NΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ
-
-
Τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα είναι ένα από τα ωραιότερα σπιτικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας.
Φτιάχνονται από μερακλίνες νοικοκυρές που ξέρουν καλά την τέχνη του καλού και νόστιμου φαγητού. Τα ντολμαδάκια απολαμβάνονται καλύτερα όταν είναι ζεστά. Όταν ανοίγει την κατσαρόλα η νοικοκυρά και αναβλύζει ο αχνός με τις μυρωδιές, θες να αρπάξεις το πιρούνι και να τσιμπήσεις το πρώτο. Τα καλά υλικά δίδουν και καλό αποτέλεσμα και όταν έχεις φρεσκοκομμένα τρυφερά ανοιξιάτικα αμπελόφυλλα πετυχαίνεις τους καλύτερους ντολμάδες.
Είναι από τους καλύτερους μεζέδες και από τα ωραιότερα ορεκτικά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Δεν είναι και πολύ μπελαλίδικο φαγητό και εύκολα μπορείς να το φτιάξεις χωρίς πολύ κόπο. Εδώ που τα λέμε, οι καλές νοικοκυρές που θέλουν να πειραματίζονται στην κουζίνα τους, η παρασκευή αυτού του φαγητού είναι ένα ευχάριστο παιγνίδι.
Η άνοιξη είναι η εποχή της αναγέννησης και το Πάσχα είναι η εορτή των εορτών της χριστιανοσύνης. Όλες οι μέρες της Μεγάλης εβδομάδας είναι ξεχωριστές με τα νηστίσιμα εδέσματα να κυριαρχούν στα γεύματα εκείνων των ημερών. Την Μεγάλη Πέμπτη που οι νοικοκυρές είναι επιφορτισμένες με το να βάψουν τα αυγά για την Ανάσταση, να φτιάξουν τα καλιτσούνια, τα πασχαλινά τσουρέκια, να ετοιμάσουν το σπίτι, τα ντολμαδάκια έχουν την τιμητική τους στο ημερήσιο γεύμα.
Στην αρχαιότητα υπήρχε νοστιμότατο φαγητό με την ονομασία Θρία, το οποίο ανακάλυψε στην κουζίνα των Θηβών, όταν την κατέλαβε το 335 π.Χ. ο Μέγας Αλέξανδρος. Λένε πως ο ίδιος αργότερα μοιράστηκε με τους Ασιάτες τα φαγητό αυτό. Σε νεώτερα χρόνια όταν οι Οθωμανοί τούρκοι ήρθαν στην περιοχή αγάπησαν και αυτοί με τη σειρά τους τα τυλιχτά γεμιστά αμπελόφυλλα. Τους πρόσθεσαν μέσα κρέας (στο κρέας και στο βούτυρο βασιζόταν η κουζίνα των Οθωμανών) και τα ονόμασαν dolma από το ρήμα dolmak που σημαίνει γεμίζω.
Υλικά
200γρ. αμπελόφυλλα
400γρ. ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά
1 μεγάλη ντομάτα
1 μεγάλο κολοκύθι
1 αγκινάρα (προαιρετικά)
1 μικρή πατάτα
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
300ml ελαιόλαδο
2 λεμόνια
½ κουταλάκι κύμινο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά θα πρέπει να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βάζουμε λίγα αμπελόφυλλα, τα αφήνουμε για ένα λεπτό περίπου και βγάζουμε σε ένα σουρωτό.
Στην συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση, τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και μεταφέρουμε σε ένα μπόλ, βάζουμε το ρύζι τα 150ml ελαιόλαδο και το χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι πιπέρι και το κύμινο.
Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο αμπελόφυλλα είτε από τα ζεματισμένα είτε φρέσκα για να μην μας κολλήσουν οι ντολμάδες αλλά και να δώσουν έξτρα γεύση.
Παίρνουμε ένα φύλλο και στην άκρη από την εσωτερική πλευρά βάζουμε περίπου μισό καναλάκι γέμιση,(ανάλογα με το φύλλο που έχουμε) διπλώνουμε τα πλαϊνά και στρίβουμε μέχρι το τέλος του φύλλου. Τοποθετούμε κυκλικά στη κατσαρόλα.
Στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και 200ml νερό. Σκεπάζουμε από πάνω με φύλλα δυόσμο και αμπελόφυλλα ή μόνο αμπελόφυλλα. Βάζουμε ένα πιάτο για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Παρατηρούμε τα υγρά στη κατσαρόλα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό.
Όταν ψηθεί αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο το φαγητό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ
ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
