Aναρωτιέστε από πού προέκυψε και πού παραπέμπει η ομολογουμένως παράξενη αυτή ονομασία του συγκεκριμένου εδέσματος; Προφανώς έχει να κάνει με τους κλέφτες, όχι όμως τους λωποδύτες, αλλά τους ένοπλους Έλληνες, που κατά τα χρόνια της Τουρκοκρατίας ζούσαν υπό σκληρές συνθήκες στην ύπαιθρο, οργανωμένοι σε μικρές ομάδες, εκ των οποίων καθεμία είχε το δικό της λημέρι, τον καπετάνιο της και το μπαϊράκι της. Οι κλέφτες, που μισούσαν τους Τούρκους και δοξάστηκαν από τον ελληνικό λαό, αφενός μεν μετακινούνταν διαρκώς, με αποτέλεσμα να μην έχουν την ευκαιρία επίβλεψης πολύωρου μαγειρέματος ή ψησίματος, αφετέρου δε έπρεπε να κρύψουν τόσο τους καπνούς όσο και τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος, το οποίο είτε έκλεβαν είτε τους προσφερόταν από συμπατριώτες, που θαύμαζαν τον αγώνα τους.
ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
Το τσουρέκι εισήλθε στον ελληνικό γλυκόκοσμο στη διάρκεια της Τουρκοκρατίας, περίοδο κατά την οποία οι Έλληνες υιοθέτησαν μεν τη συνταγή, προσθέτοντας όμως τα δικά τους χριστιανικά έθιμα. Αν και η ονομασία του προέρχεται από την τουρκική λέξη "çörek", παραπέμποντας γενικότερα σε ένα είδος ζύμης με μαγιά, συχνά γλυκιάς ή αρωματισμένης, ωστόσο το τσουρέκι συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού, καθώς η ζύμη του φουσκώνει εντυπωσιακά, μοιάζοντας κυριολεκτικά να "ζωντανεύει", ενώ και το σχήμα του, αυτό της πλεξούδας, παραπέμπει στην Αγία Τριάδα, διακοσμημένο με το κόκκινο αυγό, που προφανώς αναφέρεται ευθέως στο αίμα του Κυρίου, το οποίο χύθηκε για να εξαγνίσει τις αμαρτίες του ανθρώπινου γένους.
ΑΥΓΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
Αν μετά το τέλος των γιορτών του χειμώνα, Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, αναζητούμε όλοι εναγωνίως συνταγές για τη βέλτιστη αξιοποίηση των κουραμπιέδων και των μελομακάρονων που μας περίσσεψαν, το αντίστοιχο φαινόμενο επαναλαμβάνεται την περίοδο του Πάσχα, με αντικείμενο αυτή τη φορά τα κόκκινα αυγά και τους πιθανούς τρόπους κατανάλωσής τους. Μεταξύ των προσφιλέστερων εξ αυτών το ρολό κιμά με αυγά στην "καρδιά" του και βέβαια τα σάντουιτς και οι κάθε είδους αυγοσαλάτες, όπως αυτή που σας προτείνουμε στη συνταγή μας.
ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ
Η σούβλα γυρίζει αργά, η υπέροχη μυρωδιά της τσίκνας έχει ήδη πλημμυρίσει την ατμόσφαιρα, όλη η οικογένεια, στην ευρύτερη σύνθεσή της, έχει συγκεντρωθεί γύρω από τον οβελία και η "ιεροτελεστία" τσιμπολογήματος της τραγανής του πετσούλας έχει ξεκινήσει! Η απόλυτη εικόνα του ελληνικού Πάσχα, θα μου πείτε, τι γίνεται όμως αν δεν έχουμε τη διάθεση ή και τις γνώσεις -δεδομένου ότι δεν είναι και το πιο εύκολο εγχείρημα- να μπλέξουμε με σούβλες, κάρβουνα, πρωινά ξυπνήματα και όλα τα συμπαρομαρτούντα του οβελία;
ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΝΘΟΝΕΡΟ
Γεγονός αναμφισβήτητο είναι ότι τα φρέσκα, ανάλατα τυριά αυτής της εποχής, που το γάλα αφθονεί, πρωταγωνιστούν σε πολλά γλυκίσματα, κυρίως πασχαλινά και κατά πλειοψηφία νησιωτικής και μάλιστα αιγαιοπελαγίτικης προέλευσης.
ΓΑΡΔΟΥΜΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Πιθανότατα θα νομίζετε, διαβάζοντας τον τίτλο της παρούσσς συνταγής μας, ότι κάναμε λάθος, εννοώντας τα γνωστά γαρδουμπάκια. Όμως όχι, γιατί τα γαρδουμάκια όχι απλώς υπάρχουν, αλλά αποτελούν και έναν πεντανόστιμο παραδοσιακό μεζέ, κυρίως πασχαλινό, που απαντάται στο εδεσματολόγιο της Κρήτης και κάποιων ακόμα νησιών, όπως η Σαντορίνη και η Θηρασιά. Αποτελούνται από αρνίσια ή κατσικίσια έντερα, τα οποία τυλίγονται γύρω από κομμάτια αρνίσιας κοιλιάς ή συκωταριάς και συνήθως μαγειρεύονται στην κατσαρόλα με αυγολέμονο, κάποιες φορές όμως και τηγανητά.
ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΕΝΙΑ
Το κουλουράκι, έλκει την ονοματολογική καταγωγή του από το αρχαιοελληνικό κόλλυξ, το κολλίκιον, από το οποίο προκύπτει το δημοφιλές υποκοριστικό, αλλά και η κουλούρα με τη γνωστή τρύπα στη μέση. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι στη Μινωική Κρήτη απαντώνται τραγανά γλυκίσματα σε σχήμα φιδιού, γνωστό και διαχρονικό σύμβολο της ιατρικής, το οποίο ως και σήμερα είναι ιδιαίτερα αγαπητό και διαδεδομένο.
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
Μαζί με το αρνάκι και τα κόκκινα αυγά, η μαγειρίτσα αποτελεί το απόλυτο γαστρονομικό έμβλημα της ελληνικής πασχαλιάς, μια παραδοσιακή ανά την επικράτεια πασχαλινή σούπα, η οποία καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση, σηματοδοτώντας το τέλος της Σαρακοστιανής νηστείας και έχοντας ως αποστολή να προετοιμάσει το στομάχι -όσων βέβαια τήρησαν τη νηστεία- για την επερχόμενη αχαλίνωτη κρεατοφαγία.
ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ
Ποιός δεν λατρεύει το χαρακτηριστικό άρωμα από μαχλέπι και μαστίχα, που πλημμυρίζει κάθε ελληνικό σπίτι, αποτελώντας το πιο εμβληματικό γευστικό σύμβολο έναρξης της πασχαλινής περιόδου;
ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑΚΙΑ ΣΕ ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ
Φτιάξτε τα πιο νόστιμα και χορταστικά κρεατοπιτάκια σε πουγκάκια για ένα τέλειο ορεκτικό ή ακόμα και σνακ.
ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
Μοσχομυριστά και αφράτα κουλουράκια λεμονιού όπου κανείς δεν θα μπορεί να αντισταθεί!
Αν τη δοκιμάσετε σίγουρα δεν θα προλάβουν να μείνουν για πολύ στο πασχαλινό σας τραπέζι και θα τη φτιάχνετε συνέχεια!
ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
Το Πάσχα βρίσκεται πλέον ante portas και η προσμονή όλων κορυφώνεται για όμορφες οικογενειακές στιγμές, γύρω από ένα πλούσια στρωμένο τραπέζι, με τα κόκκινα αυγά του, τις πίτες, τα κρεατικά του και χίλια δυο άλλα καλούδια, με φόντο το κάδρο μιας ολάνθιστης φύσης, όπου τα χρώματα κι οι ευωδιές οργιάζουν και η αναγεννημένη φύση γιορτάζει.
ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΤΗΝΟΥ
Η Τήνος είναι ένα νησί που, παρά το γεγονός ότι το έχουν επισκεφθεί -χωρίς υπερβολή- σχεδόν όλοι οι Έλληνες, παραμένει ωστόσο ένας ουσιαστικά άγνωστος προορισμός, δεδομένου ότι όλοι, τις λίγες ώρες που συνήθως παραμένουν επί τηνιακού εδάφους, τις αφιερώνουν στο προσκύνημα της Μεγαλόχαρης, της Παναγίας Ευαγγελίστριας.
ΤΣΙΛΙΧΟΥΡΔΑ
Τα τσιλίχουρδα είναι η κερκυραϊκή εκδοχή της μαγειρίτσας, η οποία παραδοσιακά παρασκευάζεται με πολλές παραλλαγές, όπως με καούρικο (κόκκινο) πιπέρι ή με αυγολέμονο, με ρύζι ή και χωρίς, σίγουρα όμως δεν μπορεί να απουσιάζει από τον κατάλογο των υλικών της η συκωταριά και τα εντόσθια του πασχαλινού αρνιού.
ΒΑΦΗ ΑΥΓΩΝ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
Κάθε χρόνο Μεγάλη Πέμπτη βάφουμε τα πασχαλινά αυγά, ένα απο τα πια διαδεδομένα έθιμα του Πάσχα.
Τα τελευταία χρόνια το βάψιμο των αυγών έχει ξεφύγει από την παράδοση του κόκκινου χρώματος, και ακολουθούνται ολοένα και πιο φυσικοί τρόποι βαφής.
ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Η παράδοση λέει «Λαζαράκια αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις».
Γι αυτό το Σάββατο του Λαζάρου,οι γυναίκες φτιάχνουν τα "Λαζαράκια" τα οποία είναι αφράτα, γλυκά, μικρά ψωμάκια σε σχήμα σπαργανωμένου ανθρώπου , όπως αναπαρίσταται ο Λάζαρος στις εικόνες.
Σε κάποιες περιοχές οι νοικοκυρές τα γεμίζουν με διάφορους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα, καρύδια, σταφίδες, πολλά μυρωδικά και μέλι.
ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ
Αχαστο, αφράτο και μυρωδάτο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα - μια απόλαυση που δεν χρειάζεται περισσότερες περιγραφές.
ΛΑΜΠΡΙΑΤΗΣ ΑΝΔΡΟΥ
Η Άνδρος, ένα από τα μεγαλύτερα και ευφορότερα νησιά των Κυκλάδων, μας προσκαλεί στο πασχαλινό της τραπέζι, προκειμένου να έχουμε τη δυνατότητα να δοκιμάσουμε τον ''λαμπριάτη'' της, δηλαδή το γεμιστό κατσικάκι ή και αρνάκι, που μαζί με τις χορταστικές φουρτάλιες, τις περίφημες παραδοσιακές ομελέτες, αποτελούν τα εμβληματικότερα πιάτα της ανδριώτικης κουζίνας.
ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ
Το χοιρινό είναι το κρέας με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο -παρά το γεγονός ότι κάποιες θρησκείες, όπως η μουσουλμανική, απαγορεύουν την κατανάλωσή του-, ενώ υπάρχουν στοιχεία εκτροφής χοίρων που χρονολογούνται ήδη από το 5.000 π.Χ.
ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ - ΑΡΝΑΚΙ ΨΗΜΕΝΟ ΠΑΝΩ ΣΕ ΑΜΠΕΛΟΚΛΑΔΑ
Η Σίφνος, η ιδιαίτερη πατρίδα του διάσημου αρχιμάγειρα Νικολάου Τσελεμεντέ, δεν θα μπορούσε παρά να φημίζεται για την τοπική της κουζίνα, στον γαλαξία της οποίας ως φωτεινό αστέρι λάμπει το παραδοσιακό πασχαλινό μαστέλο, δηλαδή το ψημένο πάνω σε αμπελόκλαδα αρνάκι, που μαγειρεύεται μέσα στο μαστέλο, στο ειδικό πήλινο δοχείο με σχήμα φαρδιάς γλάστρας, από το οποίο και ονοματοδοτείται το πεντανόστιμο αυτό φαγητό.