ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ – ΕΛΑΙΟΥΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

«Βιομηχανική επανάσταση – ελαιουργεία και ποιότητα ελαιολάδου» ήταν το θέμα που παρουσίασε ο οικονομολόγος Λεωνίδας Κουδουμογιαννάκης στο Διεπιστημονικό Συμπόσιο που πραγματοποιήθηκε 9 και 10 Σεπτεμβρίου με θέμα: “Διατροφικές συνήθειες και πρακτικές στην Κρήτη διαχρονικά”.
Το Συμπόσιο οργανώθηκε από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Μεσαράς, το Ίδρυμα “Μουσείο Κρητικής Εθνολογίας” και το Ελληνικό Ίδρυμα Υγείας και πραγματοποιήθηκε στο Κέντρο Ερευνών του Μουσείου στους Βώρους Δήμου Φαιστού.

Συμμετείχαν 35 σύνεδροι διαφόρων ειδικοτήτων που έχουν σχέση με το όλο θέμα της διατροφής διαχρονικά από τους Προϊστορικούς Χρόνους έως σήμερα: αρχαιολόγοι, αρχαιοβοτανολόγοι, αρχαιοζωολόγοι, εθνολόγοι, μηχανικοί, οικονομολόγοι, γιατροί διαφόρων ειδικοτήτων και βιολόγοι, οι οποίοι ανέλυσαν το θέμα της διατροφής και επιβίωσης στο χώρο της Κρήτης ιστορικά και με βάση τις νεότερες σχετικές – διεπιστημονικές έρευνες.

Στην παρουσίαση του ο κ. Κουδουμογιαννάκης αναφέρθηκε στην βιομηχανική επανάσταση στον ευρωπαϊκό χώρο, για την εισαγωγή τεχνολογίας και την οργάνωση της βιομηχανικής παραγωγής στην Ελλάδα, την εμφάνιση του εργοστασίου ως τρόπου οργάνωσης και παραγωγής το οποίο αντικατέστησε το σύστημα της οικοτεχνίας.

Ανέλυσε τις περιόδους της βιομηχανικής ελαιουργίας στην Ελλάδα και εστιάστηκε στην δεύτερη βιομηχανική επανάσταση με την εμφάνιση του ηλεκτρισμού και την νέα παραγωγική δομή στα ελαιουργεία.
Παρουσίασε πλήρη στοιχεία για την κατάσταση της ελαιουργίας στην Κρήτη μετά το τέλος του δευτέρου παγκοσμίου πολέμου και εστιάστηκε στα σύγχρονα υπερπιεστικά και φυγοκεντρικά ελαιοτριβεία και στους κανόνες της παραγωγής ποιοτικού ελαιολάδου σε όλες τις φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας.

«Σε ένα εξαιρετικά μεταβαλλόμενο διεθνές περιβάλλον, το ελληνικό ελαιόλαδο έχει ως βασικό όπλο την υψηλή του ποιότητα. Η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελούν πλέον το σταθερό άξονα παραγωγής των προϊόντων και ως εκ τούτου και του ελαιολάδου.
Η διαμόρφωση της ποιότητας του ελαιολάδου αρχίζει από το χρόνο σχηματισμού του ελαιόκαρπου και επηρεάζεται, θετικά ή αρνητικά, από διάφορους παράγοντες, που προκαλούν διάφορες αλλοιώσεις ή μεταβολές στη χημική του σύσταση.
Η διασφάλιση της ποιότητας για να είναι πραγματική και να δίνει ουσιαστικά αποτελέσματα δεν μπορεί παρά να είναι μια διαρκής και ολοκληρωμένη διαδικασία που ξεκινά από τον παραγωγό και το χωράφι και καταλήγει στο ράφι για τον καταναλωτή. Κανείς δεν επιτρέπεται να εξαιρεθεί από αυτή την αλυσίδα και για αυτό όλοι οι κρίκοι συμμετέχουν στη διαμόρφωση της τελικής ποιότητας.
Κατά την επεξεργασία του ελαιοκάρπου στο ελαιουργείο είναι δυνατό να αλλοιωθεί η ποιότητα του ελαιολάδου ανάλογα με τον τύπο του ελαιουργείου, με το κατά πόσο σωστά δουλεύει ο εξοπλισμός του και ανάλογα με τις συνθήκες που τηρούνται κατά τη λειτουργία του. Η τεχνολογική και λειτουργική κατάσταση των ελαιοτριβείων, καίτοι μπορεί να χαρακτηριστεί συγκριτικά αρκετά καλή, απαιτεί συνεχείς βελτιώσεις και εκσυγχρονισμούς για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις για παραγωγή υψηλής ποιότητας προϊόντος» τόνισε.
Ο κ. Κουδουμογιαννάκης εστιάστηκε στις ομάδες παραγωγών που προωθούν το βιολογικό ελαιόλαδο και στην «κοινή άλεση» για την παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου με την μείωση του κόστους παραγωγής και τις δυνατότητες υψηλής τιμής πώλησης του προϊόντος. Επίσης ανέλυσε τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου στο στάδιο της επεξεργασίας , την εφαρμογή ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής από το ελαιοτριβείο και την εφαρμογή του ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΟΣ ΙΙ του Καν.(Ε.Κ.)852/04.