top image food
6E6F3889-24AC-4FAC-8121-E944A3812332.jpeg

Στη λέξη γιουβέτσι ο νους μας πηγαίνει σε κάτι πολύ συγκεκριμένο, στο φαγητό της πολίτικης κουζίνας που όλοι μας το έχουμε στη καρδιά μας.

D0FF3053 2FBF 49BF A406 ADB427FC0FA2


Γιουβέτσι ή γκιουβέτσι, φαγητό της Πολίτικης κουζίνας, συνήθως παρασκευάζεται από κρέας αρνί, βοδινό, κατσικίσιο, από κοτόπουλο ή
θαλασσινά, όπως γαρίδες μαζί με μικρά ζυμαρικά όπως κριθαράκι ή
χυλοπίτες και συνήθως το ψήνουμε στο φούρνο. Ένα μεγάλο μέρος της
Ελληνικής κουζίνας, ίσως το σημαντικότερο, έχει επηρεαστεί από την κουζίνα των Μικρασιατών που έφεραν μαζί τους αυτή την άυλη
πολιτιστική κληρονομιά. Μόνο το άκουσμα της λέξης γιουβέτσι είναι αρκετό για να μαζευτεί την Κυριακή όλη η οικογένεια γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι. Όταν λέει η νοικοκυρά θα ψήσω γιουβέτσι δεν
ακούς κάτι από τις γνωστές ατάκες όπως «δεν έχεις κάτι καλύτερο;»,
«αυτό βρήκες;» όταν δεν μας αρέσει και πολύ και θέλουμε κάτι καινούργιο.
Ο πειραματισμός στη μαγειρική, στηριζόμενος σε παραδοσιακές
τεχνικές, έφτιαξε μια χορτοφαγική εκδοχή αυτής της κλασικής συνταγής, γιουβέτσι με λαχανικά! Τα λαχανικά για εμάς τους Έλληνες
είναι το προϊόν που θα βρεις φρέσκο σε κάθε γωνιά της ελληνικής γης χειμώνα καλοκαίρι. Είναι ένα πλεονέκτημα που έχουμε και έτσι γευόμαστε την κάθε εποχή. Να πηγαίνεις στο μανάβικο, να πηγαίνεις στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σου, δεν υπάρχει περίπτωση να μην βρεις ότι υλικό εποχής θέλεις.
Η χορτοφαγία τις τελευταίες δεκαετίες κερδίζει έδαφος στις
διατροφικές συνήθειες πολλών. Το ζήτημα είναι ότι δεν υπάρχει
επαρκής ενημέρωση για το θέμα αυτό. Η υιοθέτηση μιας χορτοφαγικής δίαιτας έχει σίγουρα πολλά πλεονεκτήματα, αρκεί να ακολουθηθεί
σωστά και με συμβουλή διατροφολόγου. Χορτοφάγοι στην Ευρώπη, ακόμα και μετά τα αρχαία χρόνια, ονομάζονταν «Πυθαγόρειοι» λόγω του μαθηματικού και φιλοσόφου Πυθαγόρα, ο οποίος μαζί με τους ακολούθους του απείχε από το κρέας κατά τον 6ο αιώνα π.Χ.


Υλικά
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
Για τη σάλτσα
100ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια κομμένα σε καρέ
1 μελιτζάνα κομμένα σε καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε καρέ
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά πελτέ
60ml λευκό κρασί
1/3 κ.γ πάπρικα καυτερή
1/2 κ.γ ζάχαρη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι
 
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τη πιπεριά και ανακατεύουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη πάπρικα, τη ζάχαρη και αλατίζουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
Μεταφέρουμε την σάλτσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε 2 κούπες νερό, διορθώνουμε το αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 15 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Καλή επιτυχία!

6091C631 4AEB 4889 9F75 F75739396BED