top image food
γκιολεζμεσ.png

Γκιοζλεμέδες ή γκιουζλεμέδες! Ζεστά, κρατσανιστά τυροπιτάκια, διπλωμένα συνήθως προσεκτικά σε σχήμα φακέλου, που αποδεικνύει τη νοικοκυροσύνη των Μικρασιατισσών μαγειρισσών, στις αποσκευές των οποίων κρυμμένες οι πολύτιμες συνταγές τους, ταξίδεψαν στις όχθες των αντίπερα ελληνικών νησιών, στα οποία ωστόσο η αλήθεια είναι ότι παρασκευάζονταν και πριν τη Μικρασιατική Καταστροφή, γεγονός που αποδεικνύει τις πολιτισμικές ανταλλαγές μεταξύ των νησιωτικών και ηπειρωτικών ακτών του Ανατολικού Αιγαίου.

γκιολεζμε222
Ανάλογα με τη γέμιση που θα επιλέξετε για τους γκιοζλεμέδες σας μπορεί να είναι επίσης με σπανάκι (ispanakli), με αρνίσιο κιμά (kiymali), με πατάτα (patatesli), όπως πολλοί τους αγαπούν στη Θράκη, ανάμεικτοι (karisik), δηλαδή με απ' όλα, ακόμα και σκέτοι (katmer), όπως τα γνωστά κατημέρια Σάμου, που τηγανίζονται ως σκέτες μικρές πιτούλες, έτοιμες να μετατραπούν σε γλυκό ή αλμυρό έδεσμα, ανάλογα με τα υλικά που ο καθένας θα επιλέξει για να τα συνοδεύσει.
Ωστόσο, όσο απλή κι αν ακούγεται η συνταγή, όσο γνώριμα κι αν σας φαίνονται τα υλικά, δεν είναι και τόσο εύκολη υπόθεση να μην καταλήξετε έχοντας στο πιάτο σας μια άνοστη κρέπα με αδιάφορη γέμιση. Γι' αυτό ακολουθήστε τα μυστικά που σας δίνουμε στη συνταγή μας και απολαύστε πλούσιους τυρένιους γκιοζλεμέδες, με ηδονικά κρατσανιστή ζύμη και εθιστικά λιωμένη γέμιση, ένα από τα νοστιμότερα μαμαδίστικα street food στη γειτονική Τουρκία.

Υλικά
Για την ζύμη
400 γρ. αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
40ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κουταλάκι αλάτι
220-250ml νερό
20γρ. βούτυρο
Για την γέμιση
200γρ. φέτα
200γρ. μανούρι
200γρ. κασέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά το νερό ζυμώνοντας πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι.
Κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εντωμεταξύ βάζουμε σε ένα μπόλ τα τυριά θρυμματισμένα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν.
Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, αδειάζουμε στο μπάγκο εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο κάθε κομμάτι και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε λεπτές στρογγυλές πίτες.
Τοποθετούμε στη μέση αρκετή γέμιση. Κλείνουμε σε φάκελο και πιέζουμε με το χέρι απαλά.
Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και γυρνάμε συνεχώς μέχρι να ψηθούν καλά. Λίγο πριν είναι έτοιμες αλείφουμε ελάχιστα την επιφάνεια με βούτυρο και γυρνάμε ακόμα μία φορά.
Βγάζουμε σε μία πιατέλα και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

γηξ

 

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΣΦΟΘΓΓΑΤΟ1Ν5

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

 λαζανια1