ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΙΟΥ ΣΤΙΦΑΔΟ

Μια συνταγή παραδοσιακή, γευστική και αγαπητή από όλους. Αρώματα θάλασσας αναμειγνύονται με ντομάτα, κρεμμύδια, μυρωδιές από καρυκεύματα, δάφνη, παρθένο ελαιόλαδο και κρασί.

Ένα πιάτο που έχει δεθεί με την νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής και έχει την τιμητική του την περίοδο αυτή. Τα καλαμαράκια στιφάδο είναι ένας φανταστικός μεζές που δένει τέλεια με αμυλώδες τροφές όπως η τηγανιτή πατάτα, ρύζι, μακαρόνια ή μπαίνει στο τραπέζι όταν υπάρχουν όσπρια ή δημητριακά. Πέρα όμως από αυτό έγινε αγαπητό πιάτο σ’ αυτούς που λατρεύουν τα καλαμαράκια του κουτιού σε όλη τη διάρκεια του χρόνου.
Η κονσερβοποίηση των τροφών είναι μια μέθοδος που κατάφερε να διατηρηθούν τρόφιμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα και να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε διαφορετικούς χώρους. Έλυσαν σοβαρά προβλήματα διατήρησης των τροφών σε αυτούς που αναγκάζονται να παραμένουν για αρκετό διάστημα μακριά από την οικία τους, λόγω της φύσης εργασίας τους και δεν έχουν ψυγεία ή άλλα μέσα διατήρησης των τροφίμων. Στην ορεινή Κρήτη για παράδειγμα, που οι αγρότες αναγκάζονται να διαμένουν κάποιες μέρες του χρόνου σε μαγατζέδες – έτσι λένε τις πετρόκτιστες αγροτικές οικίες στην ύπαιθρο- για αγροτικές δουλειές, οι κονσέρβες δεν λείπουν από την κουζίνα της οικίας. Είναι λύση ανάγκης.

Η κονσερβοποίηση δεν είναι σημερινή μέθοδος. Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα για να λύσει το πρόβλημα της σίτισης για στρατιώτες και ναύτες σε περίοδο πολέμου. Ο Ναπολέων Βοναπάρτης, ένας ευφυής ηγέτης, έψαχνε να βρει τρόπους για εύκολη και απλή σίτιση του στρατού του. Προκήρυξε διαγωνισμό με το ασύλληπτο χρηματικό έπαθλο (περίπου 12.000 φράγκα!) για την εύρεση μεθόδου που θα συνέβαλε στην συντήρηση των τροφών. Μόνο ο Nicolas Francois Appert ήταν εκείνος που παρουσίασε μια πρώτη μέθοδο κονσέρβας αλλά με γυάλινα βάζα. Πέρασαν αρκετά χρόνια με πολλές πατέντες και μελέτες ώστε να έρθουμε στην σημερινή μορφή μεταλλικής κονσερβοποίησης, απαλείφοντας τους όποιους κινδύνους για την διατήρηση τροφών.

Υλικά
500γρ. ξερά κρεμμύδια ή στιφάδου
1 κουτί καλαμαράκια
80ml ελαιόλαδο
100ml κόκκινο κρασί
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ
2 κουταλιές ξίδι
3-4 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
Λίγο ρίγανη
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια (αν δεν βρούμε μικρά στιφάδου). Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε, σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για να ψηθεί, ρίχνουμε τις ντομάτες ξυσμένες, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν τα κρεμμύδια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Σουρώνουμε τα καλαμαράκια από το υγρό και στύβουμε λίγο λεμόνι, αν θελουμε τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Όταν είναι έτοιμα τα κρεμμύδια ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για αλλά 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να μελώσει για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Μπορούμε ιδανικά να σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή με ρύζι.
Καλή επιτυχία!!!

Συνταγές μας θα βρείτε στο site των SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ καθώς και στα φυλλάδια προσφορών.

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας