top image food
MEGALI.png

5 Ιανουαρίου 2020
Από τα Μινωικά χρόνια μέχρι σήμερα τα όσπρια αποτελούν βασικό συστατικό της παραδοσιακής κρητικής διατροφής. Τα όσπρια, πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, τα κατανάλωναν μαγειρευτά ή σαλάτα, ιδίως κατά τις νηστείες.


Τα «Φωτοκόλυβα», ένα έθιμο που κρατά μέχρι σήμερα στην Κρήτη, οι νοικοκυρές την παραμονή των Θεοφανείων ψήνουν ανακατεμένα όσπρια και τρώει όλη η οικογένεια, αλάδωτα, λόγω νηστείας, για να πιουν τον Μεγάλο Αγιασμό των Θεοφανείων.
Παλιότερα, από το ίδιο φαγητό έδιναν και στα ζώα για να έχουν καλή υγεία.
Με τον Αγιασμό που παίρνουν από την εκκλησία οι νοικοκυρές κάνουν προζύμι, για να έχουν όλο το χρόνο και οι νοικοκύρηδες ραντίζουν το χωράφι που είχαν σπείρει για να έχουν καλή σοδειά.
«Ως τα Φώτα σπέρνουν στάρι κι ως τ ' Αγίου Αντωνίου κριθάρι».

Παλικάρια


Υλικά
Τα υλικά για να γίνουν τα «Φωτοκόλυβα », είναι σπόροι (ή μαγερέματα) το στάρι είναι το βασικό υλικό αυτού του φαγητό, ρεβύθια, μαναρόλια ή μπίζα, παπούλες ή ψαρές, φακές, κουκιά, φασόλια ασπρομάτικα και μαυρομάτικα.
Υπολογίζουμε 1/2 φλιτζάνι όσπρια για κάθε μερίδα φαγητού. Αν κάποιος σπόρος δεν μας αρέσει ή δεν μπορούμε να τον βρούμε, τον παραλείπουμε.


Εκτέλεση
Αποβραδίς, βάζουμε χωριστά σε νερό με λίγο αλάτι τους σπόρους: το στάρι, τα κουκιά, τα ρεβίθια, τα μαναρόλια ή μπίζα, για να μουλιάσουν. Οι φακές, τα φασόλια ασπρομάτικα και μαυρομάτικα, οι παπούλες ή ψαρές και η φάβα δεν θέλουν μούλιασμα.
Την άλλη μέρα σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε πρώτα τα ρεβίθια, μετά προσθέτουμε το στάρι και τα μπίζα, τα αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα περίπου και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα όσπρια, αφού πρώτα τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά.
Σιγοβράζουμε μέχρι να χυλώσουν, στο τέλος προσθέτουμε και το αλάτι. Τα όσπρια αν είναι βραστερά θέλουν περίπου μια ώρα μέχρι να χυλώσουν. Σερβίρουμε είτε σαν σούπα με το ζουμί τους είτε στεγνά σαν σαλάτα και προσθέτουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό, και χυμό από λεμόνι.
Καλή επιτυχία!!!


Ευχαριστούμε από καρδιάς το Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας και την πρόεδρο Κυρία Λένα Ηγουμενάκη που μας έδωσε για να δημοσιεύσουμε υη συγκεκριμένη συνταγή καθώς και όλες τις φωτογραφίες και τα κείμενα.

Παλικάρια 2

 81246917 10216460098003932 1362332844260589568 n 81284265 10216460098723950 5152754359016095744 n 81600906 10216460098283939 6542461722798587904 n 81607655 10216460098923955 5391153442267856896 n

81670208 10216460100363991 4437859994649493504 n 82019115 10216460099803977 6148090279422328832 n 82046442 10216460099203962 2407970687198167040 n 82253245 10216460099963981 7072830857471328256 n