Όταν λέμε στη Κρήτη τραχανά εννοούμε το ξινόχοντρο. Μου πήρε πολλά χρόνια να καταλάβω ότι στην υπόλοιπη Ελλάδα τραχανά δεν έννουν το ίδιο πράγμα με εμάς . Γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο που το αφήνουμε να ξινίσει και να δώσει αυτή την ιδιαίτερη γεύση, βράζετε με χόντρο (σπασμένο σιτάρι) και αποξεραίνετε τους καλοκαιρινούς μήνες στον ήλιο.

Περισσότερα...

Μου αρέσουν πολύ οι τηγανίτες, με πετιμέζι , με μέλι, με ζάχαρη. Αλμυρές όμως με ξινόμυζηθρα είναι η μεγάλη μου αδυναμία.

Περισσότερα...

Μπορείς να το πεις ορεκτικό, μπορείς όμως να το πεις και κυρίως. Σε όλα τα καφενεία πάντως του χωριού μου θα το βρεις σε μικρά πιατάκια να συνοδεύει τη ρακί σου.
Ακόμα και αυτοί που δεν αγαπούν το συκώτι νομίζω θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή.

Περισσότερα...

Δίπλα από το πατρικό μου στο χωριό, ο γείτονας μας ο κύριος Γιώργος διατηρεί χρόνια τώρα ένα από τους όμορφους καλοκαιρινούς κήπους με φασολάκια, κολοκυθάκια, μπάμιες, ξυλαγγουριές, καλαμπόκια, κρεμμύδια, βλίτα, γλιστρίδα, μαρούλια.

Περισσότερα...

Η λέξη savor σημαίνει νόστιμο και σαβόρε λέγονται οι σάλτσες από ξύδι, ελαιόλαδο, αλεύρι και δεντρολίβανο που περιχύνονται σε τηγανιτά φαγητά για να διατηρηθούν για κάποιο διάστημα σε εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία για τη φύλαξη τους.

Περισσότερα...

Η Τσικνοπέμπτη είναι ουσιαστικά η ημέρα που αρχίζει το πανηγύρι των αποκριών. Όπως δηλώνει και η ονομασία της είναι η Πέμπτη της γιορτής του τραπεζιού.

Περισσότερα...

Αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων. Πεϊνιρλί, ένα ζυμάρι σε σχήμα βάρκας γεμισμένο παραδοσιακά με τυρί όπως σημαίνει και στα Τούρκικα η ονομασία του. Το συναντούμε σε διάφορες εκδοχές, με αλλαντικά, με κιμά, με λαχανικά. Ήρθε στην Ελλάδα από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, έτσι οι περιοχές με τη μεγαλύτερη προσέλευση προσφύγων καθιερώθηκαν ως μέρη που συναντούμε τα καλύτερα πεινιρλί όπως η Θεσσαλονίκη.

Περισσότερα...

Η τσιλαδιά ή πηχτή όπως την ξέρουν οι περισσότεροι στην Κρήτη, είναι καθαρό κρέας από το κεφάλι και ποδαράκια του χοίρου, μέσα σε ζωμό πηγμένο με τη φυσική του ζελατίνη από χυμό εσπεριδοειδών και προσθήκη μπαχαρικών. Είναι ένας πικάντικος μεζές με νοστιμιά που του δίνουν τα μπαχαρικά αλλά και οι φυσικοί χυμοί των εσπεριδοειδών.

Περισσότερα...

Όταν μιλάμε για μεζέδες που έχουν την σφραγίδα της Κρήτης μιλάμε για χοχλιούς μπουμπουριστούς. Δεν υπάρχει Κρητικός που δεν έχει δοκιμάσει αυτή την θεϊκή γεύση με παρέα σε σπίτι, σε ταβέρνα, σε καφενείο, σε εκδήλωση ως κρασομεζέ ή ρακομεζέ.

Περισσότερα...

Μια υπέροχη σούπα των παιδικών μας χρόνων για τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες.

Περισσότερα...

Τα εντόσθια είναι ο αγαπημένος μεζές όλων των κρητικών και για το λόγο αυτό έχουμε βρει πολλούς τρόπους να τα μαγειρεύουμε. Σε εποχές μάλιστα που το κάθε νοικοκυριό έκτρεφε τα δικά του ζώα και από αυτά κάλυπτε τις διατροφικές του ανάγκες, και το τελευταίο κομμάτι κρέατος από τα σφάγια είχε την θέση του στο πιάτο.

Περισσότερα...

Η τηγανιτή πατάτα είναι ο απόλυτος διατροφικός πειρασμός, είναι η μεγάλη αγάπη μικρών και μεγάλων, είναι κρυφός πειρασμός, που όμως για να πετύχουν χρειάζεται τέχνη και μπόλικο λάδι. 
Δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσουν οι τηγανιτές πατάτες, σκέτες ή με ότι και αν τις συνδυάσεις, με ότι σχήμα και αν δώσεις στο κόψιμο τους. Είναι η μεγάλη αγάπη των μικρών παιδιών και αν την παντρέψεις με μια χωριάτικη σαλάτα είναι ένα θεϊκό καλοκαιρινό μεσημεριανό. 

Περισσότερα...

Η ευλογημένη Κρητική γη γεννά ένα μεγάλο πλούτο βρώσιμων χόρτων μοναδικό στον Μεσογειακό χώρο και ιδιαίτερα την περίοδο από τον Φεβρουάριο έως και τον Μάιο, που η γη αναδεικνύει το μεγαλείο της με χρώματα, ευωδίες και δυνατές γεύσεις.
Για τον ...

Περισσότερα...

Οι χοχλιοί ή σαλιγκάρια είναι ένας από τους περιζήτητους, εκλεκτούς μεζέδες. Από την αρχαιότητα λατρεύτηκαν ως έδεσμα από τους μερακλήδες σε όλο τον κόσμο. Για μας τους Κρητικούς είναι ο καλύτερος μεζές του κρασιού και της ρακής, και ...

Περισσότερα...