ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Τι θα λεγάτε για μια σαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα;

Υλικά
150-200γρ ρεβίθια βρασμένα
1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι
2 πιπεριές
2 μανιτάρια
4-5 ντοματίνια
Μερικά φύλλα ρόκας
1 κουταλάκι κάπαρη
½ μήλο
3 φυλλαράκια βασιλικού
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
Για τη σος
20ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές βαλσάμικο
Χυμό από μισό πορτοκάλι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
Αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες, προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βαλσάμικο, λίγη ρίγανη και αλάτι και τα ανακατεύουμε. Σε ένα ταψί απλώνουμε τα λαχανικά. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για ένα τέταρτο. Όταν θα είναι έτοιμα κόβουμε σε καρεδάκια ή σε μπαστουνάκια.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα ψητά λαχανικά, τα ρεβίθια και προσθέτουμε όλα τα υλικά μας.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

Μπορούμε να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε υλικά και να δημιουργήσουμε ανάλογα με τι μας αρέσει. Ιδανικά ταιριάζουν και ξηροί καρποί όπως καρύδια.

Καλή επιτυχία!!!