KOYKNIKOYΣ

Κουκνίκους , κουκουνάρες, κακαριστές, αυγοκούλουραή κουτσούνες. Σε όλη την Κρήτη τα συναντάμε με διαφορετικές ονομασίες αλλά δεν είναι τίποτα άλλο από τα παραδοσιακά λαμπρόψωμα ή γαλατερά όπως λέμε, ενα είδος γιορτινού ψωμιού.

Όταν οι νοικοκυρές είχαν πλάσει όλα τα γαλατερά έτριβαν από τη σκάφη που είχα ζύμωση το τελευταίο ζυμάρι και έφτιαχναν περίτεχνα αρτίδια σε διάφορα σχήματα τα οποία τα έδιναν οι γιαγιάδες ή οι νονές στα μικρά παιδιά σαν δώρο. Τα σχήματα διέφεραν από περιοχή σε περιοχή της Κρήτη. Σε άλλες περιπτώσεις είχαν το σχήμα ανθρώπου (κούκλες), σε άλλες το σχήμα ζώων όπως πουλιά, φίδια, ακόμα και χταπόδια. Σε όλες όμως τις περιοχές η χαρακτηριστική ομοιότητα ήταν το κόκκινο αυγό.

Στην περιοχή της Σητείας, απ’ όπου και κατάγομαι, το χαρακτηριστικό σχήμα ήταν οι πλεξούδες, οι πέρδικες και το καλάθι και λεγόταν «Κουκνίσκοι».
Όταν ήμουν παιδί ανυπομονούσα τη βραδιά της ανάστασης να πάρω απ’ τη γιαγιά μου την δική μου κούκνικα και να δω τι σχήμα είχε κάνει για μένα.
Πάμε να δούμε παρέα αυτήν την παλιά παραδοσιακή συνταγή που ελπίζω να φτιάξετε όλοι.

Δείτε την συνταγή και σε βίντεο

Υλικά
Για το προζύμι
2 φακελάκια μαγιά
50 γραμ. χλιαρό νερό
1 κουταλάκι μέλι
20 γραμ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι

Για τη ζύμη
170 γραμ. βούτυρο
250 γραμ. μέλι
250ml γάλα
20ml ρακί ή ρακόμελο
1/2 κουταλάκι μαστίχα
10 γραμ. μαχλέπι
Ξύσμα από δύο πορτοκάλια
3 αυγά
900 γραμ. αλεύρι σκληρό ή για τσουρέκι

Για άλειμμα
2 αυγά
½ κουταλάκι ζάχαρη
Για πασπάλισμα
Σουσάμι

Εκτέλεση
Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και ανακατεύουμε, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, να λιώσει αλλά όχι να καεί. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό.

Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε με έναν σύρμα μέχρι να λιώσει με την θερμοκρασία. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρακόμελο, το μαχλέπι, την μαστίχα αφού πρώτα έχουμε θρυμματίσει με λίγη ζάχαρη στο γουδί ή σε μίξερ.
Προσθέτουμε το ξύσμα από τα δύο πορτοκάλια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ρίχνουμε το προζύμι που έχει φουσκώσει, ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, λαδώνουμε τα χέρια μας και τον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το ζυμάρι.
Ζυμώνουμε για λίγο και χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα ή στα έξι αν θέλουμε μικρότερες κούκνικες.
Δίνουμε σχήματα στη ζύμη (δείτε το βίντεο) και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσουν ξανά.

Χτυπάμε τους κρόκους από δύο αυγά με λίγη ζάχαρη και αλείφουμε με ένα πινέλο, τέλος πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς αντιστάσεις, σκεπασμένα με αντικολλητικό χαρτί για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής ή σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για να διατηρήσουμε κλείνουμε με μεμβράνη.
Καλή επιτυχία!

                                      Bρείτε και άλλες νόστιμες συνταγές: