέστρα.
Όσο για τα θαλασσινά, τον έτερο πρωταγωνιστή της σημερινής μας συνταγής, αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα είδη τροφής, ιδιαιτέρως κατά τις περιόδους νηστείας, περιλαμβάνοντας οποιαδήποτε μορφή θαλάσσιας ζωής που μπορεί να καταναλωθεί από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των μαλακίων, μεταξύ των οποίων τα δίθυρα όπως μύδια, στρείδια, πίνες κ.άλ., γαστερόποδα όπως οι πεταλίδες και τα κοχύλια, κεφαλόποδα όπως το χταπόδι, το καλαμάρι και η σουπιά, μαλακόστρακα όπως οι γαρίδες, τα καβούρια και ο αστακός, εχινόδερμα όπως οι αχινοί και πάμπολλα ακόμα.
Απολαύστε, λοιπόν, άφοβα με την οικογένεια και τους φίλους σας το κριθαρότο με θαλασσινά, τα οποία πέρα από τη νοστιμιά τους αποτελούν και μία σημαντική πηγή λιπαρών Ωμέγα-3, που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του. Επιπλέον, είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, έχουν χαμηλές θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά, άφθονα μέταλλα, όπως φώσφορο και ψευδάργυρο, καθώς επίσης και βιταμίνες Β12 και Β6.

Υλικά
50ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο (το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη κομμένη σε μικρά καρέ
1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
1 κουταλιά πελτέ
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
100ml λευκό κρασί
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
700ml ζωμό λαχανικών
1 καλαμάρι καθαρισμένο, κομμένο σε ροδέλες
300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
400 γρ. μύδια με κέλυφος
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε το καλαμάρι, σοτάρουμε και από τις δυο πλευρές για 4 λεπτά και αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
Στο ελαιόλαδο που έχει μείνει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Βάζουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε τον ζωμό, μαγειρεύουμε για περίπου 6-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε όλα τα θαλασσινά, το καλαμάρι, τις γαρίδες και τα μύδια πάνω από το κριθαράκι, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1