ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΑΝΕΒΑΤΑ

Καλιτσουνάκια ανεβατά , ένα υπέροχο παραδοσιακό κρητικό έδεσμα που το φτιάχνουμε όλο το χρόνο αλλά κυρίως το Πάσχα. Σας έχω υπέροχη συνταγή που θα τα φτιάξουμε με μυζήθρα Ηλιακή.

Εκτέλεση
Αρχικά ξεκινάμε να φτιάξουμε το προζύμι, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά, την ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα πηχτό χυλό, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε τα αυγά και στη συνέχεια το γάλα χλιαρό. Ρίχνουμε το μαχλέπι και ανακατεύουμε, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το αλεύρι και στη συνέχεια το φουσκωμένο προζύμι.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μία μαλακιά ζύμη που κολλάει ελάχιστα στα χέρια. Μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένο για περίπου 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.
Όση ώρα περιμένουμε να φουσκώσει το ζυμάρι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ βάζουμε την μυζήθρα και λιώνουμε με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ρίχνουμε την ζάχαρη και την κανέλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη.
Ανοίγουμε φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη πάχους 1 εκ.
Στη συνέχεια με ένα Κουπ ή με ένα πιατάκι του γλυκού κόβουμε φυλλαράκια.
Τοποθετούμε στη μέση μία κουταλιά γέμιση και κλείνουμε σε τετράγωνο και τις τέσσερις άκριες.
Για να κολλήσουν καλύτερα και να μην μας ανοίξουν τα καλιτσούνια περνάμε τις άκριες με λίγο νερό ή ανθόνερο ώστε να αρωματίσουμε περισσότερο.
Μεταφέρουμε τα καλιτσούνια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν ξανά για 1 ώρα περίπου.
Αφού φουσκώσουν, χτυπάμε σε ένα πιάτο τα υλικά για το άλειμμα και περνάμε την επιφάνεια με ένα πινέλο, τέλος πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε τα καλιτσούνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές μπολ στο ψυγείο.
Μπορούμε να διατηρήσουμε για μια εβδομάδα στο ψυγείο ή για περισσότερο στην κατάψυξη.
Καλή επιτυχία!

ΒΡΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ