ΑΡΝΑΚΙ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Το Πάσχα βρίσκεται πλέον ante portas και η προσμονή όλων κορυφώνεται για όμορφες οικογενειακές στιγμές, γύρω από ένα πλούσια στρωμένο τραπέζι, με τα κόκκινα αυγά του, τις πίτες, τα κρεατικά του και χίλια δυο άλλα καλούδια, με φόντο το κάδρο μιας ολάνθιστης φύσης, όπου τα χρώματα κι οι ευωδιές οργιάζουν και η αναγεννημένη φύση γιορτάζει.

Το κρασάκι θα ρέει άφθονο, οι μουσικές θα αντηχούν σε κάμπους, βουνά και παραλίες, αλλά ο πρωταγωνιστής δεν θα πάψει ούτε στιγμή να είναι το αρνάκι. Τι γίνεται όμως αν δεν έχουμε τη διάθεση ή και τις γνώσεις -δεδομένου ότι δεν είναι και εύκολο εγχείρημα- να μπλέξουμε με σούβλες, κάρβουνα, πρωινά ξυπνήματα και όλα τα συμπαρομαρτούντα του οβελία;
Μην ανησυχείτε διόλου, διότι η απάντηση στο δίλημμα σας είναι η εύκολη, σίγουρη και δοκιμασμένη λύση του ψησίματος στη λαδόκολλα, που σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί απλά επιλογή ανάγκης, μιας και ο τρόπος αυτός μαγειρέματος αποδεικνύεται ιδανικός, καθώς το αρνάκι σιγοψήνεται δίνοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα φαγητό πραγματικά λουκούμι.
Η κλασσική εκδοχή για το αρνί στη λαδόκολλα -αλλά και για τυχόν άλλο κρέας της επιλογής σας- αφορά στο ψήσιμο του πρωταγωνιστή της συνταγής με συμπρωταγωνιστές βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά, που θα απογειώσουν τη γεύση του, μεταξύ των οποίων ο μάραθος, ο άνηθος, ο δυόσμος, σκορδάκι και λεμονάκι και φυσικά φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και καλό ελαιόλαδο.
Πέραν αυτής της επιλογής, στη λαδόκολλα μπορούν να μαγειρευτούν επίσης, με τα ίδια πάντα αποτελέσματα ως προς την τελειότητα του γευστικού επιπέδου, τόσο το γνωστό μας κλέφτικο, όσο και το εξοχικό και το γιούλμπασι, με τη διαφορά ότι εδώ προστίθενται, επίσης, κατά περίπτωση, λαχανικά και διάφορα τυριά, που εμπλουτίζουν το τελικό έδεσμα, αν και η νοστιμιά του αρνιού πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να αναδειχθεί, πέραν του καλού μαγειρέματος, όποιος τρόπος κι αν επιλεγεί.
Τελειώνοντας, επειδή ίσως πολλές φορές θα έχετε αναρωτηθεί γιατί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσής μας το να καταναλώνουμε σχεδόν αποκλειστικά αρνάκι και κατσικάκι στο πασχαλινό τραπέζι, πρέπει να γνωρίζετε ότι το έθιμο αυτό κρύβει μια ολόκληρη "οικονομία", που σχετίζεται με τη διαχείριση των διαθέσιμων για βόσκηση, ανά εποχή, τροφών. Για να γίνει αυτό πιο κατανοητό αρκεί να αναλογισθεί κανείς ότι το χειμώνα, όταν οι τροφές -και φυσικά μιλάμε για εποχές χωρίς ζωοτροφές του εμπορίου- είναι περιορισμένες, καταναλώνεται το κρέας ευρέως, προκειμένου ο αριθμός των ζώων του κοπαδιού να μειωθεί και το ίδιο ακριβώς συμβαίνει την περίοδο του Πάσχα, όταν και πάλι οι τροφές αρχίζουν να μειώνονται, καθώς ο τροχός του έτους κατρακυλά προς το καλοκαίρι. Αντίθετα, την Άνοιξη, όταν η φύση οργιάζει προσφέροντας άφθονη τροφή για τα ζώα και τη δυνατότητα πάχυνσής τους, η κατανάλωση κρέατος απαγορεύεται, δεδομένου ότι η εποχή της ανοιξιάτικης αφθονίας συμπίπτει με την διάρκειας 7 εβδομάδων Σαρακοστή. Με άλλα λόγια οι θρησκευτικές μας παραδόσεις, οι διατροφικές μας συνήθειες και η λαϊκή εθιμοτυπία, έχουν εναρμονιστεί -όχι τυχαία βεβαίως- με τους κύκλους της φύσης, έτσι ώστε άνθρωποι, ζώα και φυτά να συνυπάρχουν αρμονικά στο πλαίσιο μιας αειφόρας αγροκτηνοτροφικής οικονομίας.

Υλικά
2 κιλά αρνί μπούτι και σπάλα
100ml ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή baby
100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
Χυμό από δύο λεμόνια
½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε το αρνί και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.
Σε ένα ταψί απλώνουμε σταυρωτά δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και πάνω το ίδιο λαδόκολλας, βάζουμε τις πατάτες στη μέση ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το χυμό από το ένα λεμόνι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το αρνί πάνω στις πατάτες και ρίχνουμε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα κομμάτια της γραβιέρας διάσπαρτα από πάνω.
Τυλίγουμε τις λαδόκολλες σαν πακέτο και το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 2,5 ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

ΕΥΚΟΛΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ