top image food
Ανώνυμο NK SITE  (6).png

Midye dolma ή επί το ελληνικότερον γεμιστά μύδια, ένα πολίτικης καταγωγής snack θα λέγαμε περισσότερο παρά γεύμα, όπου το μισό κέλυφος του μαλάκιου, εντός του οποίου βρίσκεται και η εύγευστη σάρκα του, γεμίζεται με πικάντικο ρυζάκι αρωματισμένο με μπόλικα μπαχαρικά και κουκουνάρι, σερβίρεται δε με χυμό λεμονιού απευθείας από τον δίσκο πλανόδιων πωλητών, που βρίσκονται κάθε βράδυ ακροβολισμένοι σε κάθε γωνιά στην πλατεία Taksim της Κωνσταντινούπολης και όχι μόνο φυσικά!

 midia23a

Είναι τόσο εθιστικά, ώστε οι φήμες λένε, πως μπορεί αν συνεχίσει κανείς να τρώει μέχρι να νειώσει το πρώτο αίσθημα κορεσμού, να συνειδητοποιήσει ότι έχει καταναλώσει περισσότερα από 20 τεμάχια!
Η αλήθεια είναι ότι φαγητά που ανήκουν στην κατηγορία των γεμιστών κοσμούν τα εδεσματολόγια πολλών κουζινών του κόσμου, όπως της Τουρκίας, του Λίβανου και γενικότερα της Ανατολικής Μεσογείου, αλλά στην Ελλάδα πραγματικά αποτελούν πρωταγωνιστές του οικογενειακού τραπεζιού, δεδομένου ότι εκτός από την κλασσική καλοκαιρινή εκδοχή τους, ως γεμιστά θεωρούνται επίσης τα αγαπημένα «παπουτσάκια» ή τα κολοκυθάκια με αυγολέμονο, αλλά και οι ντολμάδες -ονομασία που προέρχεται από το τουρκικό ρήμα dolmak, που σημαίνει "γεμίζω"-, με τα κάθε είδους φύλλα να τυλίγονται προσεκτικά γύρω από τη μερακλίδικη γέμιση. Κορυφαίες επιλογές τα αμπελόφυλλα και τα λαχανόφυλλα, αλλά και φύλλα όπως του μαρουλιού, του σέσκουλου ή ακόμα και του κυκλάμινου -όπως στην περίπτωση των περίφημων ροδίτικων ντολμάδων με φακές-, συμμετέχουν στη δημιουργία πιάτων με εξαιρετικό ενδιαφέρον ως προς την υφή, αλλά και τη γεύση τους. Από τη λίστα των γεμιστών μας δεν θα πρέπει σίγουρα να απουσιάζουν τα γεμιστά κρεμμύδια με κιμά, οι περίφημοι κρεμμυδοντολμάδες, που απαντώνται στο Καστελόριζο με το εξωτικό όνομα σαλαντούρμαση, αλλά και στη Λέσβο ως σουγάνια, όπως και τα κυδώνια, που γεμίζονται με αρνίσιο κρέας, κουκουνάρια και σταφίδες. Μια ακόμα εξαιρετική πολίτικη συνταγή!
Όσο για τους πρωταγωνιστές της παρούσας συνταγής μας, τα μύδια, τι να πρωτοπεί κανείς, καθώς αποτελούν έναν από τους πλέον δημοφιλείς γαστρονομικούς θησαυρούς της κατηγορίας των θαλασσινών, μία από τις πιο αγαπημένες ομάδες τροφίμων, ιδιαιτέρως κατά τις περιόδους νηστείας. Ως θαλασσινά χαρακτηρίζονται οποιεσδήποτε μορφές θαλάσσιας ζωής που μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των μαλακίων, μεταξύ των οποίων τα δίθυρα όπως μύδια, στρείδια, πίνες κ.άλ., γαστερόποδα όπως οι πεταλίδες και τα κοχύλια, κεφαλόποδα όπως το χταπόδι, το καλαμάρι και η σουπιά, μαλακόστρακα όπως οι γαρίδες, τα καβούρια και ο αστακός, εχινόδερμα όπως οι αχινοί και πάμπολλα ακόμα. Πρόκειται για τροφές εύπεπτες και παράλληλα θρεπτικές, οι οποίες προσφέρουν στον οργανισμό όλα τα στοιχεία που του είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του, μεταξύ των οποίων ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγγάνιο αλλά και βιταμίνες A, B, C και D. Τα μύδια πρωταγωνιστούν σε μερικές από τις πλέον δημοφιλείς συνταγές για εκλεκτούς μεζέδες και κύρια πιάτα μοναδικής νοστιμιάς, όπως το σαγανάκι, το ριζότο, τα μύδια μαρινιέρ ή αχνιστά, τα μύδια προβενσάλ ή πανέ και αμέτρητες άλλες.


Υλικά
25 μύδια με κέλυφος
150 ml λευκό κρασί
100ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ. ρύζι καρολίνα
30 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
30 γρ. σταφίδες μαύρες
¼ κουταλάκι ζάχαρη
¼ κουταλάκι μπαχάρι
¼ κουταλάκι κύμινο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από μισό λεμόνι
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα τρίβουμε με μια βούρτσα, ξεπλένουμε ξανά και στραγγίζουμε.
Βάζουμε τα μύδια σε μια κατσαρόλα με το κρασί, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ανοίξουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε αρκετά μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μισή κούπα νερό και αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μεσοψηθεί το ρύζι.
Αποσύρουμε από την φωτιά, βάζουμε το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο και ακαματεύουμε.
Μέσα σε κάθε μύδι βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τα κλείνουμε. Τα τοποθετούμε σε μια πλατιά κατσαρόλα, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε πάνω ένα πιάτο, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θεοκρασία για περίπου 20 λεπτά.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα και σερβίρουμε ζεστά.
Καλή επιτυχία!

NK SITE 35

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1