ΑΡΝΙ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΑ ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Το κρέας και ιδιαίτερα το αρνί έχει ασκήσει καθοριστικό ρόλο στις διατροφικές επιλογές μας διότι αποτελεί σημαντική πηγή πλούσιων θρεπτικών ουσιών.

Στις γιορτές και στα κυριακάτικα τραπέζια θέλουμε να απολαμβάνουμε περισσότερο το φαγητό. Αυτό όμως είναι μια πρόκληση για νοικοκυρές που θέλουν να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους τους σ’ ένα τέτοιο τραπέζι. Ένα φαγητό με αρνίσιο κρέας, συνδυασμένο με τσιγαριστά χόρτα της ελληνικής φύσης και φέτα είναι σαν να έχεις την ελληνική κουζίνα σ’ ένα πιάτο!

Το αρνί στην Ελλάδα το συνδυάσαμε με σούβλες, γλέντι με κρασί, κλαρίνα, νταούλια, βιολιά και λύρες στα μεγάλα πανηγύρια. Στην Κρήτη το προτιμούν οφτό ή αντικριστό στα κάρβουνα. Στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, το αρνίσιο κρέας είναι το κρέας των βουνών και των λαγκαδιών, του ήλιου και της βροχής, του δροσερού αέρα και του χιονιού. Είναι η εικόνα της ελληνικής κτηνοτροφίας και της ελληνικής υπαίθρου από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

Αλλά αυτή η ελληνική ύπαιθρος είναι από τις πλουσιότερες σε βρώσιμα χόρτα σ’ όλο τον κόσμο. Θες το κλίμα, ο ήλιος, η θάλασσα ή το βουνό, μας δίνουν μια μεγάλη ποικιλία χόρτων που αποτέλεσαν από την αρχαιότητα βασικό στοιχείο του διατροφικού πολιτισμού μας. Μετά τις πρώτες βροχές του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα η ύπαιθρος πρασινίζει από τα χόρτα. Εξορμήσεις στα χωράφια με καλάθια, σακούλες και ειδικά μαχαίρια για μάζεμα βρώσιμων χόρτων, είναι εικόνες που συναντάς σε όλα τα χωριά.

Αυτός ο τόπος παράγει και ένα λευκό χρυσό που το λέμε φέτα. Μας ήρθε από τα παλιά χρόνια που πάνε πολύ πίσω στα βάθη της ιστορίας και συγκαταλέγεται στα παλιότερα τυριά στον κόσμο. Είναι το σημαντικότερο τυρί που φτιάχνεται στη χώρα μας με μοναδική υφή και γεύση καθώς και διατροφική αξία που δεν λείπει από κανένα ελληνικό τραπέζι. Ένα τέτοιο πιάτο αν συνοδεύεται και μ’ ένα καλό κρασί και μια καλή παρέα, θα μείνει στη μνήμη σας για πάντα.

Υλικά
1 – 1 ½ κιλό μπούτι αρνιού χωρίς κόκκαλο, ανοιγμένο
Για τη γέμιση
500 γρ. τσιγαριαστά χόρτα (αντίδια, λάπαθα, σέσκουλα, σπανάκι, σταμναγκάθι, μυρώνια, καυκαλήθρες)

1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 μάτσο μάραθο
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι
30 γρ. κουκουνάρι
150 γρ. φέτα

Για το αρνί
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Αρχικά, πλένουμε τα χόρτα και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, στη συνέχεια αφήνουμε να σουρώσουν.

Αλατοπιπερώνουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Κρατάμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα χόρτα καθώς και το μάραθο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κύμινο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 10 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.

Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του αρνιού και θρυμματίζουμε σε μεγάλα κομμάτια την φέτα.

Τυλίγουμε σε ρόλο και δένουμε με σπάγκο ψησίματος ή στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Απλώνουμε δύο φύλλα αλουμινόχαρτο και πάνω αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε πάνω το ρόλο και τυλίγουμε πολύ καλά.

Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με σχάρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.

Ανοίγουμε από την πάνω πλεύρα το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε για 15 λεπτά να σταθεί, μεταφέρουμε σε μία πιατέλα και κόβουμε σε φέτες.
Καλή επιτυχία!

Συνταγές μας θα βρείτε στο site των SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ καθώς και στα φυλλάδια προσφορών.

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές μας

ΔΙΠΛΕΣ

ΚΑΣΤΑΝΑ ΣΤΥΦΑΔΟ