top image food
xalakis2a.jpg

Το ψάρι με χόρτα είναι από τις πιο υγιεινές συνταγές της ελληνικής κουζίνας και γίνεται με ότι χόρτα εποχής θέλουμε και με ότι ψάρι έχουμε στο ψυγείο μας, ή μπορούμε να προμηθευτούμε από την αγορά.

xalakis2a

Από σφυρίδα ή φρέσκα ψάρια εποχής, μέχρι μπακαλιάρο ή ότι μας αρέσει. Το μπακαλιάρο μάθαμε να τον φτιάχνουμε τηγανητό με αλεύρι συνοδευόμενο με σκορδαλιά, να τον κάνουμε σούπα, στο φούρνο πλακί, κεφτεδάκια, με πατάτες τηγανιτές, με λαχανικά και μια ποικιλία δημιουργικών συνταγών. Ο συνδυασμός ψάρι με χόρτα, έχει σημαντική διατροφική αξία, διότι τα ψάρια αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα και πηγή φυτικών ινών και βιταμινών.
Από την παλαιολιθική εποχή οι πρωτόγονοι άνθρωποι αναζητούσαν τη τροφή τους μέσα από το περιβάλλον στο οποίο ζούσαν. Πιάνανε ψάρια από την θάλασσα, κυνηγούσαν πουλιά και άγρια ζώα από βουνά και κάμπους και συνέλλεγαν βλαστούς, καρπούς και άλλα είδη χόρτων από την φύση. Ζούσαν σε μικρές ομάδες προσπαθώντας να επιβιώσουν σ’ ένα περιβάλλον όχι πολύ φιλικό και διαρκώς μεταβαλλόμενο.
Μετά τα φθινοπωρινά πρωτοβρόχια, η γη διψασμένη αρχίζει να ρουφά το ευλογημένο νερό της βροχής και σταδιακά αρχίζουν να ξυπνούν οι πράσινοι κρυμμένοι θησαυροί της. Ένας τεράστιος πλούτος βρώσιμων χορταρικών ξεπετάγονται πάνω στο δροσισμένο χώμα. Στην επαρχία, οι πρώτες εξορμήσεις στη φύση για συλλογή φρέσκων χόρτων είναι πανηγύρι. Όσοι δεν έχουν αυτή την ευκαιρία, να μαζέψουν φρέσκα χόρτα, έχουν μια δεύτερη επιλογή να τα προμηθευτούν από σούπερ μάρκετ, μανάβικα ή λαϊκές αγορές της γειτονιάς. Δροσερά, πεντανόστιμα, ολόφρεσκα χόρτα μεγάλης ποικιλίας. Τι θέλουμε και δεν θα το βρούμε; Λάχανα, ραδίκια, αντίδια, σταμναγκάθι, ρόκα, ζοχοί, μαντιλίδες, λαγουδοφά, αρχατζίκοι, αγριομαϊντανός, αγριομάρουλα, αγριόπρασο, συγκλιμίδια, ένα σορό επιλογές!

Υλικά
1 κιλό φιλέτο παστό μπακαλιάρο
1 κιλό διάφορα γιαχνερά χόρτα
1 μάτσο μάραθα ή άνηθο
100ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι

Για αλευρολέμονο
Χυμό από 1-2 λεμόνια
1 κουταλιά αλεύρι

Εκτέλεση
Αρχικά ξεπλένουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο από το αλάτι και κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Πλένουμε ξανά τα κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ. Γεμίζουμε με αρκετό νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε 3 έως 4 ώρες. Θα πρέπει να αλλάξουμε το νερό τουλάχιστον 6 φορές.
Όταν ο μπακαλιάρος μας θα είναι στο επιθυμητό αποτέλεσμα σουρώνουμε και ετοιμάζουμε για το μαγείρεμα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά και αφήνουμε να σουρώσουν.
Σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μάραθο ή τον άνηθο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα χόρτα κομμένα σε μέτρια κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5-6 λεπτά.
Απλώνουμε πάνω στα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, συμπληρώνουμε με μια κούπα νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το αλεύρι μέσα στο χυμό λεμονιού, προσθέτοντας ελάχιστο νερό, περιχύνουμε την κατσαρόλα με το αλευρολέμονο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά.
Καλή επιτυχία!

xalakis2a.jpgwe

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1